Dr. Jay Wortman har jobbet innen familiemedisin, folkehelse, medisinsk administrasjon og forskning. Han har hatt topplederstillinger i Health Canada i Ottawa og Vancouver. Siden 2006 har han jobbet med en ketogen diett med lavt karbohydratinnhold både i forsknings- og praksismiljøer. I mange år var arbeidet hans fokusert på First Nations og inuittsamfunn. En av studiene hans prøvde en lavkarbo-tradisjonell diett i et First Nations-samfunn og var tema for dokumentarfilmen Canadian Broadcasting Corporation, "My Big Fat Diet". Dr. Wortman er en hyppig foredragsholder om fordelene med en diett med lavt karbohydrat og høyt fettinnhold på vitenskapelige møter og medisinske videreutdanningsarrangementer. Han er en klinisk assisterende professor ved det medisinske fakultet ved University of British Columbia og er medlem av Scientific Advisory Board for Simply Good Foods Co. Dr. Wortman praktiserer for tiden i West Vancouver, hvor han bruker en diett med lavt karbohydrat og høyt fettinnhold for behandling av metabolske, CNS og inflammatoriske tilstander.
