206-stronicowa książka, stworzona przez zespół specjalistów z zakresu kulinariów, medycyny i nauki Nowa książka kucharska dotycząca diety śródziemnomorskiej: optymalna dieta przyjazna dla ketonów, która spala tłuszcz, zapewnia długowieczność i zapobiega chorobom przewlekłym autorstwa Martiny Slajerowej, dr. Nicholasa Norwitza, Thomasa DeLauera i Rohana Kashida (2021 Quarto Publishing Group USA Inc.) to coś więcej niż zbiór przepisów ketogenicznych. To mnóstwo wglądu, wskazówek, sztuczek i smaków, które poprawią Twoje zdrowie i dobre samopoczucie dzięki aromatycznej, dobrze zbilansowanej diecie ketonowej. Czym różni się od niezliczonej liczby innych książek kucharskich o keto dostępnych na rynku? Czytaj dalej, aby się dowiedzieć!
O autorach
W przeciwieństwie do wielu książek kucharskich, które mają jednego lub dwóch autorów zajmujących się gotowaniem, keto lub jednym i drugim, ta książka ma czterech autorów i każdy wnosi na strony swoją wiedzę.
Martina Slajerova jest płodną autorką książek kucharskich, blogerką o zdrowiu i jedzeniu oraz twórczynią aplikacji keto (jest autorką aplikacji KetoDiet). Jest samozwańczą maniaczką nauki i cierpi na chorobę Hashimoto, co zainspirowało ją do kontynuowania i doskonalenia diety opartej na ketozie o niskiej zawartości węglowodanów oraz dzielenia się nią z milionami obserwujących.
Dr Nicholas Norwitz specjalizuje się w naukach o żywieniu, w szczególności w ketozie i starzeniu się mózgu. Po uzyskaniu stopnia doktora. w Oksfordzie w ciągu dwóch krótkich lat kontynuuje studia doktoranckie w Harvard Medical School. Podobnie jak Martina, jego twórczość inspirowała go sytuacja osobista; Jako młody mężczyzna zachorował na ciężką osteoporozę i wrzodziejące zapalenie jelita grubego i wyleczył się dietą ketogenną.
Thomas DeLauer jest znanym ekspertem w dziedzinie zdrowia, fitnessu i diety ketogenicznej, skupiającym się na łączeniu zoptymalizowanego odżywiania i ćwiczeń fizycznych w celu poprawy wydajności osobistej i zawodowej. Znajdziesz go na YouTube, gdzie jego kanał przyciąga miesięcznie ponad 5 milionów widzów. Inspirację czerpał z podróży, podczas której z 280-kilogramowego dyrektora korporacyjnego stał się modelem z okładek magazynów o zdrowiu i fitnessie.
Rohan Kashid to profesjonalny szef kuchni z indyjskim dziedzictwem i światowym rodowodem kulinarnym. Po dziesięcioleciach pracy w branży restauracyjnej okazało się, że ma stan przedcukrzycowy i jest otyły. Jednak przypadkowe spotkanie z doktorem Norwitzem zainspirowało go do zmiany stanu zdrowia, zrzucenia ponad 40 funtów i rozpoczęcia opracowywania receptur ketogenicznych.
Co jest w środku
Tak, to jest książka kucharska. Ale to także dużo więcej. Wraz z przepisami znajdują się ważne, łatwe do przyswojenia informacje naukowe i odżywcze, które pomogą Ci lepiej zrozumieć, jakich składników odżywczych potrzebuje Twój organizm i jak zoptymalizować je za pomocą składników i przepisów. I oczywiście są przepisy. Mnóstwo ich. A są łatwe w przygotowaniu i pyszne.
