Czy wino powinno być zawarte w Keto Lifestyle? Aby podjąć własną decyzję, musisz zadać sobie pytanie, jakie jest twoje "Gdzie" I twój "Czemu"? Gdzie czy jesteś na swojej podróży keto? Czy jesteś nowy w keto lub metabolicznie elastyczny weteran? I czemu czy jesteś keto? Czy robisz to dla ogólnego zdrowia, utraty wagi, terapii raka? Jak rygorystyczny musisz być, aby adresować swój czemu?
Kiedy 6 lat temu zaczynałem ketogeniczny styl życia, chciałem schudnąć, ale miałem też problemy autoimmunologiczne, a ponieważ rak piersi żył od 3 lat, chciałem zwiększyć swoje szanse na zdrowie. Naprawdę ciężko mi było wejść w ketozę i byłam nieszczęśliwa. Chociaż przygotowywałem się do certyfikacji sommeliera, zdecydowałem się zrezygnować z picia wina na 2 miesiące, żeby na stałe wprowadzić się w odżywczą ketozę.
Zrobiłem to bardzo powoli, często sprawdzając poziom glukozy i ketonów test tolerancji i oceń moje granice. Stopniowo dodawałem wino z powrotem, czasami zamiast pełnego kieliszka wina miałem szprycera z ładnego niskowalkoholowego białego wina i seltzera. Mam teraz wygodną wagę i mogę z łatwością podzielić się butelką wina z Panem Mojo bez wychodzenia z ketozy. Wciąż często testuję, zwłaszcza próbując nowego wina lub jedzenia, ponieważ chcę poznać moje granice, aby móc dokonywać wyborów, które pasują do mojej indywidualności biologicznej. Uważam, aby nie przesiąkać, ponieważ uważam, że kiedy to robię, może to prowadzić do złych wyborów żywieniowych. Twoja decyzja, czy pić, czy nie, zależy wyłącznie od twojego własnego „gdzie” i „dlaczego”. Jeśli jesteś na linie metabolicznej, najlepiej będzie podchodzić lekko i poznać swoje ograniczenia, aby określić, czy alkohol jest dla Ciebie odpowiedni.
Niektórzy mogą zapytać, po co w ogóle pić, jeśli masz takie obawy? Cóż, jestem nieugiętym wierzącym, że Keto nie jest dietą, ale raczej stylem życia, który należy przyjąć. Aby była trwała, trzeba znaleźć równowagę. Dla mnie wino to coś więcej niż tylko picie alkoholu. Przez lata nauki nauczyłem się szanować wino i cenić ceremonię, jaką przynosi ono przy każdym posiłku lub przy każdej okazji.
Wino zachęca do rozmowy i ułatwia społeczność, dlatego jest ważną częścią mojego życia - więc oszczędzam węglowodany na wino!
Skrzyżowanie produkcji alkoholu i ketonów
Zanim naprawdę się zagłębimy, przyjrzyjmy się, jak alkohol wpływa na organizm. Jak wiesz, alkohol jest przetwarzany w wątrobie, podobnie jak tłuszcz (który przekształca się w ketony). Ze względu na sposób metabolizowania alkoholu produkcja ketonów i spalanie tłuszczu będą spowolnione, gdy wątroba zajmie się metabolizowaniem alkoholu. Zasadniczo wątroba najpierw przetwarza alkohol, więc produkcja ketonów zostaje wstrzymana, dopóki alkohol nie zostanie wydalony. Jest to efekt tymczasowy, ale nadal musisz martwić się zawartością cukru i węglowodanów, ponieważ odnosi się to do twoich własnych makr, ponieważ alkohol ma kalorie. Aby uzyskać głębsze nurkowanie, sprawdź ten film.
Ma to sens, że im więcej wypijesz alkoholu, tym dłużej wstrzymasz spalanie tłuszczu w oczekiwaniu na wypicie alkoholu. Dlatego ważne jest nie tylko picie z umiarem, ale także wybór „wytrawnego” wina o niższej zawartości alkoholu - najlepiej takiego, które ma mniej niż 12,5%, ale niektóre może rozciągać się do 13% objętościowo (ABV). Bardziej szczegółowo omówię poziomy alkoholu i cukru poniżej, ponieważ są to dwa najważniejsze czynniki decydujące o tym, czy wino może być „przyjazne dla keto”. Aby pomóc to wszystko połączyć, zróbmy krótkie wprowadzenie na temat tego, jak powstaje wino.
