Ta jasna, sos cytrynowy na niedzielny obiad z kurczakiem jest idealna o każdej porze roku. Nauczy Cię także, jak przygotować soczystego kurczaka z chrupiącą skórką, dzięki czemu możesz go używać do wszystkich przepisów na kurczaka ze skórą. Chcesz to wymieszać? Zamień oregano na tymianek lub zamiast białego wina użyj bulionu z kurczaka. Potrzebujesz trochę więcej tłuszczu? Do sosu z patelni dodaj łyżkę masła, oczywiście przeliczając makra w przypadku wprowadzenia jakichkolwiek zmian. Niezależnie od tego, pamiętaj, aby wycisnąć karmelizowaną cytrynę do obiadu, aby uzyskać optymalny smak.
Lista składników
- 4 Udka z kurczaka ze skórą (1-3/4 funta) z kością
- 4 łyżeczka sól morska, podzielona
- 12 oz daikon, obrany, przekrojony wzdłuż na pół i pokrojony w 1-calowe kliny
- 2 Łyżka oliwa z oliwek, dzielona
- 1½ łyżeczka świeżo zmielony pieprz, podzielony
- 2 średnia cukinia przekrojona na pół w poprzek i na ćwiartki wzdłuż
- 2 średnie cytryny, przekrojone na pół w poprzek
- 2 goździki czosnek mielony
- 2 łyżeczka posiekany świeży tymianek
- 2 Łyżka wytrawne białe wino
Instrukcje
- Co najmniej 1 godzinę przed gotowaniem i aż do nocy, odetnij udka z kurczaka z nadmiaru lub zwisającego tłuszczu i posol je w całości 3/4 soli. Ułożyć na talerzu lub blasze z obrzeżem i wstawić do lodówki.
- Umieść stojak około 6 cali pod brojlerami. Wyłóż formę do pieczenia papierem pergaminowym lub folią aluminiową.
- Rozłóż daikon na blaszce z brzegiem. Skropić połową oliwy, połową pozostałej soli i połową pieprzu, następnie wymieszać. Połóż kurczaka skórą do góry na blasze pomiędzy plasterkami daikon. Umieścić pod brojlerem, aby zarumieniła się i chrupiąca skórka, około 10 minut, obracając patelnię kilka razy i podrzucając daikon, aby równomiernie się zarumienił. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 250°F i piecz przez 25 minut lub do momentu, aż kurczak osiągnie 165°F (75°C) na termometrze z natychmiastowym odczytem lub sok będzie przezroczysty, gdy najgrubsza część kurczaka zostanie przekłuta końcówką ostry nóż.
- W międzyczasie w średniej misce wymieszaj cukinię z pozostałą oliwą z oliwek oraz pozostałą solą i pieprzem. Rozgrzej patelnię żeliwną lub ze stali nierdzewnej na średnim ogniu. Gdy będą gorące, połóż cytryny przekrojoną stroną do dołu na patelni i smaż aż do głębokiej karmelizacji, od 4 do 5 minut. Przenieś karmelizowane cytryny na blachę w piekarniku. Na patelnię dodaj cukinię, zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez poruszania się, aż uzyskasz złoty kolor, 2 minuty. Wymieszaj i gotuj przez kolejne 2 minuty. Dodać czosnek i tymianek i smażyć, mieszając kilka razy, przez 1 minutę. Dodaj wino, poczekaj, aż zacznie bulgotać i zredukuj do połowy. Przykryj patelnię pokrywką, zdejmij z ognia i trzymaj w cieple.
- Połóż kurczaka i połówki cytryny na talerzu, luźno owiń folią i odstaw na 5 minut. Dodaj daikon i soki z patelni do cukinii i delikatnie wymieszaj, aby połączyć. Dopraw do smaku, polej warzywami kurczaka i cytryny i podawaj.
