Forkullede grønnsaker gir en røykfylt, jordaktig kontrast til kjølig, sprø salat og kremet avokado-majonesdressing i denne saftige hovedretten eller tilbehøret. For et mer elegant utseende, legg salat, oppkuttede grønnsaker og frø på 2 middagstallerkener og server dressingen ved siden av.
Ingrediensliste
Til salaten
- 5 oz medium zucchini, skåret på langs i 1/2-tommers tykke strimler
- 3 reddiker, skåret på langs i 1/2-tommers tykke skiver (hvis du griller på en grill, legg i en grønnsakskurv eller spyd på spyd)
- 4 oz (ca. 12 middels) aspargesspyd, treende ender trimmet
- 2 Ss ekstra jomfru olivenolje
- 3/4 ts sjøsalt
- 1/4 ts ferskt pepper
- 4 oz Romainehjerte, kuttet i passe store biter
- 1 Ss solsikkefrø
For dressingen
- 2 Ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 avokado
- 2 Ss fersk limesaft
- 2 Ss (god kvalitet) majones, som Sir Kensington's Avocado Oil Mayonnaise eller Primal Kitchen Avocado Oil Mayonnaise
- 1 Ss eple cider eddik
- 1/4 cup pakket ferske korianderblader eller italienske persilleblader
Instruksjoner
- Forvarm en grill eller grillpanne på middels høy varme. Kombiner zucchini, reddiker og asparges i en bolle med olivenolje. Smak til med salt og pepper.
- Legg grønnsakene på den varme grillen og stek uten lokk i 3 minutter. Snu grønnsakene og stek i 3 minutter til. Fortsett å koke, snu hvert 3. minutt, til grønnsakene er møre hele veien; Hvis de brunes for raskt, flytt dem til kanten av grillen eller grillpannen. Legg grønnsakene til side på et skjærebrett.
- I mellomtiden lager du dressingen: i en foodprosessor eller blender blander du olivenolje, avokado, limejuice, majones, eddik og koriander. Bearbeid til blandingen er jevn og kremaktig. Smak til med salt og pepper.
- For å servere salaten, legg den hakkede salaten i en serveringsbolle. Kutt de grillede grønnsakene i passe store biter (asparges på bias, courgette i biter, reddiker i terninger) og legg dem i bollen. Tilsett dressingen, bland, smak til med salt og pepper, og del på 2 middagstallerkener. Dryss hver med solsikkekjernene nyt.
Ser fancy ut, smaker godt og ganske enkelt å lage! Middagsgjestene mine var imponert. Denne retten kan lett debutere til brunsj, lunsj eller en lett, men mettende middag.
Lagde dette til brunsj og det var en stor hit! Jeg stekte grønnsakene i stedet for å grille dem, og det ble kjempegodt. Jeg brukte også både zucchini og gul squash, og tilsatte gresskarfrø samt solsikkekjerner. Jeg doblet oppskriften, men brukte bare 1 -1/2 avokado i stedet for 2 avokado til dressingen, ellers hadde den blitt for tykk.
Serverte dette med grillet kjøtt til selskap i går kveld. Dette er en keeper!