Specjalna okazja wymaga specjalnej kolacji, a ten po prostu boski przepis na wołowinę jest idealnym punktem centralnym każdej uroczystości. Ta metoda jest niezawodna, co skutkuje idealnie różowym wnętrzem i wspaniałą zapieczoną skórką. Po pokrojeniu polędwica wołowa staje się niezwykle drogim cięciem „filet mignon” podawanym w eleganckich restauracjach. Podawaj z płynem do masła lub nałóż oszałamiający i równie prosty domowy blender Béarnaise (przepis jest następujący; nie zapomnij dodać makr, jeśli go dodasz); Klasyczna para to świąteczny showstopper. Uwaga: ten przepis wymaga soli i schłodzenia wołowiny co najmniej 4 godziny przed gotowaniem; wymaga również zawiązania wołowiny, co rzeźnik może dla ciebie zrobić lub możesz zrobić dla siebie sznurkiem rzeźnika. (Znajdź proste filmy wideo o tym, jak wiązać online!)
Lista składników
- 1 (3 funty) polędwica wołowa, związana sznurkiem rzeźniczym
- 4 łyżeczka sól morska
- 1/4 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 1 Łyżka Oliwa z oliwek
- 4 Łyżka (2 uncje lub 1/2 kija) niesolone masło
- 1 łyżeczka czosnek w proszku
- 1 gałązka świeżego tymianku
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
Instrukcje
- Polędwicę natrzeć trzema czwartymi soli, szczelnie zawinąć w folię i wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny do 2 dni.
- Rozgrzej piekarnik do 225 ° F (105 ° C). Wyłóż brzegową blachę do pieczenia folią aluminiową, obracając krawędzie folii.
- Wyjmij polędwicę z lodówki, osusz ją ręcznikami papierowymi, a następnie połóż na wyłożonej folią patelni. Natrzyj mięso olejem, dopraw pozostałą solą i pieprzem, a następnie gotuj, aż termometr do mięsa włożony do środka wskaże 120 ° F do 125 ° F, 1-1 / 2 do 2-1 / 2 godziny, w zależności od piekarnika i temperatury mięsa po wyjęciu z lodówki.
- W międzyczasie na małym patelni połącz masło, proszek czosnkowy, tymianek i rozmaryn. Ogrzewać na średnim ogniu, aż masło stopi się i zacznie bulgotać. Ogrzej się. Umieść ruszt piekarnika 6 cali od brojlera. Rozgrzej brojler.
- Wlać mieszankę roztopionego masła na pieczeń. Wróć pieczeń do piekarnika i piecz na grillu około 4 cali od źródła ciepła przez 2 minuty, aby szybko uzyskać skórkę.
- Wyjąć pieczeń z piekarnika, odstawić na 15 minut, pokroić, skropić sosem maślanym / kapać z patelni, posypać solą i podawać.
Kredyty
PrzepisEric Lundy
FotografiaErin Ng
Świetny przepis! Podobnie jak poprzedni komentarz, byłem przerażony, kiedy wyjąłem go z piekarnika. W tym czasie prezentował się jako nadal wyraźnie czerwony i wyglądał na surowy. Piętnaście minut odpoczynku było kluczowe dla kontynuowania gotowania podczas siedzenia przy blacie. Użyłem 125 jako wewnętrznego temp. I wyszło bardzo czerwone z odrobiną różu pośrodku (rzadko). Użyłem masła i ociekaczy jako sosu, który działał bardzo dobrze. Zdecydowanie warte wysiłku i kosztu ($35 za 3 funty polędwicy). Zrobię to ponownie,
Świetny przepis !!! Nie byłam pewna, czy wyjmować polędwicę pod kątem 120 stopni
zamierzał zostawić go niedogotowanego, ale czas odpoczynku wynoszący 15 minut rozwiązał ten problem.
Sos był pracochłonny, ale warto.
Doskonały! Wszystkim się podobało przy mojej pierwszej próbie!