Terroir
To więcej niż zwykła działka, wszystko zaczyna się w winnicy. W Metaboliczne podejście do raka, Dr Nasha Winters mówi o terenie i używa metafory twojego ciała jako ogrodu. Dla naszych celów użyjmy tej metafory w odwrotnej kolejności. Pomyśl o winnicy jako o ciele, które doskonale wpisuje się w koncepcję terroir, co z grubsza przekłada się na „poczucie miejsca” - sumę czynników środowiskowych, które mają wpływ na winnicę, takich jak klimat, topografia, gleba, krata i orientacja winorośli. Uwzględniłbym również praktyki rolnicze: przycinanie, uprawę roli, nawadnianie, zwalczanie szkodników i chorób oraz zbiory. Możesz zapytać, dlaczego jest to ważne, jeśli wszystko, na czym mi zależy, to to, czy wino ma cukier?
Ci z nas, którzy są uszkodzeni metabolicznie, doskonale zdają sobie sprawę z tego, jak dodatki i chemikalia mogą siać spustoszenie w naszym układzie odpornościowym. Tak jak zarządzamy tym, co wprowadzamy do naszego ciała, aby uzyskać lepsze wyniki zdrowotne, elementy terroir są determinantami, które łączą się, aby stworzyć gotowe wino. W dzisiejszych czasach dużo się słyszy różne zrównoważone praktyki rolnicze, takich jak rolnictwo organiczne, biodynamiczne, permakultura, rolnictwo regeneracyjne.
Mógłbym zejść do króliczej nory, odpowiednio omawiając te praktyki. Zasługują na własne badanie w późniejszym terminie. Najważniejsze jest to, że winnice powinny aktywnie dążyć do nie tylko usuwania toksycznych pestycydów i chemikaliów, ale także do poprawy stanu gleby poprzez budowanie gleby, pielęgnację ekosystemów mikrobiologicznych i poprawę ogólnego stanu winnicy. Terroir dyktuje wyjątkową tożsamość wina, która obejmuje wiele czynników, które składają się na ostateczną zawartość alkoholu i cukru w gotowym winie.
Żniwa i cukier
Decydując, kiedy zbierać winogrona, winiarze szukają równowagi między smakiem, cukrem i kwasowością. Ten wybór jest jednym z najbardziej wpływowych czynników dotyczących cukru, ponieważ im dłużej winogrona pozostają na winorośli, tym więcej cukru gromadzą. Pomyśl o podróży od winogron do rodzynek. Gdy winogrona dojrzewają, kwas rozkłada się na cukier, więc im dłużej winogrona dojrzewają, poziom cukru w winogronach rośnie, a poziom kwasowości w winach spada.
Kwasowość i cukier
Kwasowość to kolejny temat, który zasługuje na szerszą dyskusję w późniejszym terminie, ale generalnie im wyższa kwasowość winogron, tym niższy poziom cukru, co daje wina o chudym, chrupiącym profilu w porównaniu z przejrzałymi i słodkimi winami.
Należy zauważyć, że winogrona uprawiane w chłodniejszym klimacie (pamiętaj o tym na później) zazwyczaj mają wyższą kwasowość, ponieważ jest mniej ciepła i światła słonecznego, aby zwiększyć poziom cukru w winogronach. W tej dyskusji istotny jest również fakt, że wina o wysokiej kwasowości lepiej się starzeją i są bardziej stabilne, co sprawia, że są mniej podatne na zanieczyszczenie lub degradację mikrobiologiczną, a tym samym mniejsze zapotrzebowanie na siarczyny. Chociaż ogólnie możemy powiedzieć, że wina o wysokiej kwasowości i niskiej zawartości cukru są preferowane dla keto, po raz kolejny należy zawsze wracać do równowagi. Jeśli kwas jest zbyt wysoki, wino może mieć cierpki i kwaśny smak. Z drugiej strony, wysoki kwas może czasami maskować słodycz, tak jak w przypadku niektórych rieslingów.
