W książce Defending Beef: The Case for Sustainable Meat Production (Obrona wołowiny: Argumenty na rzecz zrównoważonej produkcji mięsa) Nicolette Hawn Niman, dawna wegetarianka, a obecnie hodowczyni bydła karmionego trawą, obala mit, że jedzenie mięsa jest szkodliwe dla naszego organizmu i środowiska, przedstawiając przeciwny pogląd: że wołowina pochodząca z małych gospodarstw karmionych trawą powinna być podstawą naszej produkcji żywności i zdrowia planety.
Robi to poprzez przedstawienie kompleksowych informacji na temat konsekwencji nowoczesnych praktyk rolniczych w porównaniu ze zrównoważonymi praktykami rolniczymi oraz ich wpływem na światową wodę i odżywianie.
O autorze
Autorka i hodowczyni zwierząt gospodarskich Nicolette Hahn Niman była wcześniej prawniczką w Waterkeeper Alliance, organizacji non-profit, która koncentruje się wyłącznie na czystej wodzie. Hahn Niman jest również znaną w całym kraju orędowniczką i mówczynią publiczną na rzecz zrównoważonej produkcji żywności i poprawy dobrostanu zwierząt hodowlanych. Jest również autorką książki „Righteous Porkchop” (HarperCollins, 2009), o wyjściu poza przemysłową hodowlę zwierząt. Pisała o zmianach klimatu i ekologii dla wielu publikacji, w tym dla „San Francisco Chronicle”, „New York Times”, „Los Angeles Times”, „Huffington Post”, „CHOW” i portalu internetowego „The Atlantic”. Obecnie poświęca dużo czasu na pisanie i przemawianie na temat przemysłowej produkcji zwierzęcej. Mieszka na ranczu w północnej Kalifornii z mężem i dwoma synami.
Co jest w środku
Hahn Niman rozpoczyna książkę wprowadzeniem do współczesnych praktyk i polityk rolniczych w Ameryce oraz krótkim opisem, dlaczego ta metoda produkcji żywności powoduje, że jesteśmy przeżywieni, chorzy i niepełnym zatrudnieniem. Hahn Niman rozwiewa krytykę dotyczącą nadmiernego wypasu i deptania. Opisuje szczegółowo, jak słabo zarządzana uprawa roślin prowadzi do wyczerpywania i erozji gleby oraz jak niesłusznie obwiniano bydło za zły stan naszych ziem. Omawia, w jaki sposób wypasane zwierzęta mogą zastąpić orkę i jak można lepiej zarządzać naszymi polami uprawnymi, aby zapewnić większy zrównoważony rozwój.
Następnie metodycznie rozwiewa to, co uważa za wielki i niefortunny mit dzisiejszych czasów: że przyczyną zmian klimatycznych jest bydło. Omawia, dlaczego trawa jest najważniejszą rośliną dla zdrowia naszej ziemi, jej mieszkańców, szybkości erozji i płodozmianu.
Następnie Hahn Niman zagłębia się w temat wody, szczegółowo opisując problemy związane z chemikaliami rolniczymi i ich wpływem na nasz system wodny oraz w jaki sposób prawdziwie zrównoważony system żywnościowy może zapewnić nieskazitelną czystość i obfitość wody.
Poruszono także kwestię różnorodności biologicznej, czyli stopnia zróżnicowania roślin i zwierząt w ekosystemie, od organizmów mikroskopijnych po słonie i ich związek z żyzną glebą. Hahn Niman omawia koncepcję „ponownego zdziczenia”, opartą w dużej mierze na założeniu, że ekosystemy nie mogą funkcjonować bez dużych roślinożerców.
Zataczając koło, Hahn Niman zajmuje się odżywianiem, dzieląc się jasnymi i szokującymi statystykami dotyczącymi zdrowia Amerykanów i przewlekłych procesów chorobowych związanych ze współczesną dietą. Opisuje także działania, nad którymi powinniśmy pracować indywidualnie, jako rolnicy i jako społeczność, pozostawiając czytelnikowi zrozumienie, co to znaczy być „zrównoważonym”.
Co jest na wynos?
Oprócz zrozumienia niekorzystnych skutków nowoczesnych praktyk rolniczych, czytelnicy poznają podstawy opłacalnego systemu żywnościowego, który będzie istotny dla wszystkich, nie tylko dzisiejszych rolników. Książka zawiera mnóstwo przydatnych ciekawostek na temat żywienia człowieka, globalnych problemów środowiskowych w związku ze spożyciem zwierząt hodowanych na trawach i pastwiskach oraz tego, jak możesz wykorzystać te informacje jako konsument i opiekun własnego zdrowia.
Co nam się podoba
W Keto-Mojo kładziemy nacisk na jedzenie prawdziwej, pełnowartościowej żywności pochodzącej z lokalnych i organicznych źródeł. Po przeczytaniu tej książki dowiedzieliśmy się, jak ważny jest ruch zrównoważonego rolnictwa dla naszego zdrowia i zdrowia naszych dzieci. Bardzo nam się podoba, że ta książka przywraca nas do wczesnych praktyk rolniczych, to ma sens. Bardzo spodobało nam się ogólne przesłanie, że potrzebujemy żywności wyprodukowanej w sposób humanitarny, pochodzącej z lokalnych źródeł organicznych. Potrzebujemy większej liczby małych gospodarstw rodzinnych i odejścia od paradygmatu rolnictwa uprzemysłowionego.
Ostatnie słowo
Nadszedł czas, abyśmy wszyscy zaczęli naprawdę bardziej troszczyć się o swoje zdrowie i zdrowie naszej ziemi. Gorąco polecamy tę książkę każdemu, kto kwestionuje spożycie zwierząt karmionych trawą oraz tym, którzy chcą poprawić zdrowie swojej rodziny, a także ogólny stan zdrowia naszego środowiska.
Kup książkę „Obrona wołowiny: Argumenty na rzecz zrównoważonej produkcji mięsa” tutaj.
