Alluloza to przyjazny dla ketonów słodzik, który szybko zyskuje na popularności ze względu na potencjalne korzyści zdrowotne i wspaniały smak. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się wszystkiego o alulozie, jej wpływie na zdrowie oraz praktycznych wskazówkach dotyczących włączenia jej do ketogenicznego stylu życia, jeśli wydaje się to dla Ciebie odpowiednie.
Co to jest alluloza?
Alluloza (D-aluloza lub D-psicos) jest izomerem fruktozy (D-fruktozy). Izomery to cząsteczki o tym samym wzorze cząsteczkowym, ale różniące się sposobem ułożenia atomów. Chociaż alluloza jest chemicznie bardzo podobna do fruktozy, organizm nie jest w stanie przetworzyć jej w ten sam sposób. Około 70% allulozy jest wchłaniane w jelicie cienkim, a następnie wydalane z moczem bez metabolizowania. Pozostałe 30% ulega fermentacji do krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych w okrężnicy. W rezultacie alluloza dostarcza około 0.4 kalorii na gram – 1/10 kalorii sacharozy (cukru stołowego) – i zero węglowodanów.
Jest klasyfikowany jako „rzadki cukier”, który jest w około 70% tak słodki jak sacharoza i prawie identyczny w smaku.
Czy alluloza jest cukrem „naturalnym”? Tak i nie. Allulozę można określić jako „naturalną”, ponieważ występuje w niewielkich ilościach w produktach spożywczych takich jak rodzynki i figi. Jednakże alluloza sprzedawana w sklepach i w Internecie jest wytwarzana w drodze enzymatycznego przekształcenia fruktozy z cukru kukurydzianego lub buraczanego w alulozę.
Jakie są potencjalne korzyści zdrowotne wynikające ze stosowania allulozy?
Pojawiające się badania sugerują, że alluloza może zapewnić imponujące korzyści metaboliczne dla zdrowia, w tym:
- Obniż poziom glukozy we krwi: Wyniki wielu randomizowanych badań pokazują, że poziom glukozy we krwi (i insuliny, gdy ją mierzono) u zdrowych osób i osób chorych na cukrzycę ma tendencję do spadek w odpowiedzi na spożycie alulozy. Naukowcy uważają, że może to wynikać z połączenia czynników, takich jak hamowanie wchłaniania cukru w jelicie cienkim, promowanie syntezy glikogenu w wątrobie i ochrona komórek beta trzustki. I choć nie opublikowano jeszcze żadnych badań dotyczących wpływu alulozy na osoby chore na cukrzycę typu 1, kilka osób cierpiących na tę chorobę, prowadzących tryb życia niskowęglowodanowy, zgłosiło, że po spożyciu alulozy ich poziom glukozy we krwi utrzymuje się na stabilnym poziomie lub spada.
- Zwiększona sytość: W randomizowanym badaniu przeprowadzonym w 2022 r. stwierdzono, że aluloza wyzwala uwalnianie hormonów sytości GLP-1, CCK i PYY, które promują uczucie sytości i pomagają zmniejszyć głód. Kilka badań na zwierzętach wykazało również, że aluloza zwiększa poziom GLP-1, a także poprawia markery zdrowia metabolicznego.
- Potencjał utrata tkanki tłuszczowej: Randomizowane badanie krzyżowe przeprowadzone w 2017 roku z udziałem 13 zdrowych dorosłych wykazało, że pojedyncza dawka alulozy znacząco zwiększała utlenianie tłuszczów po posiłku i zmniejszała poziom glukozy w osoczu w porównaniu z kontrolnym słodzikiem (aspartamem). W znacznie większym, 12-tygodniowym, randomizowanym badaniu z udziałem 121 dorosłych, uczestnicy spożywający alulozę doświadczyli znacznej redukcji podskórnej tkanki tłuszczowej w porównaniu z uczestnikami grupy kontrolnej (sukraloza). Badania na zwierzętach wykazały również utratę tkanki tłuszczowej w odpowiedzi na spożycie allulozy.
Chociaż potrzebne są dalsze badania nad alulozą, istniejące badania nad tym słodzikiem są bardzo obiecujące!
Czy są jakieś wady stosowania allulozy?
- Problemy żołądkowo-jelitowe: Spożywanie dużych ilości alulozy może prowadzić do objawów żołądkowo-jelitowych, takich jak wzdęcia, dyskomfort w jamie brzusznej, gazy i biegunka. Małe badanie wykazało, że ograniczenie spożycia alulozy do około 20-30 gramów na raz i 40 gramów dziennie zapobiegło tym problemom. Dla porównania, 12 gramów allulozy to około 1 łyżka stołowa. Należy jednak pamiętać, że indywidualna tolerancja może się różnić.
