Jaka jest różnica między wołowiną pochodzącą od zwierząt karmionych trawą a wołowiną pochodzącą od zwierząt karmionych zbożem?
Na pewno słyszałeś o wołowinie pochodzącej od zwierząt karmionych trawą. W ciągu ostatniej dekady stał się popularnym produktem spożywczym wśród Amerykanów, wspieranym przez konsumentów, którym zależy na optymalnym odżywianiu i ekologicznym stylu życia. Ale jaka jest dokładnie różnica między wołowiną pochodzącą od zwierząt karmionych trawą a jej alternatywą (wołowiną pochodzącą od zwierząt karmionych zbożem i/lub wołowiną z hodowli przemysłowej) i dlaczego powinno Cię to obchodzić? Tutaj dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć.
Co to jest wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą?
Niektórzy uważają, że wołowinę karmioną trawą można łatwo zdefiniować jako wołowinę karmioną trawą. To częściowo prawda. Jednakże wszystkie krowy najprawdopodobniej spędzą pierwsze 12–18 miesięcy życia na pastwisku, jedząc trawę, w tym bydło mięsne karmione soją lub kukurydzą (karmione są kukurydzą lub soją, aby je utuczyć i stworzyć upragnioną „marmuryzację” wołowina). Taka jest wołowina gotowy to robi różnicę. Kiedy krowy osiągną już określoną wielkość, są doprowadzane do opasu (karmione zbożem/farmy przemysłowe) lub pozostawiane na pastwisku (bydło karmione trawą/bydło opasane trawą). Ta niewielka różnica robi ogromną różnicę w przypadku steku z mielonej wołowiny i ribeye, który trafia na Twój talerz. Aby wołowina była najczystsza i najzdrowsza, musi być karmiona trawą i trawa skończona.
Co jest Wołowina karmiona trawą/gotowana z trawy?
Mówiąc najprościej, wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą / wykończona trawą to wołowina hodowana na pastwiskach przez całe życie. Jest mniej tłusty, przez co gotuje się szybciej.
Pozwalanie krowom wędrować i żerować na pastwiskach to sposób, w jaki krowy miały żyć i jeść. Dodatkowo, wychowane w ten sposób, faktycznie dodaj ponownie do środowiska poprzez recykling z powrotem do gleby spożywanych przez nich składników odżywczych, co wspiera zdrowie gleby i rozwój nowych roślin. To doskonały, naturalny cykl.
Co to jest wołowina karmiona zbożem?
Jeśli twoja wołowina jest karmiona trawą, ale nie została tu wykończona, oznacza to, że ostatnie cztery miesiące swojego życia spędziła na jedzeniu zbóż (prawdopodobnie kukurydzy GMO lub soi).
Rozwinęły się gospodarstwa przemysłowe, w których hoduje się bydło żywione zbożem lub bydło gotowe do spożycia eliminują potrzebę hodowli zwierząt na dużych pastwiskach i produkcji tłustszej, bardziej soczystej wołowiny.
Ale ta przepyszna marmurkowatość wołowiny pochodzącej od zwierząt karmionych zbożem nie pozostaje bez konsekwencji.
Zwierzęta karmione trawą kontra zwierzęta karmione zbożem
Krowy mają czterokomorowy żołądek przeznaczony do trawienia i fermentacji traw. Nie są przeznaczone do jedzenia zbóż. Co więcej, zamknięcie i stosunkowo niehigieniczne środowisko opasów paszowych wymaga podawania zwierzętom antybiotyków, aby uniknąć chorób. Zatem jedząc wołowinę pochodzącą od zwierząt karmionych zbożem, trawisz wszystkie niezdrowe, niezbilansowane elementy oraz wszelkie pozostałości antybiotyków.
Wyzwanie polegające na znalezieniu wołowiny pochodzącej naprawdę od zwierząt karmionych trawą
Znajomość różnicy między wołowiną pochodzącą od zwierząt karmionych trawą a wołowiną pochodzącą od zwierząt zbożowych nie wystarczy, aby mieć pewność, że kupisz najzdrowsze mięso, ponieważ termin „od zwierząt karmionych trawą” nie jest regulowany przez USDA od 2016 r. Oznacza to, że nie ma gwarancji, że „ Wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą nigdy nie była karmiona zbożem tylko dlatego, że na etykiecie widniała informacja „karmiona trawą”.