Fermentacja i cukier
Prawdopodobnie wiesz, że wino to w zasadzie sfermentowany sok winogronowy - reakcja chemiczna, w której metabolizm drożdży przekształca cukier w moszczu winogronowym (miąższ, skórki, nasiona i sok) w etanol (alkohol). Ogólnie rzecz biorąc, im wyższa zawartość cukru podczas zbioru winogron, tym wyższy poziom alkoholu po fermentacji, chyba że zatrzymujesz fermentację. A jeśli fermentacja zostanie zatrzymana, zanim drożdże skonsumują cały cukier, pozostanie cukier resztkowy (określany jako RS). Ogólnie wino jest uważane za wytrawne, gdy cały cukier w winogronach został sfermentowany i przekształcony w alkohol.
Zawartość cukru mierzy się w gramach na litr (g / l). Klasyfikacje poziomów cukru różnią się w zależności od kraju i mogą być narzucane przez regionalne przepisy dotyczące wina, takie jak Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) we Francji, ale zazwyczaj „suchy” jest klasyfikowany jako <5-9 gramów na litr. To może wydawać się dużo, ale pamiętaj, że to za litr. Butelka wina zawiera 750 ml, co odpowiada około pięciu (5 uncji) kieliszkom. Tak więc, jeśli znasz zawartość cukru w winie, aby obliczyć, ile cukru znajduje się w butelce wina, pomnóż g / l przez 0,75, a dla kieliszka wina po prostu podziel to przez 5. Oznacza to, że wytrawny będzie miał <0,75-1,4 grama na szkło. Przykładem zakresu od „wytrawnego” do „słodkiego” może być Vinho Verde w ilości 0,18 grama na szklankę w porównaniu do Sauterne, która może sięgać nawet 26,25 grama na szklankę. Dla porównania, szklanka koksu o pojemności 5 uncji zawiera około 16,5 gramów cukru na szklankę.
Pasek boczny Napa Valley
W latach 70. typowy Napa Cabernet Sauvignon miał średnio 12-13% alkoholu i był przeważnie chudy i zrównoważony. A jeśli podążysz za trajektorią, warto zauważyć, że zawartość alkoholu w winie Napa stale rośnie od czasu debiutu wytycznych żywieniowych w 1977 roku.
Obecnie zbiory w wielu winnicach przesunęły się coraz później, a kabernety Napa mogą sięgać nawet 15%, smakując słodko i pełniej niż ich odpowiedniki z lat 70-tych. Gwałtowny wzrost poziomu alkoholu odpowiada pragnieniu Amerykanów na cukier oraz wzrostowi poziomu cukru i węglowodanów w naszej diecie. Warto zauważyć, że niektórzy znani krytycy wina promowali i nagradzali ten pełniejszy, słodszy styl.
Winiarze są znani z tego, że faktycznie dodają cukier do swojego wina w poszukiwaniu tego nieuchwytnego 100-punktowego wyniku. Jeśli spróbujesz chudego wina o niskiej zawartości alkoholu obok „wiotkiego”, „słodkiego” wina o wysokiej zawartości alkoholu, wino o niższej zawartości alkoholu może wydawać się kanciaste i mdłe - pomyśl o degustacji coli obok seltzera. Jednak patrząc na dzisiejsze winiarstwo, zaryzykowałbym stwierdzenie, że fala może się cofać. Wiele winnic decyduje się na wybór wcześniej, ponownie produkując wina o szczuplejszej, bardziej wyrafinowanej i zrównoważonej stylistyce.
Oczywiste jest, że w ketogennym stylu życia musimy być świadomi alkohol i cukier w winie. Teraz jako certyfikowany sommelier nie wybrałbym wina wyłącznie ze względu na zawartość alkoholu i cukru. Oceniam wino między innymi ze względu na strukturę, profil smakowy i złożoność. Dla mnie równowaga jest kluczowa. Mogę najpierw spojrzeć na alkohol i cukier, ale potem upewniam się, że wszystkie pozostałe elementy są ze sobą połączone.
