Ten klasyczny, kremowy sos maślano-estragonowy jest fantazyjny, ale łatwy dzięki uproszczonemu przygotowaniu blendera. Kiedy dodajesz je do blendera, upewnij się, że masło jest gorące; odpowiednie ciepło pozwala masłu ugotować jajka podczas ich mieszania.
Lista składników
- 1/4 kubek Szampan lub biały ocet winny
- 1/4 kubek wino białe wytrawne, takie jak sauvignon blanc lub pinot grigio
- 1 szalotka, posiekana
- 2 Łyżka posiekany świeży estragon i trochę więcej do dekoracji
- sól morska i świeżo zmielony pieprz
- 4 duże żółtka
- 2 laski (8 uncji) masła, roztopionego i gorącego
Instrukcje
- W małym rondlu wymieszaj ocet, białe wino, szalotkę, 1 łyżkę estragonu, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu, aż mieszanina zredukuje się do kilku łyżek stołowych, około 5 minut. Lekko ostudzić.
- Przenieś schłodzoną mieszaninę do blendera i dodaj żółtka i 1 łyżeczkę soli. Mieszaj przez 30 sekund. Przy włączonym blenderze powoli wlewaj gorące roztopione masło przez otwór w pokrywie. Dodać pozostałe liście estragonu i pulsować kilka razy.
- Jeśli sos jest za gęsty, dodajemy łyżkę wody, aby go rozrzedzić. Udekoruj odrobiną posiekanego estragonu i natychmiast podawaj.
Przepisy Keto-Mojo są zawsze pyszne!
Dziękuję za umożliwienie mi dostępu do nich.
Sos berneński i holenderski robiłam wielokrotnie na wzór Julii Child, ale nie w takiej ilości. Dobrze byłoby wiedzieć, jak długo można go przechowywać i jak go podgrzać,
Cześć Bob. Sos Bearnaise najlepiej podać od razu, ale jeśli masz więcej, możesz przechowywać go w lodówce i podgrzać w podwójnym bojlerze i wymieszać przed podaniem.
Przechowywanie Bernaise lub Hollandaise w termosie to świetny sposób, aby przygotować je na wiele godzin przed potrzebą, dzięki czemu pozostanie ciepłe i idealne.
Wstrzymuję się od alkoholu i nie wejdę nawet do sklepu monopolowego. Czy jest coś innego, czego mógłbym użyć do wina?
Cześć Lisa – proponujemy zamiast tego zrobić sos holenderski, który nie zawiera alkoholu i dodać do niego estragon.
Dziękuję za zadanie tego pytania. Mam alergię na siarczany wina i zastanawiałem się nad tym samym.