Wyjątkowa okazja wymaga wyjątkowej kolacji, a ten po prostu boski przepis na wołowinę będzie idealnym punktem centralnym każdej uroczystości. Ta metoda jest niezawodna i pozwala uzyskać idealnie różowe wnętrze i wspaniałą przypieczoną skórkę. Pokrojona w plasterki polędwica wołowa staje się niezwykle drogim „filetem mignon” serwowanym w eleganckich restauracjach. Podawaj z polewą maślaną lub uzupełnij oszałamiającym i równie prostym domowym blenderem Béarnaise (przepis jest następujący; nie zapomnij dodać makr, jeśli je dodasz); klasyczne połączenie to hit podczas świątecznej kolacji. Uwaga: ten przepis wymaga soli i przechowywania wołowiny w lodówce co najmniej 4 godziny przed gotowaniem; wymaga to również wiązania wołowiny, co może zrobić dla ciebie rzeźnik lub możesz zrobić to sam sznurkiem rzeźniczym. (Znajdź proste filmy wideo dotyczące wiązania w Internecie!)
Polędwica wołowa na maśle Keto
Instrukcje
- Natrzyj polędwicę trzema czwartymi soli, zawiń szczelnie w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, ale do 2 dni.
- Rozgrzej piekarnik do 225°F (105°C). Wyłóż obramowaną blachę do pieczenia folią aluminiową, podwijając krawędzie folii.
- Wyjmij polędwicę z lodówki, osusz ją papierowymi ręcznikami, a następnie ułóż na wyłożonej folią patelni. Natrzyj mięso olejem, dopraw pozostałą solą i pieprzem, następnie smaż, aż termometr do mięsa włożony w środek wskaże 120°F do 125°F, 1-1/2 do 2-1/2 godziny, w zależności od piekarnika i temperaturę mięsa po wyjęciu z lodówki.
- W międzyczasie na małej patelni wymieszaj masło, proszek czosnkowy, tymianek i rozmaryn. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i zacznie wrzeć. Trzymaj się ciepło. Umieść stojak piekarnika 6 cali od brojlerów. Rozgrzej brojler.
- Wlać mieszaninę roztopionego masła na pieczeń. Włóż ponownie pieczeń do piekarnika i piecz około 4 cale od źródła ciepła przez 2 minuty, aby szybko utworzyła się skórka.
- Wyjmij pieczeń z piekarnika, odstaw na 15 minut, pokrój, skrop sosem maślanym/smalcem z patelni, posyp solą i podawaj.
Sos Béarnaise w blenderze
Ten klasyczny, kremowy sos maślano-estragonowy jest fantazyjny, ale łatwy w przygotowaniu dzięki uproszczonemu przygotowaniu blendera. Kiedy dodajesz je do blendera, upewnij się, że masło jest gorące; odpowiednie ciepło pozwala masłu ugotować jajka podczas ich mieszania.
Lista składników
- 1/4 kubek Szampan lub biały ocet winny
- 1/4 kubek wino białe wytrawne, takie jak sauvignon blanc lub pinot grigio
- 1 szalotka, posiekana
- 2 Łyżka posiekany świeży estragon i trochę więcej do dekoracji
- 1/4 łyżeczka sól morska
- 1/4 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 4 duże żółtka
- 2 laski (8 uncji) masła, roztopionego i gorącego
Instrukcje
- W małym rondlu wymieszaj ocet, białe wino, szalotkę, połowę estragonu, jedną trzecią soli i pieprz. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu, aż mieszanina zredukuje się do kilku łyżek stołowych, około 5 minut. Lekko ostudzić.
- Ostudzoną masę przekładamy do blendera, dodajemy żółtka i pozostałą sól. Mieszaj przez 30 sekund. Przy włączonym blenderze powoli wlewaj gorące roztopione masło przez otwór w pokrywie. Dodaj pozostałe liście estragonu i pulsuj kilka razy.
- Jeśli sos jest za gęsty, dodajemy łyżkę wody, aby go rozrzedzić. Udekoruj odrobiną posiekanego estragonu i natychmiast podawaj.
Kredyty
PrzepisErica Lundy’ego
FotografiaErin Ng
opinie 3
-
Świetny przepis! Podobnie jak poprzedni komentarz, byłem przerażony, kiedy wyjąłem ciasto z piekarnika. W tamtym czasie był nadal wyraźnie czerwony i wyglądał na surowy. 15 minut odpoczynku było kluczowe, aby móc kontynuować gotowanie, siedząc na blacie. Użyłem 125 jako temperatury wewnętrznej i wyszedł bardzo czerwony z odrobiną różu pośrodku (średnio rzadki). Użyłem masła i odcieków jako sosu, który działał bardzo dobrze. Zdecydowanie warte wysiłku i kosztów (35 USD za 3-funtową polędwicę). Zrobię to jeszcze raz, -
Świetny przepis!!! Nie byłam pewna, czy wyjmować polędwicę w temperaturze 120 stopni
miałem zamiar zostawić go niedogotowanego, ale czas odpoczynku wynoszący 15 minut rozwiązał problem.
Sos był pracochłonny, ale warto było. -
Doskonały! Wszystkim się podobało przy mojej pierwszej próbie!
NAPISAĆ RECENZJĘ
Polecane przepisy
Zapisz się na nasz cotygodniowy newsletter i odbierz nasz e-book z przepisami keto.
Od nowych wyników badań i artykułów po wybitne przepisy ketogeniczne – dostarczamy Ci najważniejsze wiadomości i przepisy ketogeniczne prosto do domu!
Świetny przepis! Podobnie jak poprzedni komentarz, byłem przerażony, kiedy wyjąłem ciasto z piekarnika. W tamtym czasie był nadal wyraźnie czerwony i wyglądał na surowy. 15 minut odpoczynku było kluczowe, aby móc kontynuować gotowanie, siedząc na blacie. Użyłem 125 jako temperatury wewnętrznej i wyszedł bardzo czerwony z odrobiną różu pośrodku (średnio rzadki). Użyłem masła i odcieków jako sosu, który działał bardzo dobrze. Zdecydowanie warte wysiłku i kosztów (35 USD za 3-funtową polędwicę). Zrobię to jeszcze raz,
Świetny przepis!!! Nie byłam pewna, czy wyjmować polędwicę w temperaturze 120 stopni
miałem zamiar zostawić go niedogotowanego, ale czas odpoczynku wynoszący 15 minut rozwiązał problem.
Sos był pracochłonny, ale warto było.
Doskonały! Wszystkim się podobało przy mojej pierwszej próbie!