Doug Reynolds i Pam Devine są założycielami Low Carb USA, platformy dla naukowców, przedsiębiorców i społeczności medycznej, umożliwiającej dzielenie się swoimi badaniami dotyczącymi stylu życia o niskiej zawartości węglowodanów i ketogenicznego. Od konferencji, w których każdy może wziąć udział w celu dalszego kształcenia, po organizację chcącą zmienić sposób, w jaki pracownicy służby zdrowia omawiają diety niskowęglowodanowe i wdrażają je bezpiecznie u swoich pacjentów, Low Carb USA robi fale na lepsze, a my jesteśmy gotowi do działania ich!

Jak po raz pierwszy usłyszałaś o diecie ketogenicznej?

Doug – W lipcu 2015 roku otrzymałem e-mail z reklamą ketonów egzogennych, co jest dość zabawne. Byłem/jestem zapalonym biegaczem długodystansowym, ale zbliżając się do czterdziestki, co roku trochę przybierałem na wadze, kolana bolały mnie cały czas i bieganie sprawiało mi ogromną trudność. Niedawno stanąłem na wadze i z przerażeniem zobaczyłem, że mam 35 kg nadwagi. Czułem się jak ślimak, ale myślałem, że to moja wina, bo po prostu robiłem się leniwy i za mało biegałem. Temat e-maila brzmiał: „Ketony – alternatywne źródło energii dla glukozy”. Nie wiedziałem nawet, czym są ketony, więc zacząłem to zgłębiać i znalazłem mnóstwo informacji na temat diety ketogenicznej. W miarę jak zgłębiałem temat, wyjaśniły się wszystkie moje problemy, a nawet niektóre z tych, które miałem, gdy byłem w formie i biegałem 55-kilometrowe ultramaratony. Po 3 tygodniach badań zdecydowałam się na dietę ketogeniczną. W ciągu 5 miesięcy schudłam, stan zapalny w kolanach ustąpił, problemy z oddychaniem ustąpiły, a rano zrywałam się z łóżka i znów uwielbiałam biegać. Nieoczekiwanym „efektem ubocznym” była poprawa funkcji poznawczych i złagodzenie objawów ciężkiego urazu mózgu, którego doznałam na początku trzydziestki.

Pam – Jak wyjaśnia Doug, spędził kilka tygodni badając dietę ketogeniczną i jej korzyści, czytając kilka świetnych artykułów i książek wymienionych poniżej. Ale kiedy wyjaśniał mi nowe zmiany w stylu życia, powiedział: dobrze, idziemy do sklepu spożywczego i oto lista. Przede wszystkim, pomyślałam sobie: czekaj chwilę, zrobiłeś listę I idziesz ze mną do sklepu spożywczego?!! Lol!! ale potem przeczytałam listę. Śmietana pełnotłusta, masło, mięso, pełnotłusty jogurt grecki, trochę zielonych warzyw (nigdy ich nie lubił! Haha) oliwki i orzechy na początek, a do tego bekon! Moją pierwszą reakcją było: „Skąd wezmą się wszystkie nasze składniki odżywcze? Czy będziemy mieli wystarczająco dużo witamin i minerałów?” Ale szybko poznałam wartość odżywczą tych produktów i to, jak ten styl życia działa metabolicznie.

Przekształciłeś swoją pasję i wiedzę w sposób pomagania innym w postaci Low Carb USA. Jak do tego doszło?

Doug – Siedziałem z Pam przy kolacji w moje urodziny w styczniu 2016 roku i rozmawialiśmy o wspaniałych postępach, jakich oboje doświadczaliśmy, i o tym, że tak mało osób o tym wie. Nie wiedziałem nawet, czym jest keton, aż do sześciu miesięcy wcześniej i zacząłem mówić o zorganizowaniu konferencji w San Diego, aby pomóc każdemu, kto zechce słuchać, a zwłaszcza lekarzom, zrozumieć, jak ważna jest rozmowa o redukcji węglowodanów. Wstałem następnego ranka i po prostu zacząłem pisać do potencjalnych prelegentów, aby podzielić się tym pomysłem. Założyliśmy stronę internetową i profile w mediach społecznościowych, zapewniliśmy prelegentów, sponsorów i miejsce, i zorganizowaliśmy pierwszą konferencję w ciągu sześciu miesięcy.