Siarczyny
Krótkie słowo o siarczynach, ponieważ wielu z nas narzeka na ich wrażliwość. Warto zauważyć, że organizm człowieka wytwarza dziennie około 1000 mg siarczynów, czyli 10 razy więcej niż w litrze wina. A więc technicznie rzecz biorąc, wszyscy powinniśmy mieć na czole naklejoną etykietę ostrzegawczą z siarczynem! Aby było jasne, podczas fermentacji naturalnie wytwarzane są siarczyny. Od czasów rzymskich dodawane są także siarczyny, aby zachować świeżość, sprzyjać stabilizacji procesu starzenia oraz chronić wino przed utlenianiem i niepożądanym zanieczyszczeniem bakteryjnym. Ten temat zdecydowanie zasługuje na głębsze nurkowanie (bądźcie czujni!).
Jak wybrać wino
No dobrze, po tym wszystkim - jakie wina wybrać? Cóż, niestety prawie niemożliwe jest znalezienie butelki wina z oznaczeniem wartości odżywczej (chociaż mamy nadzieję, że zmieni się to w przyszłości!). Ponieważ nie możemy kierować się kaloriami ani poziomami węglowodanów, wykorzystajmy informacje, których się nauczyliśmy. Poszukujemy:
- Niska objętość alkoholu
- Niska zawartość cukru / cukier resztkowy - „suchy”
- Fajny klimat
- Zrównoważone praktyki rolnicze, jeśli to możliwe
Tutaj jest dobrze. Widziałem wiele błędnych informacji, w których ludzie polecają wina „Keto” według odmian, sugerując, że Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc lub Chardonnay są dobrym wyborem keto. Sprzeciwiłbym się i powiedziałbym, że takie szerokie uogólnienie jest po prostu błędne. Znacznie lepiej byłoby najpierw przeszukać region i klimat podczas poszukiwania wina, które będzie pasowało do Twojego stylu życia keto. Wysokoalkoholowe 14,9% maślane dębowe Chardonnay z Napa będzie miało znacznie inne właściwości niż niskoalkoholowe stalowe chardonnay 12,5% z Chablis. Podobnie Pinot Noir z Santa Barbara zazwyczaj ma większy owocowy poncz niż Pinot z Burgundii. Pomyśl Terroir!
Poruszanie się po regionach winiarskich
Chociaż mieszkam w Napa Valley, skłaniam się ku „Old World Wines”. Termin ten po prostu odnosi się do win z krajów, z których wina pochodziły po raz pierwszy, głównie z Europy, a także z Bliskiego Wschodu. Najbardziej znanymi krajami są Francja, Włochy, Niemcy, Hiszpania, Portugalia i Austria, a także kilka interesujących miejsc, które można znaleźć w Grecji, Chorwacji, Rumunii, Węgrzech, Szwajcarii, Libanie i Izraelu. „Nowy świat” odnosi się do „nowszych krajów”, które niedawno zaczęły produkować wino. Byłyby to Stany Zjednoczone, Australia, Nowa Zelandia, Argentyna, Chile i RPA. Dlaczego miałbym wybrać Stary Świat? Po prostu dlatego, że wiele z tych win pochodzi z chłodniejszych stref klimatycznych i ma wyższą kwasowość i niższy poziom alkoholu; podczas gdy wina z Nowego Świata zwykle pochodzą z cieplejszych regionów, co powoduje, że wina o wyższej zawartości alkoholu są bardziej treściwe. To powiedziawszy, granice zatarły się ostatnio, jeśli weźmie się pod uwagę miejsca w Toskanii, ojczyźnie „Super Tuscans” Nowego Świata, gdzie winiarze zbuntowali się przeciwko tradycji i dodali wyższy procent odmian Bordeaux do Sangiovese - lub Clare Valley w Australii, która produkuje niesamowite suche rieslingi.
W Nowym Świecie z pewnością można znaleźć wina przyjazne dla keto, ale ponownie wziąłbym pod uwagę region i klimat. Ogólnie rzecz biorąc, rozróżnienie między Starym a Nowym Światem jest związane z przepisami dotyczącymi wina. Regiony Starego Świata rządzą się zbiorem surowych przepisów, które określają poziom alkoholu, plony, poziom cukru, by wymienić tylko kilka. Przepisy Nowego Świata wydają się być znacznie mniej rygorystyczne. Potrzebujemy prawdy w etykietowaniu, ale wielu producentów ze Starego Świata sprzeciwiłoby się temu, mówiąc, że już narzucają surowsze standardy. Oczywiście nie wszystkie regiony Starego Świata produkują wina o niskiej zawartości alkoholu / cukru, ale ogólnie rzecz biorąc, znajomość regionu, klimatu i sprawdzenie zawartości alkoholu zapewni Ci najlepszą przewagę.
