Nie tylko na Chanukę. Chrupiące, przyjazne dla ketonów naleśniki to pyszny, prosty dodatek do dania o każdej porze roku. Wypróbuj je z kwaśną śmietaną i wędzonym łososiem na super kolację lub z jajkami w koszulce lub sadzonymi na śniadanie. Bonus: możesz przygotować je maksymalnie 2 dni wcześniej, zawinąć w folię i przechowywać w lodówce, a następnie podgrzać ponownie na drucianej kratce ustawionej nad blachą do pieczenia w piekarniku nagrzanym na 350°C, aż będą chrupiące i podgrzane w całości, od 175 do 10 minuty.
Kalafiorowo-Cukiniowe Keto Latkes
Lista składników
- 1/2 kalafior z dużą główką
- 2 średnia cukinia
- 1 Łyżka sól morska
- 4 szalotki, cienko pokrojone
- 1/4 kubek mąka migdałowa
- 3 duże jaja, lekko pobite
- 1/2 łyżeczka proszek cebulowy
- 1/2 łyżeczka czosnek w proszku
- 1/2 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 6 Łyżka (3 uncje) ghee/masło klarowane, podzielone
- 1 kubek śmietana, do podania
Instrukcje
- Zetrzyj kalafior i cukinię na grubej stronie tarki pudełkowej lub robota kuchennego z dużym ostrzem tarki. Do dużej miski włóż kalafior i cukinię, dodaj połowę soli i dobrze wymieszaj. Odstawić na 20 minut.
- Włóż kalafior i cukinię do durszlaka wyłożonego ręcznikiem papierowym. Przykryj jeszcze kilkoma warstwami ręczników papierowych i wyciśnij jak najwięcej płynu. Wyciśnięte warzywa włóż do czystej miski, dodaj szalotkę, mąkę migdałową, jajka, cebulę w proszku, proszek czosnkowy, pozostałą połowę soli oraz pieprz i dobrze wymieszaj.
- Na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzej 4 łyżki klarowanego masła na średnim ogniu. Gdy będzie gorąca, dodaj mieszankę latke w porcjach po 1 uncję (2 łyżki stołowe) i spłaszcz je na małe, płaskie naleśniki o grubości około 1/2 cala. Smaż z każdej strony przez 2 do 3 minut, aż uzyskasz głęboki złoty kolor i chrupkość. Przełożyć na drucianą kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia. Po ustawieniu na ruszcie posyp je odrobiną dodatkowej soli morskiej. Powtórz tę czynność z pozostałym ciastem, dodając dodatkowo masło klarowane.
- Podawać od razu lub trzymać w cieple w małym piekarniku do 2 godzin. Podawać z kwaśną śmietaną na boku.
Polecane przepisy
Zapisz się na nasz cotygodniowy newsletter i odbierz nasz e-book z przepisami keto.
Od nowych wyników badań i artykułów po wybitne przepisy ketogeniczne – dostarczamy Ci najważniejsze wiadomości i przepisy ketogeniczne prosto do domu!
Zrobiłam je na obiad i były bardzo dobre. Razem ze śmietaną lubię dodać na wierzch odrobinę sosu Cholula 😋. Niezbyt żydowskie, ale bardzo smaczne.
Są pyszne, ale rozpadają się po przewróceniu. Niezwykle kruchy.
Pamiętaj, aby przed dodaniem pozostałych składników kalafior i cukinię wycisnąć do sucha. Możesz także dodać więcej białek, aby je związać. Patelnia musi być również bardzo gorąca (co najmniej 325*F), kiedy umieszczasz na niej ciasto. Nie odwracaj się zbyt wcześnie.
Czy zamiast mąki migdałowej można użyć równych ilości mąki kokosowej?
Konsystencja będzie inna. Mąka kokosowa jest znacznie bardziej sucha niż mąka migdałowa, więc nie możemy ręczyć za jej skuteczność, ale możesz spróbować i w razie potrzeby zwiększyć wilgotność zgodnie z przepisem.
Latkes to zdecydowanie jedna z rzeczy, za którymi tęsknię będąc na diecie ketonowej, ale ten przepis jest naprawdę dobrym substytutem. Sprawiło, że poczułam, że nie muszę całkowicie rezygnować z niektórych moich ulubionych rzeczy i wprowadziło mnie w ducha Chanuki!