Pam – Po około 2-3 miesiącach zmieniania sposobu odżywiania, zaczęliśmy chcieć uczyć się coraz więcej i dzielić się coraz większą wiedzą. Doug rozmawiał przez telefon z rodzicami w RPA, opowiadając mamie o zmianach, które wprowadziliśmy, a ona na to: „Hej, to brzmi jak dieta Tima Noakesa!”. Nie mogliśmy uwierzyć własnym uszom! Mentor Douga z czasów biegania robił to samo? Szybko znaleźliśmy wiele informacji o ruchu bantingowym. Doug znalazł prezentacje, które profesor Noakes wygłosił w RPA podczas konferencji, którą pomagał zorganizować, oraz te w Australii w Low Carb Down Under. Znalazł również platformę, z której korzystał profesor Noakes, oferującą coaching i przepisy. Nagle zorientowałam się, że aplikuje na stanowisko trenera w ramach programu. Ale nie byli jeszcze gotowi na trenerów międzynarodowych. Dlatego zaczęliśmy rozmawiać o stworzeniu własnej platformy coachingowej, aby pomóc ludziom poznać dietę ketogeniczną bez pułapek, przez które sami przeszliśmy. Zainspirowało nas stwierdzenie prof. Noakesa: „Zmieniamy sposób odżywiania się świata, posiłek po posiłku” i zadaliśmy sobie pytanie, jak możemy wspomóc ten cel. W styczniu 2016 roku kontaktowaliśmy się z prelegentami, planowaliśmy stworzenie nowej strony internetowej i rzuciliśmy pracę, aby zająć się tym na pełen etat.

Z Low Carb USA powstała nowa ekscytująca inicjatywa, która może wpłynąć na dużą liczbę ludzi. Opowiedz nam o inicjatywie Standard of Care (SoC).

Doug – Z przyjemnością ogłaszamy niedawne wydanie pierwszych w historii Wytycznych Klinicznych dotyczących „Przepisywania ograniczenia węglowodanów jako interwencji terapeutycznej”. Powołaliśmy radę doradczą złożoną z doświadczonych praktyków klinicznych i ekspertów w tej dziedzinie, aby pomóc nam w realizacji tej pracy. Obecnie rada doradcza ds. tego przedsięwzięcia składa się z prof. Tima Noakesa, dr Gary'ego Fettke, dr Stephena Phinneya, dr Georgii Ede, dr Breta Schera, dr Roberta Cywesa, dr Erica Westmana, dr Willa Yancy'ego, Franziski Spritzler, dr Laury Saslow, dr Davida Cavina i dr Briana Lenzkesa. Ten pierwszy dokument dotyczy ogólnej interwencji, a na jego podstawie opracujemy wytyczne dotyczące konkretnych schorzeń. Opublikowanie tych wytycznych jest pierwszym krokiem w tworzeniu Standardu Opieki w zakresie ograniczenia węglowodanów.

Drugim krokiem jest utworzenie społeczności klinicystów praktykujących to podejście. To właśnie ta społeczność oraz jej wspólne szkolenia, doświadczenia i obawy z czasem ustanowią standard opieki, który z definicji oznacza „zapewnianie opieki zdrowotnej zgodnie ze standardami praktyki wśród członków tego samego zawodu opieki zdrowotnej o podobnych przeszkolenie i doświadczenie zdobyte w tej samej lub podobnej społeczności w czasie świadczenia opieki zdrowotnej.” Wytyczne mogą pomóc w zdefiniowaniu SoC, ale wywodzą się z tego, co społeczność klinicystów faktycznie „robi” w praktyce i opierają się na konsensusie.

Pam – Współpracowaliśmy z dr Adele Hite, dietetyczką i doktorantką w tej inicjatywie. Przez wiele lat współpracowała z dr. Erikiem Westmanem i pisała pracę magisterską na studiach podyplomowych, pomagając nam w nawiązywaniu kontaktów z pracownikami służby zdrowia i tworzeniu naszej rady doradców.

Jak inni dostawcy usług opieki zdrowotnej zareagowali na inicjatywę SoC?

Doug – Z wielkim entuzjazmem, ale słowa nic nie znaczą. Zachęcenie ich do przyjęcia tej nowej platformy i faktycznego uczestnictwa i wniesienia wkładu będzie dla nas największą górą do zdobycia.

Jak według Ciebie będzie wyglądać dieta ketogeniczna/niskowęglowodanowa w ciągu najbliższych 5 lat, jeśli chodzi o akceptację zarówno w środowisku medycznym, jak i w głównym nurcie?

Doug – Na naszej konferencji w San Francisco zauważyłem, że wytyczne dietetyczne, które dyktują powszechny rozsądek, są pod ogromną presją, by się nie zmieniać, zarówno finansową, polityczną, jak i ze strony przemysłu farmaceutycznego. Nie wiemy, ile to potrwa i nie możemy czekać, aż to się zmieni, zanim zaczniemy obserwować zmiany w środowisku medycznym. Mam nadzieję, że po wprowadzeniu SoC za 5 lat zobaczymy duże zmiany w środowisku medycznym.

Pam – Tak, to ruch od podstaw, że tak powiem, ruch napędzany przez pacjentów, napędzany przez pracowników służby zdrowia, którzy poświęcają czas na naukę czegoś nowego, czego nie uczyli się na studiach medycznych. Widzieliśmy już ogromny postęp w ciągu prawie 3 lat, odkąd jesteśmy zanurzeni w nauce. Na początku tego roku ADA (Amerykańskie Stowarzyszenie Diabetologiczne) dodało dietę niskowęglowodanową jako terapię żywieniową. Duży krok, ale nie ogłaszają tego i nie informują wszystkich o wprowadzonych zmianach.

