Jaka jest różnica między wołowiną karmioną trawą a wołowiną karmioną zbożowo?

Na pewno słyszałeś o wołowinie karmionej trawą. W ciągu ostatniej dekady stał się modnym produktem spożywczym wśród Amerykanów, wspieranym przez konsumentów, którym zależy na optymalnym odżywianiu i ekologicznym życiu. Ale jaka dokładnie jest różnica między wołowiną pochodzącą od zwierząt karmionych trawą a jej alternatywą (wołowiną karmioną zbożem i / lub wołowiną hodowlaną) i dlaczego powinno Cię to obchodzić? Dowiesz się tutaj wszystkiego, co musisz wiedzieć.

Co to jest wołowina karmiona trawą?

Niektórzy uważają, że wołowinę karmioną trawą można łatwo zdefiniować jako wołowinę karmioną trawą. To częściowo prawda. Jednak wszystkie krowy prawdopodobnie spędzą pierwsze 12-18 miesięcy życia na pastwisku jedząc trawę, w tym bydło mięsne karmione soją lub kukurydzą (są karmione kukurydzą lub soją w celu ich utuczenia i stworzenia pożądanej „marmurizacji” wołowina). Taka jest wołowina skończone to robi różnicę. Po osiągnięciu określonej wielkości krowy są przenoszone na pastwisko (karmione zbożem / gospodarstwo przemysłowe) lub pozostawione na pastwisku (bydło karmione trawą / bydło opasowe). To małe wyróżnienie robi ogromną różnicę w przypadku steków z mielonej wołowiny i ribeye, które trafiają na twój talerz. Aby wołowina była najczystsza i najzdrowsza, musi być karmiona trawą i trawa skończona. 

Co jest Grass-Fed / Grass -ished Beef?

Mówiąc najprościej, wołowina karmiona trawą / wykończona trawą to wołowina hodowana na pastwiskach przez całe życie. Zwykle jest mniej tłusty, a co za tym idzie, szybciej się gotuje. 

Pozwalanie krowom na wędrowanie i żerowanie na pastwiskach to sposób, w jaki krowy miały żyć i jeść. Dodatkowo, gdy są w ten sposób podniesione, faktycznie dodaj z powrotem do środowiska poprzez recykling z powrotem do gleby składników odżywczych, które spożywają, co wspiera zdrowie gleby i wzrost nowych roślin. To doskonały, naturalny cykl.

Co to jest wołowina karmiona zbożem?

Jeśli twoja wołowina jest karmiona trawą, ale nie jest skoszona, spędził ostatnie cztery miesiące swojego życia na jedzeniu zbóż (prawdopodobnie kukurydzy GMO lub soi). 

Rozwinięto gospodarstwa przemysłowe, w których hoduje się bydło karmione zbożem lub bydło opasowe wyeliminuj potrzebę hodowli zwierząt na dużych pastwiskach i produkcji grubszej, bardziej soczystej wołowiny. 

Ale to przepyszne marmoryzacja wołowiny karmionej ziarnem nie jest pozbawione konsekwencji.

Fed-Fed kontra Ziarno-Fed

Krowy mają czterokomorowy żołądek przeznaczony do trawienia i fermentacji traw. Nie są przeznaczone do jedzenia ziaren. Co więcej, zamknięcie i stosunkowo niehigieniczne środowisko lęgów wymaga od zwierząt podawania antybiotyków w celu uniknięcia choroby. Tak więc, kiedy jesz wołowinę karmioną ziarnem, trawisz każdy z jej niezdrowych, niezrównoważonych pierwiastków i pozostałości antybiotyków.  

Wyzwanie znalezienia prawdziwie karmionej trawą wołowiny

Znajomość różnicy między wołowiną karmioną trawą a ziarnem nie jest wystarczająca, aby kupić najzdrowsze mięso, ponieważ USDA od 2016 r. Nie reguluje terminu „karmione trawą”. Oznacza to, że nie ma gwarancji, że „ wołowina karmiona trawą nigdy nie była karmiona zbożem tylko dlatego, że na etykiecie było napisane „karmione trawą”.

