fbpx

Czy węglowodany są naprawdę potrzebne? Od lat 90. XX wieku wytyczne rządowe doprowadziły nas do przekonania, że odpowiedź brzmi „tak”, przetworzone węglowodany wytwarzane z ziaren, takich jak chleb i makaron, są niezbędną częścią naszej diety. Jednak ostatnie badania i zdrowie naszego narodu sugerują, że wiele z tego, czego nauczono nas na temat węglowodanów i tłuszczu, jest po prostu nieprawdą. W rzeczywistości dowody sugerują, że aby przetrwać i dobrze się rozwijać, nie potrzebujemy węglowodanów w sposób, w jaki myśleliśmy. Sugeruje również, że tłuszcz jest niezbędny dla naszego dobrego samopoczucia. 

Jak się tu znaleźliśmy?

Nie chodziło nam tylko o nasze obecne myślenie o „właściwym” odżywianiu. Nasza skoncentrowana na węglowodanach perspektywa nawiązuje do edyktu diety utrwalonego przez przemysł spożywczy w latach 80. XX wieku: tłuszcz jest wrogiem optymalnego zdrowia. Na początku lat 80. pojęcie diety niskotłuszczowej stało się synonimem zdrowego trybu życia, przynajmniej częściowo dzięki producentom żywności, którzy skorzystali z okazji, by czerpać zyski i rozwinąć rosnący trend niskotłuszczowy. Artykuł w Journal of the History of Medicine and Allied Sciences wyjaśnia, co było dalej: „Kierując się popytem konsumentów i szeroko rozpowszechnioną reklamą, w latach 80. i 90. XX wieku niskotłuszczowa żywność przemysłowa rozprzestrzeniała się, by zapełnić półki w sklepach spożywczych. W 1992 roku, po wielu kontrowersjach i negocjacjach, USDA wydało swoją pierwszą i długo oczekiwaną piramidę żywieniową, która udzieliła pełnego poparcia ideologii niskotłuszczowej ”.

Co niskotłuszczowa piramida żywieniowa ma wspólnego z węglowodanami? Cóż, wszystko. Po pierwsze, bez dużej ilości kalorii, aby pomóc ludziom dotrzeć do ich codzienne makra, musieli czerpać energię skądinąd, a to gdzieś było prawdopodobnie węglowodany. Druga, kiedy producenci żywności usuwali tłuszcz z nabiału, ciastek, krakersów i innych pakowanych produktów spożywczych, dodawali więcej cukru (węglowodanów) i dodatków do żywności, aby ich produkty smakowały bardziej atrakcyjnie. W rezultacie konsumenci zjadali więcej kalorii z węglowodanów, po prostu jedząc niskotłuszczowe. Właśnie tak zmienił się paradygmat diety, a wraz z nim poszło nasze zdrowie jako narodu. 

The Big Carb Con

Według dzisiejszych badań obecnie ustalonymi niezbędnymi składnikami odżywczymi dla ludzi są woda, energia, aminokwasy (znajdujące się w białku), niezbędne kwasy tłuszczowe (znajdujące się w tłuszczach), witaminy, minerały, minerały śladowe, elektrolity i minerały ultra-śladowe. Wszystkie te można uzyskać z diety zdrowego tłuszczu i białka. Czego nie ma na tej liście? Węglowodany Możemy zaspokoić wszystkie nasze funkcjonalne potrzeby żywieniowe bez jedzenia węglowodanów! Zastanówmy się przez chwilę. Ta piramida żywieniowa, którą badaliśmy jako dzieci w szkole & #8211; ta z największym odsetkiem dziennych makr pochodzących z produktów zbożowych & #8211; jest nie tylko zła, jest martwa, a otyłość, choroba i wcześniejsza śmiertelność są ceną, którą płacimy za to złe ukierunkowanie . 

Aby lepiej zrozumieć, dlaczego tak jest, najpierw zrozummy, czym są węglowodany. 

Czym właściwie są węglowodany?