Kluczem jest znalezienie wołowiny opisanej jako „karmiona trawą” i „wykończony trawą”; zasadniczo oznacza to, że dana wołowina jest ucieleśnieniem wołowiny pochodzącej od zwierząt karmionych trawą. Jest to sposób dla producentów najwyższej jakości na odróżnienie swojej wołowiny od tej reklamowanej jako „naturalna” lub „wyhodowana na pastwiskach”, co nie daje żadnej wskazówki, czy wołowina jest karmiona trawą, czy zbożem, ale brzmi dobrze dla konsumentów.
Niezależnie od tego, najlepszym rozwiązaniem, jeśli chcesz mieć wołowinę w 100% karmioną trawą, jest znalezienie lokalnego rolnika i dowiedzenie się, jak hodowano jego mięso.
Warto zauważyć, że chociaż rolnicy hodujący wołowinę od zwierząt karmionych trawą/gotową z trawy zazwyczaj nie nadużywają hormonów wzrostu i antybiotyków, nie ma rzeczywistych przepisów regulujących ich stosowanie. To kolejny powód, aby poznać lokalnych rolników i poszukać określenia „USDA Organic”, jeśli chcesz, aby Twoje mięso było wolne od antybiotyków i hormonów.
Różnice w składnikach odżywczych między wołowiną pochodzącą od zwierząt karmionych trawą/gotowaną z trawy a wołowiną pochodzącą od zwierząt karmionych zbożem
Wołowinę od zwierząt karmionych trawą i zbożami odróżnia nie tylko konsystencja i profil smakowy. Profile składników odżywczych również są bardzo różne. Oto jak:
-
Wołowina od zwierząt karmionych trawą zawiera mniejszą całkowitą zawartość tłuszczu niż wołowina od zwierząt karmionych zbożem.
Wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą ma zazwyczaj niższą zawartość tłuszczu ogółem, co widać po braku marmurkowatości. W związku z tym wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą zawiera mniej kalorii niż wołowina hodowana w sposób konwencjonalny. Co ciekawe, nie ma znaczącej różnicy w całkowitej zawartości tłuszczów nasyconych, chociaż rodzaje tłuszczów nasyconych mogą się różnić; wołowina karmiona trawą zawiera więcej kwasu stearynowego. Oznacza to, że wołowina zwierząt karmionych trawą zawiera mniej dwóch pozostałych nasyconych kwasów tłuszczowych (kwasu palmitynowego i mirystynowego), co może wiązać się z niekorzystnym wpływem na poziom cholesterolu we krwi.
-
Wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą zawiera optymalny stosunek kwasów omega-6 do omega-3.
Zarówno wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, jak i omega-6 (PUFA) są niezbędnymi kwasami tłuszczowymi, co oznacza, że musimy je spożywać w ramach diety, ponieważ nie jesteśmy w stanie ich wytworzyć sami. Omega-3 są powiązane z mechanizmami ochronnymi (przeciwzapalnymi, neuroprotekcyjnymi itp.) i chociaż są niezbędne, nadmiar omega-6 jest zwykle kojarzony z promowaniem stanów zapalnych i współczesnych chorób przewlekłych. Typowa zachodnia dieta znacznie przekracza niezbędne spożycie kwasów omega-6, jednocześnie spożywając niewystarczającą ilość kwasów omega-3. Wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą może zawierać do pięciu razy więcej kwasów omega-3 niż wołowina pochodząca od zwierząt karmionych zbożem. Wykazano również, że karmienie zbożem zwiększa poziom kwasów omega-6.
