Wysoki poziom cholesterolu jest częstym problemem osób rozpoczynających dietę ketogenną, nic więc dziwnego, że zainteresował Dave’a Feldmana, gdy jego poziom lipidów wzrósł po rozpoczęciu diety ketogennej w celu uniknięcia rozwoju cukrzycy typu 2. Po drodze przeprowadził na sobie niezliczone eksperymenty (tzw. eksperymenty N1), aby naprawdę zrozumieć cholesterol i jego rolę dla naszego zdrowia, a także uzależnił się od poszukiwań wiedzy z zakresu lipidologii (leczenie cholesterolu). Dzieli się tym wszystkim z nami na swojej stronie internetowej Cholesterol Code, omawiając swoje badania i podważając część dzisiejszego konwencjonalnego poglądu na temat cholesterolu i lipidologii.
Jak długo jesteś na diecie ketogenicznej i co wpłynęło na to, że zacząłeś dietę ketonową?
W tym miesiącu skończę cztery lata. Początkowo przeszedłem na dietę ketonową, aby uniknąć rozwoju cukrzycy typu 2, ponieważ zauważyłem, że poziom hemoglobiny A1C powoli rośnie. Od tego czasu dowiedziałem się o tym wszystkiego, co mogłem, ze szczególnym uwzględnieniem cholesterolu, biorąc pod uwagę, że po przejściu na dietę poziom lipidów znacznie wzrósł. Jako inżynier zauważyłem wzór w układzie lipidów, który jest bardzo podobny do rozproszonych obiektów w sieciach. Od tego czasu sporo się na ten temat dowiedziałem, zarówno poprzez badania, jak i eksperymenty, które ujawniły bardzo przydatne dane. Dzięki tej nowej ogólnej teorii poprawiłem poziom cholesterolu bardziej niż ktokolwiek inny na świecie, bez żadnych leków ani specjalnych suplementów.
Oto kilka najważniejszych:
- Podczas pierwszej publicznej prezentacji moich danych zorganizowałem eksperyment, w którym Obniżyłem poziom LDL-C o 73 mg/dL i LDL-P o 1115 nm/L w zaledwie trzy dni.
- W niedawnym eksperymencie W ciągu siedmiu dni obniżyłem poziom LDL-C o 104 mg/dls od 207 do 103.
- Miałem swój LDL-C aż do 368 mg/dl.
- Miałem swój LDL-C już od 98 mg/dl.
Jako inżynier musisz wiedzieć, jak coś działa i dlaczego. Jaka była siła napędowa Twojego eksperymentu „Ekstremalny spadek”?
Mój eksperyment z ekstremalnym spadkiem polegał na tym, że wywołałem spadek LDL-C o 73 punkty i LDL-P o 1115 punktów. Dość szybko zacząłem zauważać, że im mniej tłuszczu jem, tym wyższy jest mój cholesterol, a zatem im więcej jem tłuszczu, tym bardziej spada. Chciałem zrozumieć dlaczego i właśnie to doprowadziło mnie do dzisiejszego tak zwanego „modelu energii lipidowej”, który sugeruje, że nasz metabolizm energetyczny ma znacznie większy wpływ na cholesterol, niż się powszechnie uważa. Możesz przeczytać więcej o eksperymencie tutaj.
Jakie są najczęstsze nieporozumienia podczas rozmów z innymi na temat ketonów i cholesterolu? Jak edukować innych na temat tych nieporozumień?
Wielu osobom trudno jest zacząć myśleć o markerach cholesterolu jako o dynamice. Już samo to stanowi duże wyzwanie, nawet dla osób z bardzo zaawansowaną wiedzą na temat lipidów – a to dopiero pierwszy krok. Dlatego też staram się wkładać wiele pracy w komunikowanie tych koncepcji za pomocą animacji i analogii, w każdy sposób, który może pomóc otworzyć drzwi do nowego procesu myślowego.
Istnieje wiele błędnych określeń w rozumieniu cholesterolu, których rozwinięcie zajmie dużo czasu, jedyne, co możesz zrobić, to dotknąć ich, gdy się pojawią.
Jakiej rady udzieliłbyś osobom z wysokim poziomem cholesterolu, które chcą rozpocząć dietę ketogenną?
Jak zawsze zachęcam wszystkich do zbadania każdej ważniejszej strony. Mniej martwią mnie ci, którzy wciąż są niepewni, ale uczą się codziennie, niż ci, którzy podjęli decyzję i czują, że nie ma już o czym się martwić.