Węglowodany to cukry, skrobie i celuloza. Węglowodany są podzielone na dwie kategorie i #8211; proste i złożone. Proste węglowodany pochodzą z cukru, słodyczy, warzyw i owoców. Są to krótkie łańcuchy cząsteczek cukru (monosacharydy). Złożone węglowodany, występujące w skrobiach, takich jak chleb, płatki zbożowe i makaron, zawierają dłuższe łańcuchy cząsteczek cukru połączone ze sobą i są bardziej złożone (polisacharydy). 

Czy jedno jest dla Ciebie naprawdę lepsze niż drugie? Mówiąc wprost, tak. Bardziej złożone węglowodany są trawione wolniej niż zwykłe węglowodany, dlatego nie zwiększają dawki insuliny tak szybko, tworząc mniejszy efekt „kolejki górskiej cukru we krwi” na ciele. Niezależnie od tego, zarówno krótko-, jak i długołańcuchowe węglowodany są trawione i rozkładane na proste cząsteczki cukru w organizmie, które następnie są wykorzystywane przez organizm do wytwarzania energii lub przechowywane do późniejszego wykorzystania jako tłuszcz. 

Czy więc powinniśmy całkowicie unikać węglowodanów?

Nasze ciała działają dobrze, ale nie zawierają węglowodanów, a ograniczenie węglowodanów może faktycznie poprawić nasze zdrowie i dobre samopoczucie. Czy więc zalecamy dietę bez węglowodanów? Niekoniecznie. O ile nie stosujesz diety ketonowej jako leczenia terapeutycznego choroby, możesz spożywać do 20 węglowodanów netto dziennie na diecie ketonowej. (To niewiele. W rzeczywistości jest bardzo mało. Jeden banan ma więcej węglowodanów niż to!) Ale nie mówimy tylko o węglowodanach. Jeśli chcesz utrzymać niewielką liczbę węglowodanów w diecie, zalecamy pozyskiwanie ich z nadziemnych warzyw (takich jak brokuły, kalafior, szpinak, jarmuż, papryka i cukinia), które zawierają witaminy, minerały, enzymy, białka, tłuszcz oraz błonnik i nie zwiększaj poziomu cukru we krwi tak bardzo, jak węglowodany skrobiowe lub więcej cukru. 

Dodatkowo mówimy 20 netto węglowodany, które różnią się od 20 całkowity węglowodany Węglowodany netto to gram węglowodanów zawartych w żywności po odejmujesz gramy błonnika (i alkoholu cukrowego). Powód tego ma sens: chociaż włókno jest technicznie węglowodanem, nasze ciało nie trawi i nie przyswaja włókna. Dlatego nie musimy tego rozliczać. Możesz dowiedzieć się więcej o węglowodanach netto tutaj. Dostępnych jest kilka pomocnych aplikacji keto, które pomagają śledzić twoje cele i makra, które sprawdzamy tutaj.   

Znaczenie tłuszczu w diecie

Jak więc uzyskać energię bez węglowodanów? Wierzcie lub nie, odpowiedź brzmi TŁUSZCZ! Dowody wskazują, że tłuszcz jest najlepszym źródłem energii i jest również bardzo ważny dla zdrowia mózgu, zdrowia hormonów, zdrowia skóry i tak, nawet zdrowia serca. Ale nie wystarczy żaden tłuszcz. Rodzaj tłuszczu ma znaczenie. Eksperci zgadzają się, że chcemy unikać silnie przetworzonych olejów roślinnych, takich jak olej rzepakowy i olej roślinny, a także olejów uwodornionych, takich jak Crisco. Musimy również pamiętać o stosunku kwasu tłuszczowego omega-3 do kwasu tłuszczowego omega-6, ponieważ nadmiar kwasów tłuszczowych omega-6 jest związany z otyłością. Najlepsze tłuszcze dla naszego zdrowia znajdują się w oleju kokosowym, oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, oleju z orzechów makadamia, oleju z awokado, awokado, niektórych orzechów i tłuszczów zwierzęcych, takich jak tłuszcz bekonowy, łój i smalec. 

