En flott bruning resulterer i en smaksrik biff og gjenværende brune biter i pannen som bidrar til å lage en deilig saus. Servert med kremet spinat er det en drømmemiddag på et blunk. For best smak, salt kjøttet minst 40 minutter før tilberedning. Alternativt kan du salte biffen på forhånd og oppbevare den tildekket i kjøleskapet over natten, og deretter bringe den til romtemperatur 40 minutter før steking.
Ingrediensliste
- 8 oz 1 til 1½ tomme tykk beinfri biff som flatt jern, rib-eye, indrefilet eller stripe
- kosher salt
- ferskt pepper
- 4 ts olivenolje, delt
- 3 Ss (1½ oz) usaltet smør, delt
- 2 Ss finhakket sjalottløk, delt
- 1½ kopper (3 oz) tynne skiver knapp eller cremini sopp
- 1/4 cup (2 oz) tørr rødvin
- 1/2 cup (4 oz) oksekjøttkraft, usaltet og delt
- 3 Ss (1½ oz) kremost, kuttet i biter
- 3 Ss kremfløte
- 4 oz baby spinat
- 1/8 ts malt muskatnøtt
- en klype cayennepepper
Instruksjoner
- Tørk biffen med et papirhåndkle. Krydre biffen sjenerøst med salt, og la den hvile i romtemperatur i 40 minutter eller opptil 2 timer.
- Varm en middels stekepanne i rustfritt stål eller støpejern over høy varme til den er veldig varm. Tørk biffene med tørkepapir igjen, og krydre deretter biffene med pepper.
- Tilsett halvparten av olivenoljen i pannen, tilsett biffen og stek til den er pent brun på bunnen, sjekk etter 1 minutt og stek i opptil 3 minutter. Gjenta på den andre siden, og fortsett å steke biffen, snu med tang hvert 1. minutt, til den indre temperaturen har nådd 110 °C for sjeldne, 43 °C for middels sjeldne eller 120 °F (49°C) for medium (biff vil fortsette å steke litt når den er fjernet), 130 til 54 minutter avhengig av tykkelse. Ta biffen ut av gryten, tel løst med folie og la den hvile i 6 minutter.
- I mellomtiden lager du sopprødvinsausen: Bruk den samme pannen på middels høy varme, tilsett en tredjedel av smøret, halvparten av sjalottløken og all soppen og kok opp, rør av og til, til soppen har sluppet deres væske og sjalottløk er brunet, 4 til 5 minutter. Tilsett rødvinen, la den koke, rør ofte til den er redusert og sirupsaktig, 2 til 3 minutter. Tilsett halvparten av buljongen og kok opp, rør ofte, til den er redusert med omtrent en tredjedel. Ta gryten av varmen og visp inn halvparten av resten av smøret. Smak til sausen med salt og pepper etter smak.
- Lag den kremede spinaten: Smelt resten av smøret og olivenolje i en ren panne på middels varme. Tilsett resten av sjalottløken og en klype salt. Kok til sjalottløken er myk, ca 3 minutter. Rør inn kremost, tykk fløte og gjenværende buljong; kok under omrøring til kremosten er smeltet og jevn. Rør inn spinaten; tilsett muskat og kajennepepper og la det småkoke på middels varme, rør til spinaten visner og blandingen tykner, 3 til 4 minutter. Ta av varmen og smak til med salt og pepper.
- Skjær biffen i skiver, del den mellom middagstallerkener, topp biffen med sausen og server med kremspinaten ved siden av.
Jeg har nettopp laget den kremede spinaten alene, og den var fantastisk, enkel og litt unik. Muskat og cayenne var en virkelig fin touch.
Dette var så deilig! Jeg fulgte oppskriften til en tee, og den var perfekt.