En festlig og tradisjonell feriefavoritt, den klassiske, yule-log-formede svampkake-ruladen er laget i to enkle trinn: bak den luftige keto-svampen, og avslutt den med en fyldig, pisket keto-sjokoladeganache. Server alene eller med pulveriserte rosmarinkvister til dekorasjon. Eller hopp over ferielooken og lag og server denne fantastiske kaken når som helst på året. Merk: nødvendig kjøling under forberedelsen betyr at du må lage dette timer eller til og med en dag eller to i forveien. Oppbevar kaken i kjøleskapet til den skal serveres.
Ingrediensliste
TIL KAKEN
- 6 store egg, romtemperatur, hvite og eggeplommer separert
- 3/4 cup pulverisert søtningsmiddel, siktet (som Swerve-merket)
- 1/2 cup finmalt mandelmel
- 1/4 cup usøtet kakaopulver
- 1/4 cup granulert allulosesøtningsmiddel (som RxSugar) eller granulert ketovennlig søtningsmiddel (som Swerve)
- 1 ts bakepulver
- 1 ts xantangummi
- sjøsalt
FOR FYLLING/FROSTING
- 8 oz sukkerfri bittersøt sjokolade, hakket (som Lilys merke)
- 1½ kopper kremfløte
- 1/4 cup smeltet kokosolje
- 1 cup pulverisert søtningsmiddel, siktet (som Swerve-merket), pluss mer til pynt
- 1½ ts ren vaniljeekstrakt eller vaniljestangpasta
- sjøsalt
Noen nye undersøkelser tyder på at erytritol kan øke risikoen for blodpropp, men flere studier er nødvendig for å bekrefte denne potensielle koblingen. Enten du bestemmer deg for å bruke erytritol eller ikke, husk at alle søtningsmidler bør konsumeres med måte, og keto-dietten bør primært fokusere på næringsrik mat. Lær mer: Erythritol utforsket: veiing av fordeler og ulemper.
Instruksjoner
- Bake kaken: Forvarm ovnen til 350 °C (175 °F). Plasser en rist midt i ovnen. Kle en 17 x 12-tommers bakeplate eller gelérullpanne med et ark med bakepapir. Dekk papiret med kokespray.
- I en stavmikser utstyrt med ballongvispen, pisk eggehvitene i ca. 30 sekunder på middels høy. Tilsett sakte halvparten av det pulveriserte søtningsmidlet, øk hastigheten til høy og pisk til den er tykk og blank med middels topper, ca. 6 minutter.
- I en stor bolle, bruk en visp, pisk eggeplommene med det gjenværende pulveriserte søtningsmiddelet til det er blek i fargen, 1 til 2 minutter.
- I en middels bolle, sikt sammen mandelmel, kakaopulver, granulert søtningsmiddel, bakepulver, xantangummi og 1/4 ts salt.
- Tilsett den tørre blandingen sakte til eggeplommeblandingen og bland godt.
- Visp inn 1/3 av de piskede eggehvitene for å kombinere. Brett inn ytterligere 1/3 av eggehvitene for å kombinere, og vend deretter forsiktig inn den resterende 1/3 av eggehvitene til det ikke er striper igjen; ikke overfold.
- Hell blandingen i det tilberedte bakepapiret, glatt toppen og stek til kaken springer tilbake når den trykkes lett i midten, 10 til 12 minutter.
- I mellomtiden, på et rent kjøkkenhåndkle på en ren overflate, legg ut et rent ark med bakepapir like langt som bakeplaten.
- Mens kaken fortsatt er varm, snu pannen over på det forberedte bakepapiret slik at kaken og dens bakepapir løsner fra formen. Trekk forsiktig tilbake og kast bakepapiret som ble bakt med kaken, rull deretter sammen kaken sammen med det ferske stykket bakepapir som en sovepose (fra den ene kortenden til den andre kortenden). Sett til side til avkjøling i 25 minutter.
- Lag fyllet/frosting: legg den hakkede sjokoladen i en stor varmefast glass- eller metallbolle. Kombiner den tunge fløten og smeltet kokosolje i en middels gryte over middels lav varme. Varm opp til kremen er varm, det dannes små bobler rundt kantene, og et skinn begynner å danne seg på overflaten, 2 til 3 minutter.
- Hell den oppvarmede kokosoljekremen over sjokoladen og la den stå i 50 til 60 sekunder. Tilsett resten av søtningsmiddelet og vaniljen og rør til det er jevnt. Avkjøl sjokoladeblandingen i 40 minutter.
- Når den er avkjølt, overfører du sjokoladeblandingen til bollen til en stavmikser utstyrt med ballongvispen. Pisk på lav hastighet i noen sekunder, skru deretter til middels høy hastighet og pisk frostingen, stopp og skrap sidene av bollen én gang, til den er lett og luftig, ca. 2 minutter.
- Rull ut den avkjølte kaken. Spre to tredjedeler av frostingen over toppen, og la en 1/2-tommers kant rundt alle kanter. Rull kaken forsiktig sammen, fjern bakepapiret mens du går. Legg så bakepapiret på en plate, legg den sammenrullede kaken på toppen, og avkjøl i 40 minutter for å stivne fyllet.
- Overfør kaken til et serveringsfat, dekk med den resterende frostingen/fyllingen og dra deretter tindene på en gaffel gjennom toppen av frostingen for å få den til å se ut som trebark, bølge den litt her og der, for å skape et organisk utseende. Støv med litt av det pulveriserte søtningsmiddelet for å skape en snøaktig effekt.
- Nyt!
Keto-Mojo er deltaker i noen tilknyttede programmer, og noen av lenkene ovenfor vil generere en liten provisjon hvis du foretar et kjøp gjennom en produktlenke på nettstedet vårt. Dette er uten kostnad for deg, og alle inntektene går direkte til den ideelle organisasjonen Ketogenic Foundation [501(c)3] for å hjelpe til med deres oppdrag som finansierer utdanning og forskning på ketogen diett og livsstil. Keto-Mojo tjener på ingen måte på disse koblingene.
studiepoeng
OppskriftErik Lundy
PhotographyErin Ng
