Jeśli jesteś gotowy, aby zastanowić się, dlaczego jesteśmy przesłuchani, z wrzuconą historią i nauką, zapnij pasy i ciesz się tą lekturą. Książka Gary Taubesa Dlaczego przytyjemy: a co z tym zrobić?t jest bardziej „przyjazną dla laika” adaptacją jego prawie 600-stronicowej książki Dobre kalorie, złe kalorie to bardzo szczegółowo wyjaśnia, dlaczego dylemat otyłości, przed którym stoimy dzisiaj, nie wynika z tego, że ludzie są leniwi i nadmiernie oddają się. Nie wynika to z teorii dobrobytu, w której wzrost dobrobytu prowadzi do przejadania się i otyłości. Taubes podważa te popularne przekonania i zamiast tego koncentruje się na odpowiedzialności za insulinę w problemie otyłości, przed którym stoimy dzisiaj, a także na innych hormonach i enzymach.
Co jest w środku #8217;
Taubes patrzy na problem otyłości z punktu widzenia tego, że te, które są tłuste, zostały wewnętrznie uregulowane, a takie przepisy powodują przejadanie się i siedzący tryb życia. W swojej książce faktycznie podaje kilka przykładów tego, jak to nie może być po prostu „kalorie w kalorii”, które powodują, że jesteśmy grubi. Spójrz na populacje, które są niewiarygodnie ubogie, z małym dostępem do żywności, które wykonują prace wymagające ćwiczeń fizycznych. Niektóre z nich są otyłe, podczas gdy inne mają niedowagę spożywając te same produkty w bardzo minimalnych ilościach. Pomijając zubożałe narody, skupmy się na przykładzie, który jest bardziej reprezentatywny dla problemu otyłości nękającego kraje rozwinięte. Podaje przykład Paradoksu Grubej Louisy…
W 1846 r. Plemię Perma dobrze się rozwijało. Byli myśliwymi, rolnikami, zbieraczami i stadem bydła. Mieli mnóstwo jedzenia. Tak bardzo, że kiedy w Stanach Zjednoczonych doszło do gorączki złota, rząd poprosił to plemię o dostarczenie żywności osadnikom. Według wszystkich relacji można powiedzieć, że prosperowały. Później przybyli tam osadnicy i polowali, przekierowali rzeki / strumienie, a plemię Perma straciło źródła pożywienia. Do 1902 r. Plemię żyło w biedzie, z bardzo małą ilością pożywienia (większość pochodziła z rządowych racji żywnościowych). To plemię miało teraz znacznie mniej kalorii, niż kiedyś było przyzwyczajone, a także zmianę rodzajów spożywanego jedzenia. Jednak plemię zbiorowo przybierało na wadze. Przeszli od muskularnych i szczupłych do otyłych. To był tylko jeden z wielu przykładów podważających teorię dobrobytu i sprawiających, że myślisz „jeśli nie to, to co?”.
Co lubimy
Więc jeśli mamy wierzyć Taubesowi, a nasze ciała kontrolują, czy przytyjemy, czy jesteśmy po prostu niewolnikami naszych hormonów, które regulują sposób, w jaki zużywamy energię (kalorie)? Nie do końca, na szczęście możesz kontrolować co najmniej jeden bardzo ważny hormon, insulinę. Jak kontrolujesz insulinę, o którą pytasz? Ograniczanie węglowodanów. Twój poziom insuliny jest kontrolowany przede wszystkim na podstawie spożycia węglowodanów (jest to niezwykle uproszczone, ale ma sens w tej książce).
Autor uważa, że większość rzeczy można kontrolować poprzez kontrolowanie poziomu insuliny poprzez ograniczenie węglowodanów, z czym się zgadzamy. Uważa jednak również, że ograniczenie kalorii nie jest konieczne.
Miejsce na udoskonalenie
Jak mówiliśmy w innych artykułach, twoje makroelementy odgrywają istotną rolę w kontroli insuliny (zbyt wiele kalorii w postaci tłuszczów lub białka mogą powodować reakcję insulinową, która równa się wzrostowi insuliny). Czy słyszałeś kiedyś, jak ktoś powiedział, że na początku straciłem sporo na diecie ketonowej, ale potem przestałem tracić na wadze? Jest to na ogół spowodowane zbyt dużą ilością kalorii w postaci zbyt dużej ilości białka lub tłuszczu, która nie odpowiada potrzebom twojego organizmu. I chociaż zgadzamy się, że nasze problemy z otyłością nie będą rozwiązywane jedynie poprzez ograniczenie kalorii, uważamy również, że odgrywa ono istotną rolę wspierającą, szczególnie jeśli kalorie pochodzą z węglowodanów w porównaniu z tłuszczami.
Gary Taubes nie jest naukowcem, chociaż ma dyplom z fizyki na Harvardzie i dyplom z Stanford w dziedzinie inżynierii, a także dyplom z dziennikarstwa na Columbia. Dlaczego o tym wspominamy? Cóż, podczas gdy cytuje niektóre badania, ma tendencję do cytowania tylko badań, które wspierają jego teorie i poglądy. Stwierdził nawet w książce: „Jednym z problemów jest to, że kiedy ludzie, eksperci lub nie, decydują się na przejrzenie dowodów na temat sprawy bliskiej ich sercom (w tym mnie), mają tendencję do dostrzegania tego, co chcą zobaczyć. To jest ludzka natura, ale nie prowadzi do wiarygodnych wniosków. ”
Ostatnie słowo
Czy to oznacza, że jego książka nie jest dobrym źródłem? Absolutnie nie. Przynajmniej daje to historię ewolucji żywienia i ilu ekspertów / agencji rządowych / firm o sprzecznych interesach ukształtowało obecne standardy dietetyczne i zalecenia. Może to skłonić Cię do dalszego zgłębiania problemów i badań. Aby zachęcić czytelników do dowiedzenia się, w jaki sposób węglowodany / cukier / insulina odgrywają istotną rolę w problemach związanych z otyłością, z którymi mamy dziś do czynienia, a nie tylko kalorie w porównaniu z kaloriami, uważamy, że należy to przeczytać.
