Jordaktig sopp, salt-søte reker og al dente courgette-"pasta" er ferdig med en lys, urteaktig macadamianøttpesto i denne enkle, deilige keto-middagen eller lunsjretten. Den er så lekker at du vil lage den ofte, men du kan også enkelt endre den; bruk for eksempel kamskjell i stedet for reker. Eller tilsett litt farge og smak ved å tilsette en håndfull halverte cherrytomater med soppen. Ikke glem å justere makroene hvis du gjør endringer.
Keto "Pasta" med pesto, reker og sopp
Ingrediensliste
FOR PESTOEN
- 3/4 cup lettpakket ferske basilikumblader
- 1 Ss hakkede macadamianøtter
- 1/2 middels hvitløksfedd, knust
- sjøsalt
- 1/4 cup ekstra virgin olivenolje, delt
- 3 Ss finrevet parmesanost
FOR "PASTAEN"
- 3 Ss olivenolje, delt
- 1 lb store reker, skrellet og deveiret (haler kan sitte på)
- 1 ts salt, delt
- 1/2 ts ferskt pepper
- 1/4 ts røde pepper flak
- 8 oz knappsopp, i skiver
- 4 små zucchinier, spiraliserte (zoodles)
- 1/4 cup friske, håndrevet basilikumblader, lett pakket
Instruksjoner
- Lag pestoen: Kombiner basilikum, nøtter, hvitløk, 1/8 ts salt og halvparten av olivenoljen i en foodprosessor eller blender. Puls til jevn. Med maskinen sakte i gang, tilsett resten av olivenoljen og bearbeid til den er jevn. Tilsett osten, og pulser deretter et par ganger for å innlemme. Sette til side.
- Lag «pastaen» (noodles): Varm to tredjedeler av olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett rekene, halvparten av saltet og all pepperen og de røde pepperflakene, og stek til rekene er rosa og gjennomkokte. Snu dem én gang halvveis i steketiden, 3–4 minutter. Legg dem over på en tallerken og sett til side.
- Tilsett den resterende olivenoljen i gryten. Tilsett soppen i skiver og la den steke uforstyrret i noen minutter. Rør og fortsett å lage mat, rør av og til, til soppen slipper mesteparten av væsken og mykner, 3 til 4 minutter. Smak til med det resterende saltet. Reduser varmen til middels, tilsett kokte reker, pesto, spiralisert zucchini og 1 ss vann. Bland forsiktig for å kombinere og varm gjennom, rør av og til, ca. 3 minutter. Fjern fra varmen.
- Ha pastaen over på et fat eller fordel jevnt mellom middagstallerkener og pynt med basilikum. Tjene.
Utvalgte oppskrifter
Registrer deg for våre ukentlige nyhetsbrev og motta vår e-bok med keto-oppskrifter.
Fra nye forskningsfunn og artikler til fremragende keto-oppskrifter, vi leverer de beste keto-nyhetene og -oppskriftene rett til deg!
Jeg er litt forvirret.
I ingredienslisten står det «små zucchini, spiralisert (nudler)».
I trinn 2 står det «lag pastaen», men det står ingenting om squash.
I trinn 3 tilsetter vi squashen, steker i 3 minutter og serverer.
Burde vi bake/steke squashen mer før vi setter den sammen? Jeg er alltid åpen for å prøve noe nytt, og har elsket så mange av oppskriftene dine!
Hei Cecile, takk for de hyggelige kommentarene dine om oppskriften vår og spørsmålet ditt. «Pasta» refererer til nudler, så jeg legger til det for å presisere. Og nei, det er ikke nødvendig å koke squashen ytterligere før servering. Kos deg!
Hei Franziska,
Jeg har prøvd zucchini-nudler tidligere (jeg elsker zucchini vanligvis), men jeg syntes zucchini-nudlene var usmakelige som nudler. Jeg elsker å prøve flere pastaretter med dem fordi disse ser utrolige ut, men jeg er redd for at jeg blir skuffet igjen over smaken. Noen ideer som kan gjøre at zucchini-nudlene (spesifikt) smaker mye bedre for meg? Takk!
Hei Kris, takk for kommentaren og spørsmålet ditt. Jeg lurer på om problemet kan være måten zucchini-nudlene ble kokt eller krydret på? Det er viktig å ikke overkoke zucchinien for å unngå en grøtete konsistens. Smaken av de andre ingrediensene (inkludert basilikum, hvitløk og olivenolje) kan også bidra til å gjøre zucchinien mer spiselig for deg. Du kan også prøve å erstatte zucchinien med samme mengde (4 gram) spaghettisquash. Det vil imidlertid øke karbohydratinnholdet til 11 gram totale karbohydrater og 8.5 gram netto karbohydrater (11 gram totale karbohydrater) per porsjon. Lykke til!
Fantastisk! Takk for denne deilige oppskriften!
Fabelaktig. Enkel. Det eneste jeg endret var at jeg kokte rekene med litt tilsatt smør og hvitløkssalt og la dem tilbake til "zoodles" rett før jeg tok den av varmen.