Ten klasyczny kremowy sos maślano-estragonowy jest wymyślny, ale dzięki temu uproszczonemu przygotowaniu blendera. Upewnij się, że masło jest gorące po dodaniu go do blendera; odpowiednie ciepło pozwala, aby masło ugotowało jajka podczas ich mieszania.
Lista składników
- 1/4 Puchar Ocet szampański lub biały
- 1/4 Puchar wytrawne białe wino, takie jak sauvignon blanc lub pinot grigio
- 1 szalotka mielona
- 2 Łyżka posiekany świeży estragon, a także trochę więcej do dekoracji
- sól morska i świeżo zmielony pieprz
- 4 duże żółtka
- 2 patyczki (8 uncji) masła, stopione i gorące
Instrukcje
- W małym rondlu połącz ocet, białe wino, szalotkę, 1 łyżkę estragonu, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Doprowadzić do wrzenia i obniżyć do wrzenia na średnim ogniu, aż mieszanina zostanie zredukowana do kilku łyżek stołowych, około 5 minut. Ostudzić lekko.
- Przenieś schłodzoną mieszaninę do blendera i dodaj żółtka i 1 łyżeczkę soli. Mieszaj przez 30 sekund. Przy włączonym blenderze powoli wlej roztopione masło przez otwór w pokrywie. Dodaj pozostałe liście estragonu i pulsuj kilka razy.
- Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody do cienkiej. Udekoruj małym posiekanym estragonem i podawaj natychmiast.
Keto-Mojo recipes are always delicious!
Thank you for allowing me to access them.
I’ve made bernaise and hollandaise sauce many times the Julia Child’s way, but not in that quantity. It would behelpful to know how long it keeps and how to reheat it,
Hi Bob – It’s best to serve Bearnaise sauce immediately, but if you have extra you can store it in the fridge and reheat it in a double boiler and whisk before serving.
Storing Bernaise or hollandaise in a thermos is a great way to make it many hours before needed and it stays warm and perfect.
I am abstaining from alcohol & won’t even go in a liquor store. Is there something else I could use for the wine?
Hi Lisa – we suggest you make the hollandaise sauce instead which does not have any alcohol, and add tarragon to it.
Thank you for asking this question. I’m allergic to wine sulfates and was wondering the same.