Dziennikarka śledcza Nina Teicholz zmaga się z ponad 50-letnim demonizowaniem tłuszczu. Zabiera nas z powrotem do początków tego, jak tłuszcz zarobił, jego złą reputację i jak ta błędna informacja została utrwalona przez społeczność naukową i politykę publiczną.
Początki mitu o niskiej zawartości tłuszczu
Podobnie jak w wielu innych książkach omawiających „mit o niskiej zawartości tłuszczu, będąc zdrowszym”, Nina śledzi go wstecz do lat 50-tych, kiedy kraj szukał czegoś, co można by winić za ataki serca naszego zmarłego prezydenta, Dwighta Eisenhowera. Dla tych, którzy są nieznani, prezydent Eisenhower zaczął publicznie słyszeć o atakach serca w 1955 roku. Opinia publiczna martwiła się o swojego prezydenta, bohatera wojennego, a społeczność biznesowa była zaniepokojona spadkiem 6% na giełdzie po wiadomościach o stanie ich prezydenta rozpowszechnianie się. Z zaniepokojoną opinią publiczną i skupieniem mediów na jego zdrowiu, a także upadającą gospodarką (ze względu na niepewność przywództwa kraju), naukowcy i lekarze próbowali znaleźć przyczynę zawału serca. Teraz niesławny dr Ancel Keys opracował badanie naukowe zatytułowane „The Seven Countries Study”, w którym stwierdził, że znalazł potwierdzenie, iż tłuszcze nasycone mają silny związek z chorobami serca.
W badaniu Seven Countries zbadano siedem krajów, w których populacja spożywała duże ilości tłuszczu w diecie i miała znaczną częstość występowania chorób serca. Zasadniczo dr Keys „wyselekcjonował” swoją populację, aby posłużyć do potwierdzenia swojej hipotezy. Zdecydował się wykluczyć kraje takie jak Holandia i Norwegia, które mają populacje, które spożywają znaczną ilość tłuszczu, ale mają niski wskaźnik chorób serca. W badaniu obejmującym 7 krajów europejskich było co najmniej zaskakujące, że pominięto zarówno Francję, jak i (zachodnie) Niemcy. Tak się składa, że oba kraje stosują dietę wysokotłuszczową z niewielką częstością występowania chorób serca u swoich mieszkańców. Bez względu na swoje tendencyjne i nienaukowe metody dr Keys opublikował swoje badanie, twierdząc, że winien jest tłuszcz. Wkrótce potem nastąpiła moda na niską zawartość tłuszczu.
Wytyczne żywieniowe i ich wpływ
W oparciu o to badanie stworzono wytyczne żywieniowe promujące dietę niskotłuszczową. Ponieważ USDA i American Heart Association stały za standardami diety o niskiej zawartości tłuszczu, żywność w sklepach spożywczych zaczęła się zmieniać. Masło zastępowano margaryną, a smalec Crisco / olej roślinny. Marketing przejął władzę, a reklamy zaczęły namawiać amerykańskiego konsumenta do kupowania i spożywania niskiej zawartości tłuszczu. W międzyczasie Prezydentowi przepisano dietę niskotłuszczową i nadal miał zawały serca. Autorka Nina Teicholz w dalszym ciągu zwraca uwagę na hipokryzję zaleceń, które zostały wdrożone nie tylko w oparciu o badanie obserwacyjne, ale także na bardzo kiepsko zaprojektowanym badaniu naukowym. A potem przychodzą skutki tego badania.
Wskaźniki chorób serca, otyłości i cukrzycy nie spadają. W rzeczywistości autor zwraca uwagę, że postępują wręcz przeciwnie. Jak to się mogło stać, kiedy zalecenia medyczne i dietetyczne dotyczące leczenia tych chorób obejmują przejście na dietę niskotłuszczową? Autor zastanawia się, w jaki sposób lekarze, naukowcy i rolnictwo mogą nadal odgrywać swoją rolę w rozwoju chorób, promując wytyczne, które nie ograniczają ich w żaden sposób. Autorka jest więcej niż chętna do przeprowadzenia badań i postawienia pytań, ale pozwala czytelnikowi podjąć decyzję.
Ostatnie słowo
Ogólnie rzecz biorąc, jest to bardzo dokładna książka omawiająca historię naszego przejścia z diety o umiarkowanej wysokiej zawartości tłuszczu z tłuszczami zwierzęcymi na dietę niskotłuszczową oraz jej negatywne skutki dla populacji. Nina dostarcza wyjaśnień, cytatów i poparcia dla swoich poglądów (z których wiele pochodzi z bezstronnych, recenzowanych badań).
Jeśli masz szansę odebrać jej książkę, Wielka Tłuszczowa Niespodzianka, nie będziesz zawiedziony. Możesz nie zgadzać się ze wszystkim, co mówi, ale jest to bardzo dobrze napisane i przynajmniej daje ci metodyczny wgląd w społeczność osób o wysokiej zawartości tłuszczu oraz wprowadzenie do recenzowanej nauki, która ją wspiera.
Aby dowiedzieć się więcej o tym, dlaczego „tłuszcz” nie powoduje, że jesteś „gruby”, przeczytaj Ten artykuł.