Kluczem jest znalezienie wołowiny określanej jako „karmiona trawą” i „Wykończone trawą”; oznacza to zasadniczo, że omawiana wołowina jest przykładem wołowiny karmionej trawą. Jest to sposób dla producentów najwyższej jakości na odróżnienie wołowiny od tych sprzedawanych jako „naturalne” lub „hodowane na pastwiskach”, co nie daje żadnych wskazówek, czy są karmione trawą czy zbożem, ale brzmi dobrze dla konsumentów. 

Niezależnie od tego, najlepszym wyborem, jeśli chcesz wołowinę karmioną w 100% trawą, jest znalezienie lokalnego rolnika i dowiedz się, jak hodowano mięso. 

Warto zauważyć, że chociaż rolnicy hodujący wołowinę karmioną trawą / gotowaną trawę zazwyczaj nie nadużywają hormonów wzrostu i antybiotyków, nie ma rzeczywistej regulacji dotyczącej ich stosowania. Jest to tym bardziej powód, aby poznać lokalnych rolników, a także poszukać słów „USDA organic”, jeśli chcesz, aby mięso nie zawierało antybiotyków i hormonów. 

Różnice w wartościach odżywczych między karmą trawą / karmą trawą a wołowiną karmioną zbożem

Nie tylko tekstura i profil smakowy oddzielają wołowinę karmioną trawą i zbożem. Profile składników odżywczych są również bardzo różne. Oto jak:

  • Wołowina karmiona trawą zawiera mniej całkowitej zawartości tłuszczu niż wołowina karmiona ziarnem.

Wołowina karmiona trawą ma zazwyczaj mniejszą zawartość tłuszczu ogółem, co jest widoczne po braku marmurkowatości. W rezultacie wołowina od zwierząt karmionych trawą zawiera mniej kalorii niż tradycyjnie hodowana wołowina. Co ciekawe, nie ma znaczącej różnicy w całkowitej zawartości tłuszczów nasyconych, chociaż rodzaje tłuszczów nasyconych mogą się różnić; wołowina karmiona trawą zawiera więcej kwasu stearynowego. Oznacza to, że wołowina karmiona trawą zawiera mniej pozostałych dwóch nasyconych kwasów tłuszczowych (kwasu palmitynowego i mirystynowego), co może mieć niekorzystny wpływ na poziom cholesterolu we krwi.

  • Wołowina karmiona trawą zawiera optymalny stosunek kwasów omega-6 do omega-3.

Zarówno wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, jak i omega-6 (PUFA) są niezbędnymi kwasami tłuszczowymi, co oznacza, że musimy je spożywać poprzez dietę, ponieważ sami nie możemy ich wytwarzać. Kwasy omega-3 są związane z mechanizmami ochronnymi (przeciwzapalnymi, neuroprotekcyjnymi itp.) I chociaż niezbędne, nadmiar kwasów omega-6 jest zwykle związany z promowaniem stanu zapalnego i współczesnych chorób przewlekłych. Typowa zachodnia dieta znacznie przewyższa niezbędne spożycie kwasów omega-6, przy jednoczesnym spożywaniu omega-3. Wołowina karmiona trawą może zawierać do pięciu razy więcej kwasów omega-3 niż wołowina karmiona ziarnem. Wykazano również, że karmienie zbożem zwiększa poziomy kwasów omega-6.

  • Wołowina karmiona trawą zawiera dwa do trzech razy więcej sprzężonego kwasu linolowego (CLA)

    Sprzężony kwas linolowy (CLA) jest rodzajem PUFA, który według wstępnych badań może oferować pewne wielkie korzyści zdrowotne, takie jak poprawa regulacji glukozy, wrażliwość na insulinę oraz ochrona przed chorobami sercowo-naczyniowymi ze względu na jego działanie przeciwnadciśnieniowe. CLA można znaleźć w mięsie przeżuwaczy i jest wytwarzany przez specyficzną bakterię, która żyje w żwaczu, pierwszym z czterech przedziałów żołądka krowy. Sposób jego wytwarzania jest wysoce zależny od pH żwacza. Ziarna tworzą kwaśne środowisko, które zapobiega aktywności tych bakterii, a tym samym zmniejsza ilość wytwarzanego CLA. W rzeczywistości wołowina karmiona trawą zawiera około dwa do trzech razy więcej CLA niż wołowina karmiona zbożem.  

