Ta klasyczna, zawsze popularna sałatka zyskuje żywą, zdrową odmianę poprzez zastąpienie jarmużu sałatą rzymską i dodaniem świeżej mięty.
Lista składników
- 2½ Łyżka świeży sok z cytryny i 2 łyżeczki skórki cytrynowej (z 1 cytryny)
- 1 Łyżka czerwony ocet winny
- 2 łyżeczka pasta z sardelek
- 1/2 łyżeczka czosnek w proszku
- 2 łyżeczka musztarda Dijon
- 1 żółtko jaja
- 1/4 łyżeczka czerwone płatki chili
- 1½ kubki (4 uncje) startego parmezanu, podzielone
- 3/4 kubek plus 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- 8 oz (1 duży pęczek) liście jarmużu, usunięte łodygi, pokrojone w cienkie wstążki (12 filiżanek)
- 1/4 kubek świeże liście mięty pokrojone w cienkie wstążki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 400°C i umieść kratkę piekarnika na środku piekarnika. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym; odłożyć na bok.
- W robocie kuchennym lub blenderze połącz sok i skórkę z cytryny, ocet, pastę z anchois, proszek czosnkowy, musztardę, żółtko, płatki chili i trzy czwarte sera. Przetwarzaj do połączenia, około 10 sekund. Gdy robot pracuje, powoli skrop 1/2 szklanki oliwy z oliwek, zatrzymując się, aby w razie potrzeby zeskrobać boki, aż mieszanina będzie gładka i zemulgowana, 20 do 30 sekund. Przełóż dressing do średniej miski.
- Ciągle ubijając, powoli wlej do dressingu pozostałą 1/4 szklanki oliwy z oliwek i 3 łyżki ciepłej wody. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Odłożyć na bok.
- Na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia ułóż 12 (wielkości 1 łyżki) stosów pozostałego parmezanu, zachowując odstępy 2 cali od siebie. Piec, aż chipsy serowe będą ładnie musujące, a krawędzie będą złote, ale nie rumiane, od 5 do 6 minut. Pozwól im ostygnąć przez 3 minuty, a następnie przełóż je na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły.
- Przed podaniem połącz jarmuż i miętę w dużej misce. Dodać dressing i wymieszać, odstawić na 3 minuty. Chipsy parmezanu połam na mniejsze kawałki, posyp nimi sałatkę i natychmiast podawaj.
Nie zliczę, ile razy robiłam tę sałatkę, a ludzie zawsze błagali mnie o przepis. Takie dobre i takie proste!
To jest absurdalnie pyszne i łatwe! Wygląda i smakuje jak jakość restauracji. Będzie jedną z moich ulubionych sałatek.