Poniżej znajdziesz przewodnik dla początkujących dotyczący wyboru wina do stylu życia keto. To tak proste, jak raz, dwa, trzy!
Przekonasz się, że większość wymienionych powyżej win czerwonych będzie miała jasny kolor, ponieważ pochodzą one z winogron o cienkich skórkach. Zauważysz też, że nie wspomniałem o różach. Można znaleźć niesamowite opcje, ale są różne style. Oba te tematy zdecydowanie zasługują na przyszłe refleksje!
Słowo o szampanie i winie musującym
Zawartość alkoholu w szampanach będzie zwykle niska, zwykle poniżej 12% ABV. Jednak, podobnie jak w przypadku Rieslinga, kwasowość może maskować pozostałości cukru. Ale masz szczęście, ponieważ szampan świetnie radzi sobie z etykietowaniem słodyczy. Jeśli to możliwe, szukaj Brut Nature, czasami nazywanego Brut Sauvage, ponieważ nie ma dodatkowej dawki (cukru) i ma najniższy poziom cukru.
I nie zapomnij o innych winach musujących, zwłaszcza crémant (francuskie wina musujące z regionów innych niż szampan), niektórych cavas z Hiszpanii, light pet-nat (Pétillant Naturel) i kilku uroczych krajowych gazach musujących z USA.
Jeśli nie masz dostępu do szerokiej gamy win
A co, jeśli można znaleźć tylko „codzienne” wina amerykańskie? Wielu z Was może mieszkać w miejscu, w którym nie można znaleźć win z wymienionych przeze mnie regionów, a jedynie podstawowych, takich jak chardonnay czy cabernet sauvignon. Jeśli tak, to czas spojrzeć na butelkę i spróbować dowiedzieć się, skąd pochodzi i jaka jest zawartość alkoholu. Zdecydowanie staraj się utrzymać poniżej 13% alkoholu. Istnieje również wiele internetowych sklepów z winami, które możesz odwiedzić. Przeprowadź swoje badania - wykrywanie informacji może być zabawne, zwłaszcza gdy znajdziesz region, który ci się podoba.
Niech to będzie przygoda
Zacznij zauważać etykiety. Możesz znaleźć naprawdę interesujące, mniej znane odmiany, które są mniej alkoholowe, ale wciąż żywe i zrównoważone. Ponownie znalezienie nowych win do wypróbowania staje się przygodą. Kiedy jesteś w restauracji, nie bój się zapytać kelnera lub sommeliera o wino, w tym procent alkoholu - a także o to, czy jest wytrawne. Jeśli jesteś na imprezie, podnieś butelkę i spójrz na etykietę.
Pozwólcie, że zakończę stwierdzeniem, że w dzisiejszych czasach na temat „Keto Wines” jest dużo szumu i dezinformacji … Zero Carb, No Sugar, Biodynamic, Raw… Naturalne (dla których nie ma formalnej certyfikacji). Mogą istnieć fantastyczne znaleziska, ale może też występować niespójność. Spójrz na marketing. Zwykle wraca do… zgadłeś - saldo!
Ostatnie słowo Keto Somma
Jako certyfikowany sommelier oceniam równowagę, strukturę, smak i potencjał łączenia potraw. Jako Ketończyk szukam minimalnie przetworzonego, wytrawnego wina o niskiej zawartości alkoholu, które nie wyrzuci mnie z ketozy. Jako Keto Somm chcę tego wszystkiego - przyjemności i spełnienia, nie tylko dla mojego podniebienia, ale także dla mojego umysłu i ducha. Nieustannie szukam wyjątkowych opcji win i na pewno będę Cię informować o wszelkich nowych znaleziskach w MojoMusings.
Nie mogę się doczekać, aby w przyszłych postach zagłębić się w świat wina, abyśmy razem mogli rozwikłać tajemnice winogron - bądź na bieżąco!
I sprawdź nasze zalecenia dotyczące win na naszym blogu!
