Denne kjøttfulle, salte klassikeren er det perfekte høst- og vintermåltidet. Du kan bruke kjøttdeig hvis du foretrekker det og gjøre det til en Cottage Pie; bare pass på å omarbeide makroene. Denne paien holder seg tildekket og kjølig i 4 dager og kan pakkes tett inn i plast og fryses i 3 måneder.
Ingrediensliste
- 2 Ss olivenolje
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 1 liten fennikelløk, trimmet, kjernekjernet og finhakket
- 3 selleristilker, i terninger
- havsalt og nykvernet pepper
- 1½ pounds malt lam
- 1 Ss blandede tørkede urter, som oregano, timian og rosmarin
- 1½ ts Hvitløkspulver
- 3 Ss tomatpuré
- 1 cup glutenfri lavnatriumbiffbuljong
- 2 Ss rødvinseddik
- 6 oz grønne bønner, kuttet i 1/2-tommers biter
- 1 medium hode blomkål, trimmet og kuttet i jevnstore buketter
- 4 Ss smør
- 1 stort egg
- 2 store eggeplommer
- 1/2 ts paprika, til pynt (valgfritt)
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 350°F (175°C). Plasser en 9-tommers firkantet bakebolle på en kantplate.
- Varm olivenoljen i en stor kjele på middels høy varme. Tilsett sjalottløk, fennikel, selleri og 1/2 ts salt og kok, rør ofte, til fennikelen mykner og sjalottløken blir gyllenbrun, ca. 8 minutter. Tilsett malt lammekjøtt, tørkede urter og hvitløkspulver og kok, rør kontinuerlig for å bryte kjøttet fra hverandre mens det brunes, ca. 8 minutter til.
- Rør inn tomatpureen til den er kombinert. Tilsett oksekraft og rødvinseddik. Kok opp, reduser deretter varmen til middels lav og la det småkoke uten lokk til væsken har redusert, ca. 20 minutter. Rør inn de grønne bønnene, 1 ts salt og 1/4 ts pepper, og la blandingen småkoke i 5 minutter, rør av og til. Ta kjelen av varmen og hell blandingen over i ildfast form. Sette til side.
- Kombiner blomkålbukettene og 1 tomme vann i en stor gryte med lokk, kok deretter opp vannet over høy varme. Dekk til, la blomkålen dampe til den er veldig mør når den er gjennomhullet med en skrellekniv, 8 til 10 minutter. Hell forsiktig av vannet for å renne av blomkålen. Tilsett smør, 1 ts salt og 1/8 ts pepper i gryten med blomkål. Bruk en stavmikser eller foodprosessor til å blande blomkålen til en jevn puré. Tilsett egget og eggeplommene og puré til det er godt blandet og glatt.
- Hell blomkålpuréen over lammeblandingen. Dryss over paprika, overfør stekepannen med gryten til ovnen, og stek til mosen er gyllenbrun og fyllet bobler rundt kantene, 30 til 35 minutter. Tjene.
Jeg bryr meg ikke om fennikel så jeg brukte finkuttet, ikke strimlet, kål som erstatning. Absolutt nydelig. Skal lage dette igjen.
Lynne – fin måte å lage en erstatning som passer deg.
Utmerket oppskrift – rik og trøstende. Jeg synes fennikelen tilfører mye uten å bli overveldende og eggene gjør blomkåltoppen mer dekadent. Det krever en god del arbeid, så jeg doblet det for å få innsatsen til å vare lenger. Jeg brukte en blanding av lam og kjøttdeig.
Dette var første gang jeg forsøkte å lage en gjeterpai. Jeg hadde malt kalvekjøtt i stedet for lam. Både mannen min og jeg likte denne retten.
Mannen min er engelsk, så Shepherd's Pie var en stift i oppskriftsarsenalet mitt pre-keto. Dette er en nydelig keto-gjengivelse som jeg har laget flere ganger. Fungerer like bra med gr. storfekjøtt. Jeg bruker løk vrs. sjalottløk, da jeg liker den mer robuste smaken og vanligvis utelater grønne bønner. Selv om det er litt høyere karbohydrater, foretrekker jeg å bruke sellerirot til toppen - har en tendens til å være kremere (nærmere poteter) - bare skrell, terninger, kok opp, avløp, tilsett deretter smør og fløte (eller creme fraiche eller til og med revet ost)... topp også med revet parmesan – perfecto!