- Koszt i dostępność: Alluloza jest obecnie droższa od tradycyjnych cukrów i wielu innych substancji słodzących, co może ograniczać jej powszechne zastosowanie. Ponadto nie można go kupić w każdym kraju.
- Słodki smak: Niektóre osoby mogą stwierdzić, że używanie słodzików – nawet „naturalnych”, takich jak aluloza czy stewia – wywołuje ochotę na słodycze lub węglowodany. Inni mogą odkryć, że nie mogą poprzestać na „tylko jednym” keto ciasteczku, ciasteczku lub poczęstunku. Dla tych, którzy mają takie reakcje, najlepszym sposobem jest unikanie wszelkich słodyczy – przyjaznych dla ketonów lub nie.
- Indywidualna wrażliwość: Ponieważ aluloza jest stosunkowo nową substancją słodzącą, możliwe jest, że podobnie jak w przypadku innych substytutów cukru, u niektórych osób może wystąpić nadwrażliwość na nią, która nie została jeszcze zidentyfikowana.
Sposoby wykorzystania alulozy
Ponieważ aluloza smakuje podobnie do cukru, nie podnosi poziomu glukozy we krwi i zapewnia potencjalne korzyści zdrowotne, jest świetną opcją dla osób prowadzących ketogeniczny tryb życia. Można go używać w różnych zastosowaniach, w tym:
- Napoje: Alluloza słodzi napoje, takie jak kawa, herbata i napoje bezalkoholowe, bez dodatku węglowodanów.
- Pieczenie i gotowanie: W wielu przepisach zamiast cukru można stosować alulozę, chociaż ze względu na jej unikalne właściwości mogą być konieczne pewne modyfikacje (wskazówki znajdziesz w następnej sekcji).
- Nabiał: Łyżka alulozy dodaje jogurtowi naturalnemu odrobinę słodyczy. Dodatkowo, ponieważ dobrze się mrozi, idealnie nadaje się do robienia lodów.
- Cukiernia: Alluloza to doskonały środek słodzący do czekoladek, słodyczy i podobnych smakołyków.
Wskazówki dotyczące pieczenia z alulozą
Jeśli chodzi o pieczenie, alluloza oferuje pewne wyraźne zalety, ale także pewne wyzwania. Oto nasze wskazówki, jak uzyskać najlepsze rezultaty.
- Brązowienie i karmelizacja: Alluloza brązowieje i karmelizuje szybciej niż zwykły cukier, co idealnie nadaje się do uzyskania złotego koloru wypieków. Oznacza to jednak również, że wypieki należy uważnie monitorować, aby zapobiec przypaleniu. Przykrycie deseru folią na ostatnie 5–10 minut w piekarniku może zapobiec nadmiernemu brązowieniu.
- Tekstura: Wypieki wykonane z alulozy często mają bardziej miękką i wilgotniejszą konsystencję. Może to być korzystne przy zastępowaniu cukru w niektórych przepisach, ale może nie zapewniać takiej samej integralności strukturalnej jak cukier w innych. Dodanie pół łyżeczki zmielonych łusek babki płesznik lub inuliny może pomóc wzmocnić konsystencję muffinów i podobnych wypieków
- Regulacja słodyczy: Ponieważ alluloza jest w około 70% tak słodka jak sacharoza, można ją połączyć z innym substytutem cukru, np. owocem mnicha, aby uzyskać słodszy smak. Jednak użycie samej alulozy może być świetnym sposobem na rozkoszowanie się deserami o bardziej subtelnej słodyczy.
Zakup Allulozy
Alluloza jest sprzedawana w Internecie, w sklepach spożywczych i w dużych sklepach, takich jak Walmart. Lubimy RxSugar linia produktów allulozowych, która obejmuje granulowany słodzik, syropy w wielu smakach i popularne batony Swealthy Snax. Produkty RxSugar możesz kupić w naszym sklepie MójMojoMarket i zaoszczędź 20% na każdym zamówieniu.
Na wynos
Alluloza to substytut cukru posiadający szereg potencjalnych korzyści zdrowotnych, w tym poprawę poziomu glukozy we krwi i możliwą redukcję tkanki tłuszczowej. Ciesz się jego wyjątkowymi właściwościami i wspaniałym smakiem w wypiekach i mrożonych deserach. Pamiętaj, aby stosować alulozę z umiarem, aby uniknąć dyskomfortu trawiennego. Zastanów się, czy najlepszym rozwiązaniem będzie włączenie do diety słodzonych pokarmów ty. I możesz mieć pewność, że na podstawie opublikowanych badań i niepotwierdzonych raportów alluloza jest wyborem przyjaznym dla ketonów, jeśli szukasz zdrowego sposobu na cieszenie się słodyczą.
