Ta sos cytrynowy, jasna wersja niedzielnego obiadu z kurczakiem jest idealna o każdej porze roku. Nauczy Cię również, jak przygotować soczystego kurczaka z chrupiącą skórką, dzięki czemu możesz go używać do wszystkich przepisów na kurczaka ze skórą. Chcesz to pomieszać? Zamień oregano na tymianek lub zamiast białego wina użyj wywaru z kurczaka. Potrzebujesz trochę więcej tłuszczu? Dodaj łyżkę masła do sosu do patelni, oczywiście przeliczając makra, jeśli wprowadzisz jakieś zmiany. Niezależnie od tego, wyciśnij karmelizowaną cytrynę na obiad, aby uzyskać optymalny smak.
Lista składników
- 4 udka z kurczaka z kością i skórą (1-3/4 funta)
- 4 łyżeczka sól morska, podzielona
- 12 oz daikon, obrany, przekrojony wzdłuż na pół i pokrojony na 1-calowe kliny
- 2 Łyżka oliwa z oliwek, podzielona
- 1½ łyżeczka świeżo zmielony pieprz, podzielony
- 2 średnia cukinia, przekrojona na pół w poprzek i podzielona wzdłuż na ćwiartki
- 2 średnie cytryny, przekrojone na pół w poprzek
- 2 goździki czosnek, mielony
- 2 łyżeczka posiekany świeży tymianek
- 2 Łyżka wytrawne białe wino
Instrukcje
- Co najmniej 1 godzinę przed gotowaniem i do nocy odetnij udka kurczaka z nadmiaru lub nadmiaru tłuszczu i posol je całe 3/4 soli. Połóż na talerzu lub tacce z brzegami i wstaw do lodówki.
- Umieść ruszt około 6 cali pod brojlerem. Blachę do pieczenia z brzegiem wyłóż papierem do pieczenia lub folią aluminiową.
- Rozrzuć daikon na patelni z ramką. Skrop połowę oliwy, połowę pozostałej soli i połowę pieprzu, następnie wymieszaj do połączenia. Połóż kurczaka skórą do góry na blasze między plasterkami daikon. Umieścić pod brojlerem do zrumienienia i chrupiącej skóry, około 10 minut, kilkakrotnie obracając patelnię i podrzucając daikon, aby uzyskać równomierne zrumienienie. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 250 ° F i gotuj przez 25 minut lub do momentu, gdy kurczak zarejestruje 165 ° F (75° C) na termometrze z natychmiastowym odczytem lub soki staną się klarowne, gdy najgrubsza część kurczaka zostanie przekłuta czubkiem ostry nóż.
- W międzyczasie w średniej misce wrzuć cukinię z pozostałą oliwą, solą i pieprzem. Podgrzej patelnię żeliwną lub ze stali nierdzewnej na średnim ogniu. Gdy są gorące, włóż cytryny, ściętą stroną do dołu, na patelnię i podsmażaj do głębokiej karmelizacji przez 4 do 5 minut. Przełóż karmelizowane cytryny na blachę w piekarniku. Na patelnię wrzuć cukinię, zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez ruchu, aż się zarumienią przez 2 minuty. Wrzuć i gotuj przez kolejne 2 minuty. Dodaj czosnek i tymianek i gotuj, mieszając kilka razy, przez 1 minutę. Dodaj wino, a następnie pozwól mu wybuchnąć i zredukuj do połowy. Przykryj patelnię pokrywką, zdejmij z ognia i trzymaj w cieple.
- Połówki kurczaka i cytryny układamy na półmisku i luźno namiotu z folią i odstawiamy na 5 minut. Dodaj daikon i soki z patelni do cukinii i delikatnie wymieszaj, aby połączyć. Dopraw do smaku i polej warzywami wokół kurczaka i cytryny i podawaj.
