Et glinsende, sprøtt skinn gjør dette klassiske italienske midtpunktet til en blendende hovedattraksjon på middagsbordet, mens mørt, saftig krydret svinekjøtt gjør det enda mer spennende for smaksløkene. Du trenger en svineskulder med fett og skinn fortsatt på, så bestill en fra en slakteri i god tid; spør om de vil knyte den for deg på en måte som du enkelt kan løsne og knyte på nytt under forberedelsene. Oppskriften krever herding av svinekjøttet over natten, så planlegg deretter.
Utstyr:
- slaktergarn
Ingrediensliste
- 2 Ss fennikelfrø
- 6 hvitløksfedd, revet, presset eller moset til en pasta
- 1/4 cup finhakkede rosmarinblader
- 1/4 cup finhakkede timianblader
- 2 Ss finhakkede friske salvieblader
- havsalt og nykvernet pepper
- 1 Ss fersk sitronskall (fra 1 stor sitron)
- ½ ts røde pepper flak
- 4 lb beinfri svinekjøttskulder med fetthette og skinn intakt
- 1/4 cup olivenolje
- 14.5 oz kan lav natrium, glutenfri kyllingbuljong
Instruksjoner
- Plasser fennikelfrøene i en liten panne eller stekepanne over middels varme og riste pannen et par ganger, til dufter og er lett gylden, 3 til 4 minutter. Overfør umiddelbart til en morter og stamper, krydderkvern eller miniforberedende foodprosessor og knekk eller mal til frøene er finmalt.
- Overfør den malte ristede fennikelen til en foodprosessor. Tilsett hvitløk, rosmarin, timian, salvieblader og 1½ ss salt og ½ ts pepper. Puré i 30 sekunder, skrap ned sidene og puls 10 ganger. Tilsett sitronskall og pepperflak, pulser et par ganger til for å kombinere. Sette til side.
- Hvis det er bundet, løsne svinekjøttet og bruk en veldig skarp kniv til å skåre svineskinnet, og lag kuttlinjer som er omtrent 1 tomme fra hverandre og ikke mer enn 1/8 tomme dype.
- Tørk svinekjøttet helt tørt med papirhåndklær. Gni svineskulderen over på begge sider med urteblandingen.
- Rull forsiktig sammen svinekjøttet, med skinn på utsiden, og bind det deretter på tvers med hyssing med 3/4 til 1-tommers mellomrom, og hold så mye av urteblandingen inne i svinerullen som mulig. Avkjøl på en stor tallerken eller en ildfast form, uten lokk, over natten.
- Forvarm ovnen til 425 ° C.
- Plasser bundet svinekjøtt i en stekepanne med fettlokksiden opp. Gni svinekjøttet over alt med olivenoljen, hell buljongen i pannen og stek til skinnet begynner å bli sprøtt, 35 til 40 minutter.
- Reduser varmen til 300 °F (150 °C), tø svinekjøttet med pannejuice, fortsett deretter å steke, tråkle hvert 30. minutt, til skinnet er godt brunet, kjøttet er gaffelmørt og innvendig temperatur er 150 ° F til 155 ° F, 1½ til 2 timer mer.
- Fjern svinekjøttet fra ovnen, snu ovnen til å steke, sett deretter pannen tilbake i ovnen og stek kjøttet 4 til 5 tommer fra varmekilden akkurat til skinnet er ekstra sprøtt, 1 til 2 minutter.
- Ta kjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 20 minutter. Skjær med en tagget kniv, og server.
