Trikset til saftig kalkunkjøtt er enkelt: saltlake det og stek det sakte for ikke å oversteke det. Tørr saltlake tilfører smak gjennom de inkluderte krydderne, og saltet hjelper det å opprettholde fuktighet og bryte ned noen av kalkunproteinene, som i hovedsak mørner det. Tørr-brining betyr at det ikke er noe stort badekar med væske å senke fuglen ned i, noe som gjør lagring og kjøling enklere å håndtere. Ofte inneholder saltlake sukker, noe som gjør dem ikke så keto-vennlige. Denne hopper over karbohydratene ved å bruke keto-vennlig søtningsmiddel slik at du kan ha en spesielt velsmakende ferie, keto-stil. Merk: du må saltlake kalkunen minst 24 timer før du steker den, så planlegg deretter. Denne saltlaken kan også fungere for en kalkun på opptil 30 pund. Når du bestemmer den riktige kalkunstørrelsen til festen din, regner du med 1-1/2 pund kalkun per person (så en kalkun på 18 pund serverer 12). En fylt kalkun tar lengre tid å tilberede enn en fylt kalkun; faktor i 15 minutter per pund for en utstoppet fugl og 13 minutter for en utstoppet/tomt hulrom. Vil du ha en oppskrift på keto-stuffing? Skjønner her..
Ingrediensliste
- 1/2 cup grovt salt
- 2 ts Hvitløkspulver
- 2 ts rosmarin
- 2 ts timian
- 2 ts salvie
- 1 ts løkpulver
- 3 ts appelsinskall
- 3 Ss Sukrin Gold brunt sukker eller Swerve Brown (erythritol er også et akseptabelt alternativ)
- 18 lb rå, tint kalkun
- 4 Ss smeltet smør eller olivenolje
Noen nye undersøkelser tyder på at erytritol kan øke risikoen for blodpropp, men flere studier er nødvendig for å bekrefte denne potensielle koblingen. Enten du bestemmer deg for å bruke erytritol eller ikke, husk at alle søtningsmidler bør konsumeres med måte, og keto-dietten bør primært fokusere på næringsrik mat. Lær mer: Erythritol utforsket: veiing av fordeler og ulemper.
Instruksjoner
- Lag den tørre kalkunlaken: I en liten bolle blander du sammen salt, hvitløkspulver, rosmarin, timian, salvie, løkpulver, appelsinskall og brunt sukker.
- Minst 24 timer (men helst 36 timer) før du steker kalkunen, masser den tørre saltlaken på kalkunskinnet for å dekke fuglen helt. Dekk til kalkunen eller legg i en ren plastpose og avkjøl.
- Legg en rist i en stekepanne. Ta kalkunen ut av kjøleskapet, avdekk den, sett den med brystsiden opp på den forberedte stativet. Fjern posen med innmat (den er vanligvis skjult i kroppen eller nakken) og reserver for annen bruk eller kast. La kalkunen stå i romtemperatur i 30 til 45 minutter. Tilsett omtrent ½ tomme vann i bunnen av pannen.
- Plasser en rist i nederste tredjedel av ovnen. Forvarm ovnen til 450°F.
- Sett kalkunen i ovnen, skru ned varmen til 350 °F, og stek til en indre temperatur på minst 165 °F i brystområdet, ca. 4 timer, og drypp smøret over kalkunen i løpet av de siste 45 minuttene av matlagingen .
- Ta kalkunen ut av ovnen, tel den i folie og la den hvile i 30 minutter. Deretter skjærer og sluker.
Keto-Mojo er deltaker i noen tilknyttede programmer, og noen av lenkene ovenfor vil generere en liten provisjon hvis du foretar et kjøp gjennom en produktlenke på nettstedet vårt. Dette er uten kostnad for deg, og alle inntektene går direkte til den ideelle organisasjonen Ketogenic Foundation [501(c)3] for å hjelpe til med deres oppdrag som finansierer utdanning og forskning på ketogen diett og livsstil. Keto-Mojo tjener på ingen måte på disse koblingene.
studiepoeng
OppskriftErik Lundy
PhotographyErin Ng
Fantastisk! Jeg har saltet kalkunene mine i over 20 år nå. Det er en flott paleo-versjon som er forbedret på en fabelaktig SF Times "Best Brined Turkey", men denne overgikk dem alle. Jeg er 64, svigerforeldrene mine er i slutten av 80-årene og har kokt mang en kalkun. Det er ekstremt vanskelig å imponere dem. Alle var enstemmig enige om at dette var det beste noensinne! Mannen min liker ikke salvie, så jeg måtte vaske den første porsjonen av fuglen og gjøre over uten salvie. Vi har lært å ikke bli for store fugler siden de ikke tiner godt, og økologisk har en tendens til å være tøffere. Vi får naturlig frittgående 18-20 pund eller mindre. Jeg modifiserer også for konveksjon, så det koker på ca 2 timer og med temp. sonden blir automatisk varm når den er perfekt ferdig. Det var så avslappende å bare nyte selskapet vårt og la fuglen hvile til vi alle var klare for middag. Dette er en absolutt vinner! Tusen takk fra oss alle.
Vi kunne ikke vært mer glad for at du likte denne oppskriften og familien din!
Legger du saltlaken på før eller etter tining av kalkunen. Er kjøttkrydder det samme som saltlake.
Du må definitivt tine kalkunen før du tørker saltlake den og sørg for at du tørker den veldig godt etter at den er tint. Vi er ikke helt sikre på at det er ment med "kjøttkrydder", men hvis det har massevis av salt i seg, så er det en tørr saltlake. Hvis den ikke gjør det, så er det bare krydder.
Hvorfor trenger du søtningsmiddel i det hele tatt?
Det tilfører litt søthet til smaksprofilen, men hvis du foretrekker mer velsmakende enn å la søtningsingrediensen stå ute.