Jordaktig sopp, salt-søte reker og al dente courgette-"pasta" er ferdig med en lys, urteaktig macadamianøttpesto i denne enkle, deilige keto-middagen eller lunsjretten. Den er så lekker at du vil lage den ofte, men du kan også enkelt endre den; bruk for eksempel kamskjell i stedet for reker. Eller tilsett litt farge og smak ved å tilsette en håndfull halverte cherrytomater med soppen. Ikke glem å justere makroene hvis du gjør endringer.
Ingrediensliste
FOR PESTOEN
- 3/4 cup lettpakket ferske basilikumblader
- 1 Ss hakkede macadamianøtter
- 1/2 middels hvitløksfedd, knust
- sjøsalt
- 1/4 cup ekstra virgin olivenolje, delt
- 3 Ss finrevet parmesanost
FOR "PASTAEN"
- 3 Ss olivenolje, delt
- 1 lb store reker, skrellet og deveiret (haler kan sitte på)
- 1 ts salt, delt
- 1/2 ts ferskt pepper
- 1/4 ts røde pepper flak
- 8 oz knappsopp, i skiver
- 4 små zucchinier, spiraliserte (zoodles)
- 1/4 cup friske, håndrevet basilikumblader, lett pakket
Instruksjoner
- Lag pestoen: Kombiner basilikum, nøtter, hvitløk, 1/8 ts salt og halvparten av olivenoljen i en foodprosessor eller blender. Puls til jevn. Med maskinen sakte i gang, tilsett resten av olivenoljen og bearbeid til den er jevn. Tilsett osten, og pulser deretter et par ganger for å innlemme. Sette til side.
- Lag pastaen: Varm to tredjedeler av olivenoljen i en stor panne over middels høy varme. Tilsett rekene, halvparten av saltet og alle pepper- og rødpepperflakene og kok til rekene er rosa og gjennomstekt, snu en gang halvveis i kokingen, 3 til 4 minutter. Ta ut på en tallerken og sett til side.
- Tilsett den resterende olivenoljen i gryten. Tilsett soppen i skiver og la den steke uforstyrret i noen minutter. Rør og fortsett å lage mat, rør av og til, til soppen slipper mesteparten av væsken og mykner, 3 til 4 minutter. Smak til med det resterende saltet. Reduser varmen til middels, tilsett kokte reker, pesto, spiralisert zucchini og 1 ss vann. Bland forsiktig for å kombinere og varm gjennom, rør av og til, ca. 3 minutter. Fjern fra varmen.
- Ha pastaen over på et fat eller fordel jevnt mellom middagstallerkener og pynt med basilikum. Tjene.
Fabelaktig. Enkel. Det eneste jeg endret var at jeg kokte rekene med litt tilsatt smør og hvitløkssalt og la dem tilbake til "zoodles" rett før jeg tok den av varmen.