  • Wołowina karmiona trawą zawiera więcej beta-karotenu.

    Beta-karoten jest prekursorem retinolu (witaminy A), bardzo ważnej rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy dla prawidłowego widzenia, zdrowia kości, reprodukcji, odporności i różnych funkcji komórkowych. Ponadto beta-karoten ma właściwości ochronne przede wszystkim dzięki swojej aktywności przeciwutleniającej. Krowy karmione trawą zawierają do siedmiu razy więcej beta-karotenu w tkankach niż krowy karmione ziarnem, co ma sens, ponieważ ziarna są znacznie mniej bogate w beta-karoten niż trawa. W tłuszczu tłuszcz wołowy karmiony trawą ma żółty odcień ze względu na wysoką zawartość beta-karotenu.

  • Wołowina karmiona trawą zawiera więcej witaminy E.

    Wołowina karmiona trawą zawiera znacznie więcej witaminy E. niż wołowina karmiona ziarnem, w formie α-tokoferol. Witamina E jest silnym przeciwutleniaczem, co oznacza, że może chronić nasze komórki przed potencjalnie szkodliwym działaniem stresu komórkowego. Witamina E wydłuża również okres przechowywania mięsa, opóźniając pogorszenie i utlenianie lipidów, co jest ważne dla zachowania integralności kwasów tłuszczowych omega-3 występujących w wołowinie karmionej trawą. Warto to zauważyć beta-karoten w połączeniu z witaminą E sprzyja zwiększonej aktywności przeciwutleniającej.

  • Wołowina karmiona trawą zawiera wyższe enzymy przeciwutleniające

    Glutation oraz dwa enzymy, dysmutaza ponadtlenkowa i katalaza, zostały znalezione w wyższych stężeniach w wołowinie karmionej trawą w porównaniu do wołowiny karmionej ziarnem. Jest to ważne, ponieważ podobnie jak beta-karoten i witamina E, enzymy te redukują potencjalnie szkodliwe wolne rodniki, które mogą powodować uszkodzenie komórek poprzez utlenianie lipidów i atakowanie białek. Te enzymy przeciwutleniające mogą również równoważyć i chronić nas przed wolnymi rodnikami wytwarzanymi podczas gotowania wołowiny, ponieważ wysokie temperatury mogą wytwarzać wolne rodniki poprzez utlenianie tłuszczów, takich jak te występujące w wołowinie.         

Ostatnie słowo

W sumie wołowina karmiona trawą zapewnia wyższy poziom wartości odżywczych niż wołowina karmiona zbożem: lepsze profile tłuszczów nasyconych, więcej kwasów omega-3, mniej kwasów omega-6, więcej CLA, więcej beta-karotenu, więcej witaminy E i więcej potencjału antyoksydacyjnego. Na szczęście korzyści te są realizowane, dzięki czemu wołowina od zwierząt karmionych trawą jest stosunkowo łatwa do znalezienia na lokalnych targowiskach, w sklepach spożywczych i supermarketach. W rzeczywistości teraz wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą może być nawet dostarczana bezpośrednio do domu za pośrednictwem usług takich jak ButcherBox, Nose-to-Tail, US Wellness Meats i TruLocal dla Kanadyjczyków. Może kosztować nieco więcej niż tradycyjna wołowina, ale wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą zapewnia znacznie więcej składników odżywczych i ogólnie pozytywny wpływ na środowisko. 

 

Bibliografia

cta-booklet

Nie ma cię na naszej liście mailingowej?
Zarejestruj się i zdobądź 4 z naszych ulubionych przepisów na sałatki!

W Keto-Mojo wierzymy w dzielenie się - dzielenie się ważnymi wiadomościami społeczności keto, nauką i badaniami, wspaniałymi przepisami keto, produktami, które kochamy, oraz profilami osób, które nas inspirują.

Dołącz do naszej społeczności już teraz i zdobądź 4 Fresh n 'Fabulous Keto Salad Recipes.

Show Buttons
Hide Buttons
X