Co więcej, wiele z nich to przepisy 3:1 lub 4:1. Co to są? Są to przepisy, które mają wyjątkowo wysoki stosunek tłuszczu do białka i węglowodanów. W przypadku przepisu 3:1 jest trzy razy więcej tłuszczu niż białka i węglowodanów. Przepisy 4:1 zawierają cztery razy więcej tłuszczu niż białka i węglowodanów. Te przepisy na bardzo tłuszczową dietę ketogeniczną są bardzo ważne dla osób stosujących keto w celach terapeutycznych, ponieważ pomagają zapewnić wysoki poziom ketozy poprzez dietę. Są również świetne dla reszty z nas!
Rozdziały są tradycyjne i intuicyjne w stylu książki kucharskiej:
- Morze Śródziemne spotyka Keto: W tej sekcji wyjaśniono filozofię stojącą za przepisami. Koncepcja jest prosta: zwiększ korzyści zdrowotne i długowieczność wynikające z diety śródziemnomorskiej, łącząc ją z dietą ketonową o niskiej zawartości węglowodanów i wysokiej zawartości tłuszczu. Jest trochę lekkich pogadanek naukowych, głównie wyjaśniających terminy naukowe/medyczne, takie jak przeciwutleniacze, stany zapalne i stres oksydacyjny, dzięki czemu można łatwo zrozumieć tematy i skutki omówione w książce. W tej części znajduje się także wprowadzenie na temat „Nowych śródziemnomorskich podstawowych produktów spożywczych”, czyli siedmiu wysokotłuszczowych superfoods, które stanowią podstawę diety, oraz 11 „podstawowych warzyw”.
- Śniadania: Dalekie od oczekiwanych, ale wciąż znajome i przystępne, w tej sekcji omówiono energetyzujące przekąski na początek dnia, takie jak niskowęglowodanowe tosty z awokado (robisz 2-minutowy chleb ketonowy w kuchence mikrofalowej), ciężkie wegetariańskie Golden
Patelnia Jajeczna, Chrupiące Batony Proteinowe Waniliowe i Kremowa Owsianka Cynamonowa.
- Przekąski: Ten zwięzły zbiór przepisów na dania, które możesz przygotować i mieć przy sobie, aby szybko dodać sobie energii, obejmuje krakersy, dipy (w tym niesamowity hummus; link do przepisu poniżej), pasztet z wątróbek drobiowych i „ulepszony” baba ghanoush.
- Sałatki i Zupy: Jednym z głównych tematów tej sekcji są warzywa w połączeniu ze zdrowymi tłuszczami. Spodziewaj się wspaniałych, żywych dań, w tym prostej, pysznej sałatki greckiej w stylu tawerny (zobacz link do przepisu poniżej); Ulepszona sałatka koktajlowa z krewetek; Sałatka ze stekiem ze szparagami, awokado i gremolatą. Pozostała część rozdziału poświęcona jest zupom, od schłodzonej zupy z pesto z awokado po kremową zupę z grzybów leśnych.
- Lunchowe: Jaka jest różnica między lunchem a kolacją? Odpowiedź znajdziesz tutaj, gdzie pożywne, szybkie w przygotowaniu dania obejmują miski z łososiem, wrapy z boćwiną, klopsiki z indyka z salsą verde i nie tylko.
- obiady: Dzięki ogromowi opcji (więcej niż w jakimkolwiek innym rozdziale) nigdy nie będziesz musiał polegać na tym samym, tym samym starym obiedzie. A dlaczego miałbyś to zrobić, skoro możesz wybierać spośród takich dań jak manicotti z bakłażana, patelnia ratatouille z łososiem, makrela chilijsko-limonkowa z sałatką z kolendry i risotto z kurczakiem i grzybami leśnymi?
- Strony: Tak, ta sekcja obejmuje podstawowy ryż kalafiorowy w wersji keto (z trzema sposobami jego przygotowania), ale celebruje także tortille „superlniane”, focaccia (!), pieczony bakłażan z dressingiem tahini i duszony koper włoski.
