Wyjątkowa okazja wymaga wyjątkowej kolacji, a ten po prostu boski przepis na wołowinę będzie idealnym punktem centralnym każdej uroczystości. Ta metoda jest niezawodna i pozwala uzyskać idealnie różowe wnętrze i wspaniałą przypieczoną skórkę. Pokrojona w plasterki polędwica wołowa staje się niezwykle drogim „filetem mignon” serwowanym w eleganckich restauracjach. Podawaj z polewą maślaną lub uzupełnij oszałamiającym i równie prostym domowym blenderem Béarnaise (przepis jest następujący; nie zapomnij dodać makr, jeśli je dodasz); klasyczne połączenie to hit podczas świątecznej kolacji. Uwaga: ten przepis wymaga soli i przechowywania wołowiny w lodówce co najmniej 4 godziny przed gotowaniem; wymaga to również wiązania wołowiny, co może zrobić dla ciebie rzeźnik lub możesz zrobić to sam sznurkiem rzeźniczym. (Znajdź proste filmy wideo dotyczące wiązania w Internecie!)
Polędwica wołowa na maśle Keto
Instrukcje
- Natrzyj polędwicę trzema czwartymi soli, zawiń szczelnie w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, ale do 2 dni.
- Rozgrzej piekarnik do 225°F (105°C). Wyłóż obramowaną blachę do pieczenia folią aluminiową, podwijając krawędzie folii.
- Wyjmij polędwicę z lodówki, osusz ją papierowymi ręcznikami, a następnie ułóż na wyłożonej folią patelni. Natrzyj mięso olejem, dopraw pozostałą solą i pieprzem, następnie smaż, aż termometr do mięsa włożony w środek wskaże 120°F do 125°F, 1-1/2 do 2-1/2 godziny, w zależności od piekarnika i temperaturę mięsa po wyjęciu z lodówki.
- W międzyczasie na małej patelni wymieszaj masło, proszek czosnkowy, tymianek i rozmaryn. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i zacznie wrzeć. Trzymaj się ciepło. Umieść stojak piekarnika 6 cali od brojlerów. Rozgrzej brojler.
- Wlać mieszaninę roztopionego masła na pieczeń. Włóż ponownie pieczeń do piekarnika i piecz około 4 cale od źródła ciepła przez 2 minuty, aby szybko utworzyła się skórka.
- Wyjmij pieczeń z piekarnika, odstaw na 15 minut, pokrój, skrop sosem maślanym/smalcem z patelni, posyp solą i podawaj.
Sos Béarnaise w blenderze
Ten klasyczny, kremowy sos maślano-estragonowy jest fantazyjny, ale łatwy w przygotowaniu dzięki uproszczonemu przygotowaniu blendera. Kiedy dodajesz je do blendera, upewnij się, że masło jest gorące; odpowiednie ciepło pozwala masłu ugotować jajka podczas ich mieszania.
Lista składników
- 1/4 kubek Szampan lub biały ocet winny
- 1/4 kubek wino białe wytrawne, takie jak sauvignon blanc lub pinot grigio
- 1 szalotka, posiekana
- 2 Łyżka posiekany świeży estragon i trochę więcej do dekoracji
- 1/4 łyżeczka sól morska
- 1/4 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 4 duże żółtka
- 2 laski (8 uncji) masła, roztopionego i gorącego
Instrukcje
- W małym rondlu wymieszaj ocet, białe wino, szalotkę, połowę estragonu, jedną trzecią soli i pieprz. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu, aż mieszanina zredukuje się do kilku łyżek stołowych, około 5 minut. Lekko ostudzić.
- Ostudzoną masę przekładamy do blendera, dodajemy żółtka i pozostałą sól. Mieszaj przez 30 sekund. Przy włączonym blenderze powoli wlewaj gorące roztopione masło przez otwór w pokrywie. Dodaj pozostałe liście estragonu i pulsuj kilka razy.
- Jeśli sos jest za gęsty, dodajemy łyżkę wody, aby go rozrzedzić. Udekoruj odrobiną posiekanego estragonu i natychmiast podawaj.
Kredyty
PrzepisErica Lundy’ego
FotografiaErin Ng
opinie 3
Świetny przepis! Podobnie jak poprzedni komentarz, byłem przerażony, kiedy wyjąłem ciasto z piekarnika. W tamtym czasie był nadal wyraźnie czerwony i wyglądał na surowy. 15 minut odpoczynku było kluczowe, aby móc kontynuować gotowanie, siedząc na blacie. Użyłem 125 jako temperatury wewnętrznej i wyszedł bardzo czerwony z odrobiną różu pośrodku (średnio rzadki). Użyłem masła i odcieków jako sosu, który działał bardzo dobrze. Zdecydowanie warte wysiłku i kosztów (35 USD za 3-funtową polędwicę). Zrobię to jeszcze raz,
Świetny przepis!!! Nie byłam pewna, czy wyjmować polędwicę w temperaturze 120 stopni
miałem zamiar zostawić go niedogotowanego, ale czas odpoczynku wynoszący 15 minut rozwiązał problem.
Sos był pracochłonny, ale warto było.
Doskonały! Wszystkim się podobało przy mojej pierwszej próbie!
NAPISAĆ RECENZJĘ
Polecane przepisy
Zapisz się na nasz cotygodniowy newsletter i odbierz nasz e-book z przepisami keto.
Od nowych wyników badań i artykułów po wybitne przepisy ketogeniczne – dostarczamy Ci najważniejsze wiadomości i przepisy ketogeniczne prosto do domu!
Świetny przepis! Podobnie jak poprzedni komentarz, byłem przerażony, kiedy wyjąłem ciasto z piekarnika. W tamtym czasie był nadal wyraźnie czerwony i wyglądał na surowy. 15 minut odpoczynku było kluczowe, aby móc kontynuować gotowanie, siedząc na blacie. Użyłem 125 jako temperatury wewnętrznej i wyszedł bardzo czerwony z odrobiną różu pośrodku (średnio rzadki). Użyłem masła i odcieków jako sosu, który działał bardzo dobrze. Zdecydowanie warte wysiłku i kosztów (35 USD za 3-funtową polędwicę). Zrobię to jeszcze raz,
Świetny przepis!!! Nie byłam pewna, czy wyjmować polędwicę w temperaturze 120 stopni
miałem zamiar zostawić go niedogotowanego, ale czas odpoczynku wynoszący 15 minut rozwiązał problem.
Sos był pracochłonny, ale warto było.
Doskonały! Wszystkim się podobało przy mojej pierwszej próbie!