Soczysty kurczak otrzymuje chrupiącą skórkę pokruszonej skórki wieprzowej i klasyczne przyprawy, aby stworzyć smażonego kurczaka, który jest naprawdę legendarny. Zrób to raz, a stanie się ulubionym. Najlepsza część? Skórka pozostaje chrupiąca, nawet przy chłodzeniu, więc resztki są wyjątkowe. Aby uzyskać najlepszego kurczaka, monitoruj temperaturę oleju za pomocą termometru cukierkowego. Alternatywnie, uważnie obserwuj olej, aby upewnić się, że skorupa nie gotuje się zbyt szybko, usmaż kurczaka zgodnie z poniższym opisem, a następnie piecz, aż soki staną się czyste, gdy włożysz końcówkę noża do kurczaka aż do kości.
Chrupiący Smażony Kurczak Keto
Lista składników
- 4 (4 uncje) z kością, skóra na udach z kurczaka
- 2 łyżeczka sól morska, podzielona, plus więcej do przyprawiania
- ½ łyżeczka świeżo mielony pieprz i więcej do przyprawiania
- 2 duże jajka
- ¼ Puchar ciężka śmietana
- 1¼ Puchar Panko wieprzowe (2 uncje) lub drobno pokruszone smażone skórki wieprzowe
- ¼ Puchar tarty parmezan
- ¼ łyżeczka pieprz cayenne
- 2 łyżeczka Przyprawa Old Bay
- 1 łyżeczka suszone oregano lub tymianek
- smalec lub olej arachidowy, do smażenia
Instrukcje
- W średniej misce wrzuć udka z kurczaka z trzema czwartymi soli i całym pieprzem. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- Rozgrzej piekarnik do 300ºF (149 ° C). W misce wymieszaj jajka i śmietanę.
- W osobnej misce połącz panko, parmezan, Old Bay i oregano z pozostałą solą i kilkoma mieleniami pieprzu.
- Rozgrzej olej 1-1 / 2 cale do ciężkiej 10-calowej patelni na średnim-wysokim poziomie, aż osiągnie 365ºF. (Jeśli nie masz termometru, olej jest gotowy, gdy odrobina panierki wpadnie do niego, pęcherzyków i skwierczy równomiernie)
- Ustaw drucianą półkę na obłożonej blaszką do pieczenia.
- Pracując jeden po drugim, zanurz każdy kawałek kurczaka w mieszance jajecznej, aby posmarować, a następnie wrzuć go do wieprzowej mieszanki panko, aż będzie równomiernie pokryta. Strząśnij nadmiar powłoki, a następnie ostrożnie umieść kawałek kurczaka w oleju, skórą do dołu. Powtórz z 1 dodatkowym kawałkiem kurczaka (nie tłok patelni). Gotuj, dostosowując ciepło w razie potrzeby, aby utrzymać stały skwiercz i utrzymywać 365ºF (185 ° C), aż kurczak stanie się głęboki złoty brąz na dnie, około 5 minut. Ostrożnie odwróć każdy kawałek i gotuj, aż druga strona stanie się głęboki złoty brąz, około 5 minut dłużej. Połóż kurczaka na przygotowanym ruszcie na blaszce i umieść w gorącym piekarniku. Powtórz to z pozostałym kurczakiem i gotuj kurczaka, aż termometr natychmiastowego odczytu przyczepiony do jego środka wskaże 160ºF (71 ° C), około 10 minut. Drugie partie pozostaw w piekarniku tak długo, jak pierwsze, w sumie około 10 minut.
Keto-Mojo jest uczestnikiem niektórych programów partnerskich i niektóre z powyższych linków generują niewielką prowizję, jeśli dokonasz zakupu za pośrednictwem linku do produktu na naszej stronie. Nie ponosisz żadnych kosztów, a cały dochód trafia bezpośrednio do organizacji non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3], aby wesprzeć ich misję w finansowaniu edukacji i badań nad dietą ketogenną i stylem życia. Keto-Mojo w żaden sposób nie czerpie korzyści z tych linków.
Kredyty
PrzepisEric Lundy
FotografiaErin Ng
To był wspaniały przepis! Przyprawa naprawdę wyróżniła go spośród innych przepisów na uda, które próbowałem ze skórkami wieprzowymi. Właściwie nie miałem przypraw Old Bay. Więc sprawdziłem, jak to zrobić i stwierdziłem, że większość składników mam w mojej szafce. Zdając sobie sprawę, że prawdopodobnie nie użyję go ponownie przez jakiś czas, po prostu „wstrząsnąłem” niektórymi z nich do mikstury. Wow. Lubię, gdy mój mąż patrzy na mnie już po pierwszym ugryzieniu i mówi, że to świetnie! Dzięki za twój przepis!!
czy mogą być smażone na powietrzu? i jakie byłyby temperatury i czasy, gdyby można było to zrobić.
Z góry dziękuję
Nie testowaliśmy wcześniej tej metody, jednak nasz kucharz uważa, że jeśli spryskasz panierowanego kurczaka olejem, a następnie smażysz w temperaturze 375 przez 15 minut, odwróć, spryskaj ponownie i smaż kolejne 12 do 15 minut (lub do odczyt termometru wskazuje 160 stopni) prawdopodobnie zadziała.
niesamowity
Wow - niesamowity przepis. Zrobiłem to 4 lipca wraz z sałatką z kalafiora „ziemniaczanego” i oba były hitem! Zgodnie z przepisem Tak jak napisano i wyszły chrupiące z zewnątrz, soczyste w środku. Oba przepisy zrobiły na mnie ogromne wrażenie - droga na Keto-mojo!