Jakich wskazówek i zasobów udzieliłbyś tym, którzy chcą rozpocząć ketogeniczny styl życia?

Doug – Na naszej stronie internetowej dostępny jest program coachingowy , który pomaga ludziom zacząć, a na naszej stronie „ Świetne książki ” znajdziesz kilka bardzo dobrych książek na początek.

Pam – Oto kilka rzeczy, o których chcielibyśmy wiedzieć wcześniej. Orzeszki ziemne i nerkowce to w rzeczywistości rośliny strączkowe (fasola) i są zbyt bogate w węglowodany dla większości osób stosujących dietę ketogeniczną. Myśleliśmy, że arbuz to owoc niskowęglowodanowy na pierwsze lato, ups! 😉 Dlatego listy produktów spożywczych są ważne i warto wiedzieć, co znajduje się w każdym jedzeniu. Upewnij się, że wiesz, czego unikać – rzeczy, które powodują skoki poziomu cukru we krwi i insuliny. Twój miernik Keto-Mojo może Ci pomóc w ich wykryciu.

Doug, jako osoba bardzo aktywna (maraton i ultrabiegacz), jak Twój organizm przystosował się do diety ketogenicznej, jeśli chodzi o wydajność?

Doug – Czuję, że mogę teraz biegać bez ciągłej potrzeby uzupełniania węglowodanów, więc nie zapadam się w letarg. To bardzo wyzwalające, ale najbardziej odczuwam korzyści przeciwzapalne. Poziom sztywności i bólu mięśni po intensywnym wysiłku jest o wiele mniejszy, a czas regeneracji jest nieporównywalnie szybszy.

Jakie są Twoje 5 najważniejszych wskazówek dotyczących prowadzenia ketogenicznego stylu życia?

Doug –

  1. Upewnij się, że jesz wystarczająco dużo tłuszczu
  2. Upewnij się, że czytasz etykietę wartości odżywczej wszystkiego, co wkładasz do ust
  3. Wybierz „pomost” o zerowej kaloryczności, taki jak czarna kawa lub niesłodzona mrożona herbata, do popijania, gdy głowa każe Ci przekąsić między posiłkami. Kiedy wychodzisz, zabierz ze sobą awaryjne racje żywnościowe na wypadek, gdyby nie było opcji niskowęglowodanowych.
  4. Jedząc poza domem, nie ulegaj presji rówieśników ani rodziny. Przyjmij styl życia i bądź dumny z korzyści metabolicznych, których doświadczasz.
  5. Współczuj osobom wokół ciebie, które nie doświadczają tych samych korzyści.

Pam –

  1. Zadbaj o odpowiednią ilość sodu! Oraz potas i magnez.
  2. Nie bój się tłuszczu!
  3. Przed pójściem na spotkanie towarzyskie zjedz coś niskowęglowodanowego i/lub przynieś własne jedzenie.
  4. Uważaj na swoje sosy i sosy sałatkowe, ponieważ zawierają ukryte cukry, a wszystkie dostępne na rynku sosy sałatkowe zawierają niepożądane przetworzone oleje, których należy unikać.
  5. Ale moja największa rada jest taka – nie czekaj, aby zacząć w oparciu o krzywą uczenia się! Zmiany zaczną zachodzić, jeśli zaczniemy robić to, co oczywiste – eliminując cukier i produkty skrobiowe, a nawet tak zwane „zdrowe węglowodany”, takie jak słodkie ziemniaki, komosa ryżowa, fasola i banany.

Jakie jest najczęstsze błędne przekonanie na temat diety ketogennej, z którym się spotykasz? A jak edukujesz innych w tym zakresie?

Doug – Pierwszą rzeczą, jaka przychodzi mi do głowy, jest to, że jedzenie całego tego tłuszczu spowoduje ogromny wzrost cholesterolu, a w konsekwencji zawał serca. Próbuję wytłumaczyć, że nie ma żadnych naukowych dowodów na poparcie tej tezy, a mnóstwo badań pokazuje, że to nieprawda. Wskazuję im świetne wykłady dr. Davida Diamonda i dr. Breta Schera.

Pam – Nie jemy tylko bekonu! Serio, jest wielu sceptyków, którzy nie do końca rozumieją dietę ketogeniczną niskowęglowodanową i krąży mnóstwo dezinformacji. Na naszej stronie publikujemy wiele badań i zachęcamy ludzi do zapoznania się z materiałami naukowymi, aby mogli odróżnić fakty od fikcji.

 

Jeśli jesteś zainteresowany udziałem w konferencji poświęconej diecie ketogenicznej, na której wystąpią wybitni goście ze świata medycyny i nauki, sprawdź tutaj listę przyszłych wydarzeń Low Carb USA.