- Desery: Możesz policzyć tutaj liczbę przepisów dwiema rękami. Ale same trufle czekoladowo-orzechowe „Powerhouse” są warte ceny książki (patrz link do przepisu poniżej). Jest jednak uwodzicielska panna cotta z jagodami, ciasto cytrynowo-kokosowe, biscotti migdałowo-pistacyjne i nie tylko.
- Podstawy: Poniższe sześć przepisów dotyczy potraw, których prawdopodobnie będziesz używać wielokrotnie: mieszanka przypraw harissa, marinara w blenderze, pesto, majonez w blenderze, sos tahini i kapusta kiszona.
- Dalsza lekturag: Takie nowoczesne! Przejdź do tej sekcji, a zobaczysz kod QR, ponieważ zdaniem autorów „w tej książce chcieliśmy zmieścić zbyt wiele, aby to wszystko umieścić w wersji drukowanej”.
Brzmi dobrze?
Wypróbuj kilka przepisów z książki
Sałatka grecka 3:1 w stylu tawerny
Trufle czekoladowo-orzechowe „Powerhouse” 4:1
Pikantne batoniki z granolą 3:1 na wynos
Co nam się podoba
Jest wiele rzeczy, które mogą się podobać w tej książce. Zaczniemy od tego, co najważniejsze: smaku! Przepisy są bardzo smaczne i różnorodne. Prezentują wspaniałe sposoby na włączenie zdrowych warzyw do swojej diety. Pomijają także zwykłych podejrzanych o keto i oferują wiele nieoczekiwanych, wykonalnych alternatyw, szczególnie na śniadanie.
Jesteśmy także fanami ich częstych pudełek z „praktycznymi wskazówkami” i „kluczowymi punktami”, które zawierają ważne fakty i cenne informacje na temat tego, jak najlepiej wykorzystać żywność, którą dostarczasz organizmowi (np. dodawanie kurkumy i czarnego pieprzu do jajek zwiększa wchłanianie omega-3, kto wiedział?!).
Niezbędne dla każdego, kto przestrzega ścisłej diety ketonowej, przepisy obejmują obszerne makra dla każdego przepisu, w tym całkowitą ilość węglowodanów, błonnik, węglowodany netto, białko, tłuszcz, kalorie, proporcje makroskładników odżywczych (procent węglowodanów, białka i tłuszczu na danie), procent SAT /MUFA/PUFA (tłuszcze nasycone, tłuszcze jednonienasycone i tłuszcze wielonienasycone) oraz stosunek Omega-6/3.
Kolejna zaleta: ikony wskazujące, czy przepis jest bezmleczny, bez jajek, bez orzechów, bez psiankowatych i wegetariański.
Czego się nauczysz
Oczywiście otrzymasz nowe, wspaniałe przepisy, które będziesz chciał powtarzać. Ale jest też wgląd w to, dlaczego dieta śródziemnomorska jest powszechnie uznawana za jej właściwości zdrowotne i przeciwstarzeniowe, w jaki sposób nałożenie na nią diety ketogennej zapewnia maksymalne korzyści zdrowotne oraz w jaki sposób skupienie się na szerokiej, ale szczegółowej liście składników może pomóc pomogą Ci bio-hackować drogę do optymalnego odżywiania i zdrowia.
Miejsce na udoskonalenie
Obrazy rozpływają się w ustach. Chcielibyśmy, aby każdy przepis zawierał jeden (większość, ale nie wszystkie, tak).
Ostatnie słowo
Nawet gdyby nie zawierała przydatnych, łatwych do przyswojenia informacji naukowych i wskazówek na temat składników, które należy spożywać dla optymalnego zdrowia, zalecamy Nowa książka kucharska dotycząca diety śródziemnomorskiej. Jak w przypadku wszystkich najlepszych książek kucharskich, zdjęcia zachęcają nas do wejścia do kuchni i wypróbowania nowych rzeczy, a przepisy są kreatywne, przystępne i smaczne.