Używanie tłuszczu do energii

Na diecie obfitującej w węglowodany, kiedy twoje ciało potrzebuje energii, pragniesz węglowodanów. Następnie, gdy jesz, insulina stymuluje wątrobę do konwersji węglowodanów (glukozy / cukru) w glikogen. (Wątroba może również wytwarzać glukozę z aminokwasów, proces ten znany jest jako glukoneogeneza.) Glukoza, która nie jest natychmiast wykorzystywana przez organizm, jest przechowywana w wątrobie i mięśniach do późniejszego użycia lub jest przechowywana w postaci tłuszczu, jeśli jest spożywana w nadmiarze ciało potrzebuje energii. Ale kiedy węglowodany są poważnie ograniczone (jak na diecie ketonowej) i jesz dużo tłuszczu, organizm jest zmuszony do wykorzystania tłuszczu jako źródła energii, i to poprzez rozkład kwasów tłuszczowych (tłuszczu z diety i ciała) na ketony przez twoją wątrobę. Proces ten nazywa się ketozą i ma magiczne skutki: tracisz apetyt na węglowodany, odczuwasz mniej głodu, zyskujesz więcej energii, a pod warunkiem ograniczenia spożycia pokarmu i utrzymania właściwego poziomu codzienne makra, spala zapasy tłuszczu w twoim ciele.  

A więc ciało mogą używaj węglowodanów do energii, tłuszcz jest znacznie bardziej wydajnym źródłem energii. Ma również większą gęstość składników odżywczych. Dlaczego? Spójrz na to w ten sposób: udawaj, że rozpalasz ogień, a wszystko, co masz, to rozpałka. Ponieważ rozpalanie pali się tak szybko, będziesz musiał kilkakrotnie dodawać go do ognia, aby się palił. Tak samo jest z węglowodanami. Płoną szybko, więc musisz dodawać coraz więcej, aby utrzymać energię. Ale jeśli dodasz duży kłód do ognia, możesz się zrelaksować, usiąść i pozwolić mu powoli płonąć. Tłuszcz dla energii, który jest dostępny tylko przy ograniczeniu węglowodanów i związanej z tym produkcji ketonów, jest jak ten wolno palący się dziennik w ogniu; sprawi, że będziesz świecić i działać przez długi czas. 

Inne korzyści z ketonów

Oprócz dostarczania energii, ketony oferują inne korzyści zdrowotne i odnowy biologicznej: 

  • Chroni mózg: zaburzenia neurologiczne i mózgowe oraz urazowe uszkodzenie mózgu.
  • Stanowi alternatywne (i preferowane) źródło paliwa dla mózgu
  • Zmniejsza zapalenie w ciele (podstawowa przyczyna chorób autoimmunologicznych, takich jak choroba Hashimoto i #8217; s, choroba Crohna i #8217; s, celiakia)
  • Zwiększa Utrata tłuszczu 
  • Zwiększa energię
  • Chroni przed dysfunkcją mitochondriów (gdzie produkowana jest energia)
  • Pomaga w depresji i lęku

Ostatnie słowo

W przeciwieństwie do wieloletniego przekonania, węglowodany nie są konieczne do funkcjonowania naszego organizmu, a nasze ciało działa znacznie wydajniej na diecie ketogennej o bardzo niskiej zawartości węglowodanów. 

 

Bibliografia

cta-booklet

Nie ma cię na naszej liście mailingowej?
Zarejestruj się, a otrzymasz 3 proste, smakowite przepisy kulinarne na kolację w stylu keto-Mojo!

W Keto-Mojo wierzymy w dzielenie się - dzielenie się ważnymi wiadomościami społeczności keto, nauką i badaniami, wspaniałymi przepisami keto, produktami, które kochamy, oraz profilami osób, które nas inspirują.

Dołącz do naszej społeczności już teraz i uzyskaj 3 wyjątkowe przepisy, których nie ma na naszej stronie.

Show Buttons
Hide Buttons
X