Tutaj kurczak zmieszany z twarogiem, tartym serem i przyprawami jest zawijany w blanszowane liście kapusty i zawijany w lekko pikantny, spektakularny domowy sos enchilada. Sos można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch tygodni. Możesz również zastąpić kupowany w sklepie sos enchilada przyjazny dla ketosów, taki jak marka Hatch (nie zapomnij przeliczyć makr), ale zaufaj nam: sos jest tak wyjątkowy, że warto go przygotować. Wskazówka dotycząca wyprzedzania: Możesz przykryć i schłodzić nadziewane liście kapusty w naczyniu do pieczenia przez 24 godziny przed ich ugotowaniem (schłodzić sos enchilada osobno w zadaszonym pojemniku); upiec, dodaj dodatkowe 15 minut do czasu gotowania. Wskazówka dotycząca serwowania: zawijaj i zamrażaj enchilady w pojedynczych porcjach, a następnie rozmrażaj je w celu szybkiego, pysznego posiłku ketonowego w dowolnym momencie.
Lista składników
DO SOSU ENCHILADA
- 2 suszone chili guajillo, spłukane, usunięte nasiona i łodygi
- 1 suszone ancho chili, spłukane, usunięte nasiona i łodygi
- 2 kubki gorąca woda
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka kakao w proszku
- 1 łyżeczka granulowany słodzik erytrytolu
- 1 łyżeczka czosnek w proszku
- 1/2 łyżeczka mielony kminek
- 1/2 łyżeczka proszek cebulowy
- 1/2 łyżeczka suszone oregano
- szczypta mielony cynamon
- sól morska i świeżo zmielony pieprz
- 2 łyżka oliwa z oliwek, podzielona
DLA ENCHILADAS
- 6 całe liście kapusty, spłukane
- 12 oz (około 3) udka kurczaka bez kości, bez skóry
- sól morska i świeżo zmielony pieprz
- 2 Łyżka Oliwa z oliwek
- 2 Łyżka masło
- 2 łodygi selera, drobno posiekane
- 2 szalotki, pokrojone bardzo cienkie, białe / jasne części oddzielone od ciemnozielonych wierzchołków
- 1 łyżeczka czosnek w proszku
- 1 łyżeczka mielony kminek
- 1 łyżeczka proszek cebulowy
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 (4 uncje) można pokroić w kostkę zieloną paprykę chile, odsączoną
- 8 Łyżka (4 uncje) ser śmietankowy, zmiękczony
- 1½ kubki (6 uncji) rozdrobniony ser Monterey Jack lub Cheddar
Instrukcje
- Zrób sos enchilada: W dużej misce przykryj wysuszone chili gorącą wodą. Przykryj miskę folią i pozwól, aby chili moczyły przez 20 minut.
- Przenieś 1/2 szklanki wody chili i chili do blendera. Dodaj 1/2 szklanki wody i koncentratu pomidorowego, kakao w proszku, erytrytolu, czosnku w proszku, kminku, cebuli w proszku, oregano, cynamonu, 1 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Przecier przez 1 minutę. Dodaj oliwę z oliwek i puree, aż będzie gładkie, dodając więcej wody, aby uzyskać płynną konsystencję sosu. Dopraw do smaku solą i pieprzem, a następnie odłóż na bok
- Uczyń enchilady: Przygotuj dużą miskę z lodową wodą. Wyłóż blachę do pieczenia czystym ręcznikiem do naczyń. Przynieś duży garnek z wodą, aby zagotować na średnim ogniu. Umieszczaj 2 liście kapusty na raz we wrzącej wodzie na 1 minutę. Wyjmij i przenieś do miski z lodową wodą. Gdy będzie wystarczająco chłodna, aby przenieść, przenieś liście na tacę wyściełaną ręcznikami, aby spuścić wodę. Kontynuuj z pozostałymi liśćmi kapusty. Odłożyć na bok.
- Udo kurczaka przypraw dookoła 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu, dodaj udka z kurczaka i gotuj do zrumienienia, obracając raz w połowie gotowania, 8 do 10 minut. Przenieś na talerz; odłożyć na bok.
- Obniż ciepło patelni do średniego, dodaj masło, seler, białą i jasnozieloną część szalotki oraz czosnek w proszku, mielony kminek, cebulę w proszku, suszone oregano, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Gotuj, aż seler nieco zmięknie, a przyprawy będą pachnące przez 4 do 5 minut. Dodaj zielone papryczki i wrzuć, aby połączyć. Usuń patelnię z ognia i dodaj ser śmietankowy na małe kawałki, mieszając, aby się rozpuścił.
- Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (177 ° C). Drobno posiekaj schłodzonego kurczaka i dodaj do patelni wraz z pozostałymi sokami wraz z 1/2 szklanki startego sera. Mieszaj, aby połączyć.
- Rozprowadź 1/3 szklanki sosu enchilada na 10-calowym kwadracie lub 9 na 12-calowym naczyniu do pieczenia. Pracując pojedynczo, wlej około ⅓ szklanki mieszanki kurczaków (nadzienie enchilada) do środka zblanszowanego, odsączonego liścia kapusty. Zwiń go jak cygaro, złóż górną i dolną krawędź w kierunku szwu, a następnie umieść, szew stroną do dołu w naczyniu do pieczenia Powtórz ze wszystkimi liśćmi i nadzieniem do enchiladas są w jednej warstwie. Łyżkę pozostałego sosu na enchiladas.
- Piec bez przykrycia w piekarniku, aż do podgrzania przez około 20 minut. Posyp pozostałym serem, a następnie wróć do piekarnika na 10 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić enchiladas na 5 minut przed podaniem. Udekoruj ciemnozielonymi plasterkami szalotki i ciesz się.
To było zaskakująco pyszne. Ciężko było mi „owinąć” głowę wokół enchilad owiniętych w kapustę, ale były świetne. Musiałem wprowadzić pewne modyfikacje, ponieważ nie miałem wszystkich składników w domu. Zamieniłem suszone chili na około 1 do 1-1 / 2 ″ pasty Anchiote. Sos okazał się świetny. Wydorkowałem też całą główkę kapusty i włożyłem do wrzącej wody na około 5-6 minut, aż liście zmiękną, zamiast blanszować po dwa naraz. Dobre rodzinne danie!