Wiele paneli i testów lipidowych skupia się wyłącznie na cholesterolu całkowitym. Ale cholesterol to znacznie więcej niż tylko jedna liczba. Jakiej rady udzielasz osobom chcącym zinterpretować wyniki panelu lipidowego?
Z pewnością zdałem sobie sprawę, jak ważny jest cholesterol HDL i trójglicerydy przy ocenie ryzyka. W każdym badaniu, które do tej pory odkryłem, które uwzględniało stratyfikację wysokiego HDL i niskiego poziomu trójglicerydów, LDL jest prawie nieistotny dla ryzyka chorób serca, nawet jeśli jest bardzo wysoki. Jak zawsze moja opinia będzie się zmieniać wraz z danymi, ale w tej chwili dane wydają się dość uderzające.
Jaki był największy wniosek z twoich eksperymentów z N1? Czy masz jakieś plany dotyczące przyszłych badań?
Wyodrębnienie jednego dania na wynos jest zbyt trudne. Ale jeśli wciągniesz mnie w wybór tylko jednego, jest to przytłaczający dowód na to, jak dynamiczne są te systemy. Faktycznie, w jednym z moich ostatnich eksperymentów, w ciągu zaledwie siedmiu dni podniosłem poziom LDL z 296 do 83. Dlatego też, mając to na uwadze, trudno mi sobie wyobrazić przepisanie terapii trwającej całe życie na podstawie pojedynczego wyniku pomiaru poziomu cholesterolu.
Czy monitorujesz makro w swojej diecie ketonowej?
Od listopada 2015 r. robię zdjęcia wszystkiego, co spożywam. Zapewnia to możliwy do sprawdzenia ślad, który można niezależnie zweryfikować. Makra są śledzone głównie w ramach eksperymentów, ale zdjęcia zawsze można prześledzić w celu dokładnego rozliczenia.
Czy monitorujesz swoje ketony, jeśli tak, jak często?
Tak, dokonuję pomiarów poziomu ketonów przynajmniej codziennie rano, a czasami kilka razy w ciągu dnia, w zależności od eksperymentu.
Jakie są Twoje pięć najważniejszych wskazówek dla osób chcących prowadzić ketogeniczny styl życia?
- Jeśli jesteś chory, nie możesz schudnąć lub masz jakiś problem, którego nie potrafisz rozwiązać, pierwszym krokiem powinno być śledzenie spożycia jedzenia. Wymagam tego od wszystkich, z którymi współpracuję, i w 80% przypadków ten jeden krok prowadzi ich do rozwiązania problemu bez dalszej pomocy z mojej strony.
- Nigdy nie przestawaj się uczyć! Czytaj aktywnie na temat swojego zdrowia, abyś mógł zachować czujność w jego utrzymaniu.
- Nie lekceważ złych wpływów społecznych na Twoje nawyki żywieniowe. Mogą to być przyjaciele i/lub rodzina, którzy chcą dla ciebie jak najlepiej, ale też nie podążają tą samą zdrową drogą co ty. Zbuduj sieć wsparcia przyjaciół o podobnych poglądach, którzy podzielają Twoje zainteresowanie tym, aby to zadziałało.
- Zawsze pamiętaj o najważniejszym mierniku: jak się czujesz! Żadne urządzenie nie zastąpi tego detektora, a mimo to wiele osób będzie się czuło okropnie, zakładając, że liczby zawsze mają większe znaczenie.
- Zawsze oddawaj. Pamiętaj o ludziach, którzy pomogli Ci dotrzeć do miejsca, w którym powinieneś się znaleźć – teraz stań się jednym z nich.
Jaki jest Twój ulubiony przepis na keto?
To moja własna keto pizza.
- 3 łyżki łuski psyllium
- 2 uncje serka śmietankowego
- jaja 9
Wymieszaj składniki i wlej do naczynia (9 x 13 cali) na skórkę. Odstaw na 10 minut, następnie piecz w piekarniku nagrzanym na 425°C, aż będzie brązowe jak papierowa torba, około 30 do 40 minut. Następnie udekoruj jak zwykle i podgrzej przez chwilę, aby ser się roztopił (ja używam sosu Rao, ponieważ ma niską zawartość węglowodanów)
Jak radzisz sobie z artykułami i wywiadami, w których negatywnie przedstawiasz dietę ketonową i twierdzisz, że jest ona niebezpieczna lub niezdrowa?
Słucham. Może mają coś nowego do powiedzenia, o czym nie pomyślałem. Jak zawsze staram się być dobrym naukowcem i mieć uszy otwarte.
Jeśli interesuje Cię więcej teorii i eksperymentów Dave'a, obejrzyj jego prezentację z Low Carb Breckenridge tutaj.
