I kjøligere måneder er sikori en sesongbasert, deilig base for utmerkede salater. Den kraftigere strukturen til disse "bitre greenene" betyr at de kan sitte ved bordet lenger uten å visne, og deres mer selvsikkere smak betyr at de tåler dressinger med sterk smak. En blenderdressing gir akkurat det: kraftige lag med syre, salt og dijonsennep. (Har du ikke blender? Mos hvitløken, og visp deretter dressingen sammen for hånd i en liten bolle.) Ekstra dressing kan oppbevares i en tildekket beholder i kjøleskapet i en uke.
Ingrediensliste
- 1 liten hvitløksfedd
- 2 Ss fersk sitronsaft, fra 1 sitron
- 2 Ss Dijon sennep
- 2 Ss hvitvinseddik
- 1/2 cup ekstra jomfru olivenolje
- 3/4 ts sjøsalt
- 1/4 ts ferskt pepper
- 1 fennikelløkstilkene kastes, kjernekjernes og kuttes i svært tynne skiver
- 4 kopper escarole revet i 2-tommers biter, eller liten perle salat
- 3 kopper radicchio, trimmet og revet i 2-tommers biter
- 4 oz myk geitost, smuldret
- 3/4 cup ristede hasselnøtter, grovhakket
Instruksjoner
- Kombiner hvitløk, sitronsaft, dijonsennep, hvitvinseddik, ekstra virgin olivenolje, salt og pepper i en blender eller blender. Bland til en jevn og kremaktig. Sette til side.
- Kombiner fennikel, escarole og radicchio i en stor bolle. Bland godt med dressingen, og smak til med salt og pepper.
- Dryss geitosten og hasselnøtter over salaten og server.
Nam! Jeg brukte liten edelstensalat og bare en halv fennikelløk. Og i stedet for å strø geitosten på toppen, kuttet jeg rundinger og panerte dem med svinekjøttsmuler, og stekte geitostrundene i litt avokadoolje. Det ble en fantastisk middag.
Takk igjen for deilige måltider.
Dette høres deilig ut, skal lages til middag i kveld!
Høres bra ut, regner med å prøve det snart.