-
Wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą zawiera od dwóch do trzech razy więcej sprzężonego kwasu linolowego (CLA)
Sprzężony kwas linolowy (CLA) to rodzaj PUFA, który według wstępnych badań może zapewniać ogromne korzyści zdrowotne, takie jak poprawa regulacji poziomu glukozy, wrażliwość na insulinę i ochrona przed chorobami układu krążenia ze względu na działanie przeciwnadciśnieniowe. CLA można znaleźć w mięsie przeżuwaczy i jest wytwarzany przez specyficzną bakterię żyjącą w żwaczu, pierwszym z czterech przedziałów żołądka krowy. Sposób jego wytwarzania zależy w dużym stopniu od pH żwacza. Ziarna tworzą kwaśne środowisko, które uniemożliwia działanie tych bakterii, a tym samym zmniejsza ilość wytwarzanego CLA. W rzeczywistości wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą zawiera około dwa do trzech razy więcej CLA niż wołowina pochodząca od zwierząt karmionych zbożem.
-
Wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą zawiera więcej beta-karotenu.
Beta-karoten jest prekursorem retinolu (witaminy A), bardzo ważnej witaminy rozpuszczalnej w tłuszczach dla prawidłowego widzenia, zdrowia kości, reprodukcji, odporności i różnych funkcji komórkowych. Ponadto beta-karoten ma właściwości ochronne przede wszystkim poprzez działanie przeciwutleniające. Krowy karmione trawą zawierają do siedmiu razy więcej beta-karotenu w swoich tkankach niż krowy karmione zbożem, co ma sens, ponieważ zboża zawierają znacznie mniej beta-karotenu niż trawa. Jeśli chodzi o tłuszcz, przyczyną żółtego zabarwienia wołowiny pochodzącej od zwierząt karmionych trawą jest wysoka zawartość beta-karotenu.
-
Wołowina karmiona trawą zawiera więcej witaminy E.
Wołowina karmiona trawą zawiera znacznie więcej witaminy E niż wołowina karmiona zbożem, w formie α-tokoferol. Witamina E jest silnym przeciwutleniaczem, co oznacza, że może chronić nasze komórki przed potencjalnie szkodliwymi skutkami stresu komórkowego. Witamina E wydłuża również okres przydatności do spożycia mięsa, opóźniając psucie się i utlenianie lipidów, co jest ważne dla utrzymania integralności kwasów tłuszczowych omega-3 występujących w wołowinie pochodzącej od zwierząt karmionych trawą. Warto to zauważyć beta-karoten w połączeniu z witaminą E sprzyja zwiększonemu działaniu antyoksydacyjnemu.
-
Wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą zawiera wyższe enzymy przeciwutleniające
Stwierdzono, że glutation i dwa enzymy, dysmutaza ponadtlenkowa i katalaza, są w wyższych stężeniach w wołowinie od zwierząt karmionych trawą w porównaniu z wołowiną od zwierząt karmionych zbożem. Jest to ważne, ponieważ podobnie jak beta-karoten i witamina E, enzymy te redukują potencjalnie szkodliwe wolne rodniki, które mogą powodować uszkodzenia komórkowe poprzez utlenianie lipidów i atakowanie białek. Te enzymy przeciwutleniające mogą również równoważyć i chronić nas przed wszelkimi wolnymi rodnikami powstającymi podczas gotowania wołowiny, ponieważ wysokie temperatury mogą wytwarzać wolne rodniki poprzez utlenianie tłuszczów, takich jak te znajdujące się w wołowinie.
Ostatnie słowo
Podsumowując, wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą zapewnia wyższy poziom wartości odżywczych niż wołowina pochodząca od zwierząt karmionych zbożem: lepsze profile tłuszczów nasyconych, więcej kwasów omega-3, mniej omega-6, więcej CLA, więcej beta-karotenu, więcej witaminy E i większy potencjał przeciwutleniający. Na szczęście korzyści te są realizowane, dzięki czemu wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą jest stosunkowo łatwa do znalezienia na lokalnym targu, w sklepach spożywczych i supermarketach. W rzeczywistości wołowinę od zwierząt karmionych trawą można teraz dostarczyć bezpośrednio do domu za pośrednictwem takich usług jak: ButcherBox, Od nosa do ogona, US Wellness Meats i TruLocal dla Kanadyjczyków. Może kosztować nieco więcej niż konwencjonalna wołowina, ale wołowina od zwierząt karmionych trawą zapewnia znacznie więcej składników odżywczych i ogólnie pozytywny wpływ na środowisko.
