Tutaj kurczak zmieszany z serkiem śmietankowym, tartym serem i przyprawami zawinięty jest w blanszowane liście kapusty i polany lekko pikantnym, efektownym, domowym sosem enchilada. Sos można przygotować wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch tygodni. Możesz także zastąpić przyjazny dla ketonów sos enchilada, kupiony w sklepie, np. marki Hatch (nie zapomnij przeliczyć makro), ale zaufaj nam: sos jest tak wyjątkowy, że warto go zrobić. Wskazówka dotycząca przygotowania: Możesz przykryć i przechowywać nadziewane liście kapusty w naczyniu do pieczenia do 24 godzin przed ich gotowaniem (sos enchilada przechowuj oddzielnie w zakrytym pojemniku); upiec, dodaj dodatkowe 15 minut do czasu gotowania. Wskazówka dotycząca serwowania: zawijaj i zamrażaj enchiladę w pojedynczych porcjach, a następnie rozmrażaj je, aby uzyskać szybkie i pyszne posiłki ketonowe w dowolnym momencie.
Lista składników
DO SOSU ENCHILADA
- 2 suszone chili guajillo, płucze się, usuwa nasiona i łodygi
- 1 suszone ancho chile, opłukane, usunięte nasiona i łodygi
- 2 kubki ciepłej wody
- 1 tbsp koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka kakao w proszku
- 1 łyżeczka granulowany słodzik erytrytolowy
- 1 łyżeczka czosnek w proszku
- 1/2 łyżeczka mielony kminek
- 1/2 łyżeczka proszek cebulowy
- 1/2 łyżeczka suszone oregano
- szczypta mielony cynamon
- sól morska i świeżo zmielony pieprz
- 2 tbsp oliwa z oliwek, dzielona
Niektóre nowe badania sugerują, że erytrytol może zwiększać ryzyko powstawania zakrzepów krwi, ale potrzebne są dalsze badania, aby potwierdzić ten potencjalny związek. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na użycie erytrytolu, czy nie, pamiętaj, że wszystkie słodziki należy spożywać z umiarem, a dieta ketogeniczna powinna skupiać się przede wszystkim na pełnowartościowych, pełnowartościowych produktach spożywczych. Dowiedz się więcej: Eksploracja erytrytolu: ważenie zalet i wad.
DLA ENCHILAD
- 6 całe liście kapusty, opłukane
- 12 oz (około 3) udka z kurczaka bez kości i skóry
- sól morska i świeżo zmielony pieprz
- 2 Łyżka oliwa z oliwek
- 2 Łyżka masło
- 2 łodygi selera, drobno posiekane
- 2 szalotki, pokrojone w bardzo cienkie plasterki, białe/jasne części oddzielone od ciemnozielonych wierzchołków
- 1 łyżeczka czosnek w proszku
- 1 łyżeczka mielony kminek
- 1 łyżeczka proszek cebulowy
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 (4 uncje) puszka pokrojonej w kostkę zielonej papryczki chili, odsączonej
- 8 Łyżka (4 uncje) serek śmietankowy, zmiękczony
- 1½ kubki (6 uncji) posiekany ser Monterey Jack lub Cheddar
Instrukcje
- Przygotuj sos enchilada: W dużej misce zalej suszone chili gorącą wodą. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw papryczki chili na 20 minut.
- Przenieś 1/2 szklanki wody chili i chili do blendera. Dodać 1/2 szklanki wody i przecier pomidorowy, kakao w proszku, erytrytol, czosnek w proszku, kminek, cebulę w proszku, oregano, cynamon, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Puree przez 1 minutę. Dodać oliwę i puree, aż będzie gładkie, dodając więcej wody, aby uzyskać płynną konsystencję sosu. Doprawić do smaku solą i pieprzem, następnie odstawić
- Zrób enchiladę: Przygotuj dużą miskę wody z lodem. Wyłóż blachę do pieczenia czystą ściereczką do naczyń. Zagotuj duży garnek wody na średnim ogniu. Wrzucaj po 2 liście kapusty do wrzącej wody na 1 minutę. Wyjmij i przenieś do miski z lodowatą wodą. Gdy ostygną na tyle, że można je wziąć do rąk, przenieś liście na wyłożoną ręcznikiem tacę, aby je osuszyć. Kontynuuj z pozostałymi liśćmi kapusty. Odłożyć na bok.
- Dopraw całe udka kurczaka 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu, dodaj udka z kurczaka i smaż, aż się zrumienią, obracając raz w połowie gotowania, 8 do 10 minut. Przełożyć na talerz; odłożyć na bok.
- Zmniejsz ogień na patelni do średniego, dodaj masło, seler, białą i jasnozieloną część szalotki, sproszkowany czosnek, mielony kminek, sproszkowaną cebulę, suszone oregano, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Gotuj, aż seler trochę zmięknie, a przyprawy zaczną wydzielać zapach, przez 4 do 5 minut. Dodaj zielone chilli i wymieszaj. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj serek śmietankowy w małych kawałkach, mieszając, aż się rozpuści.
- Rozgrzej piekarnik do 350°C (177°F). Drobno posiekaj schłodzonego kurczaka i dodaj go wraz z pozostałymi sokami na patelnię wraz z 1/2 szklanki startego sera. Mieszaj do połączenia.
- Rozłóż 1/3 szklanki sosu enchilada w naczyniu do pieczenia o wymiarach 10 cali lub 9 na 12 cali. Pracując pojedynczo, nałóż około ⅓ szklanki mieszanki kurczaka (nadzienie enchilada) na środek blanszowanego, odsączonego liścia kapusty. Zwiń je jak cygaro, załóż górną i dolną krawędź w stronę szwu, a następnie ułóż je łączeniem w dół w naczyniu do pieczenia. Powtórz tę czynność ze wszystkimi liśćmi i nadzieniem, aby enchilady były w jednej warstwie. Połóż pozostały sos na enchiladach.
- Piec bez przykrycia w piekarniku, aż się rozgrzeje, około 20 minut. Posypać pozostałym serem i ponownie wstawić do piekarnika na 10 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw enchiladę na 5 minut przed podaniem. Udekoruj ciemnozielonymi plasterkami cebuli i ciesz się smakiem.
To był pyszny przepis – sos był doskonały. Do wykorzystania miałam pojedyncze duże zewnętrzne liście kapusty z ogrodu (najpierw blanszowane).
To było zaskakująco pyszne. Trudno było mi „owinąć” głowę wokół enchilad zawijanych w kapustę, ale były świetne. Musiałam dokonać pewnych modyfikacji, bo nie miałam w domu wszystkich składników. Zastąpiłem suszone chili około 1 do 1-1/2 ″ pasty Anchiote. Sos wyszedł znakomicie. Wydrążyłam też całą główkę kapusty i wrzuciłam ją do wrzącej wody na około 5-6 minut, aż liście zmiękną, zamiast blanszować po dwa na raz. Dobre rodzinne danie!