En solid og tilfredsstillende minestronesuppe, eller italiensk grønnsakssuppe, er perfekt når som helst på året. Fylt med sunne grønnsaker, røykfylt bacon og en levende, fett-makrorik pesto, den er mettende, sunn og ketolicious.
Keto minestronesuppe med macadamia-nøttepesto
Ingrediensliste
TIL SUPPA
- 3/4 lb bacon i skiver, kuttet i ½-tommers biter
- 2 kopper hakket selleri (ca. 5 stilker)
- 2 liten zucchini, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 2 paprika (rød, oransje eller gul), kuttet i 1/2-tommers terninger
- 2 ts løkpulver
- 1 cup grønne bønner, trimmet, kuttet i 1-tommers biter
- 14.5 oz kan kutte tomater
- 1½ ts italiensk krydder
- 2 Skall av parmesanost, valgfritt
- 1 Ss sjøsalt
- 1 ts ferskt pepper
- 8 kopper Vann
- 1/2 liten grønnkål, kjerneskåret og hakket (bør gi ca 4 kopper)
- 3/4 cup revet parmesanost
FOR MAKADAMIA-NØTTEPESTOEN
- 1 godt pakket kopp friske basilikumblader
- 2 Ss hakkede macadamianøtter
- 2 middels hvitløksfedd, grovhakket
- 1/8 ts sjøsalt
- klype nykvernet pepper
- 1/3 cup ekstra virgin olivenolje, delt
- 1/2 cup (1 oz) finrevet parmesanost
Instruksjoner
- Kle en tallerken med papirhåndklær. Sette til side.
- Kok baconet i en stor gryte på middels varme, rør av og til, til fettet har smeltet, ca. 8 minutter. Øk varmen til middels høy og kok til den er brun og sprø, rør etter behov, ca 5 minutter til. Overfør baconet til den tilberedte platen, hold baconfettet i gryten. Tilsett sellerien og skru varmen til middels. Kok, rør av og til, til sellerien mykner litt og er litt gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett zucchini, paprika og løkpulver og stek i 5 minutter. Tilsett grønne bønner, tomater i terninger, italiensk krydder, parmesanskall, salt, pepper og vann.
- Kok opp suppen. Dekk til, reduser varmen til middels lav og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett kålen og kok til den mykner, ca 10 minutter til. Smak til med salt og pepper etter smak, og rør deretter inn halvparten av revet parmesanost.
- I mellomtiden lager du pestoen: i en foodprosessor blander du basilikum, nøtter, hvitløk, salt, pepper og halvparten av olivenoljen. Puls til jevn. Med maskinen sakte i gang, tilsett resten av olivenoljen og bearbeid til den er jevn. Tilsett osten, og pulser deretter et par ganger for å innlemme.
- For å servere, overfør suppen til boller, smuldre litt av baconet over hver skål med suppe, og topp med en virvel pesto og et dryss av den resterende revne parmesanosten.
Utvalgte oppskrifter
Deilig, takk 🙂
Fabelaktig!
Deilig. Og full av sunne ingredienser. Jeg brukte gul squash og litt brokkoli fordi jeg ikke hadde zucchini. Også lagt til sopp som jeg elsker. Jeg brukte litt hjemmelaget usaltet kyllingkraft i stedet for vann som ga mye smak. Jeg lagde også en stor porsjon pesto på forhånd, så det var bare å tine et par terninger, jeg har mange rester som jeg skal bruke til lunsj. Nam!
Utmerket minestrone oppskrift. Det er tidkrevende å lage, men verdt innsatsen. Den holder seg godt i et par dager og varmes godt opp til en reste av måltidet.