Her er kylling blandet med kremost, revet ost og krydder pakket inn i blancherte kålblader og dekket i en lett krydret, spektakulær hjemmelaget enchiladasaus. Sausen kan lages på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil to uker. Du kan også erstatte en keto-vennlig butikkkjøpt enchiladasaus, for eksempel Hatch-merket (ikke glem å beregne makroene dine på nytt), men stol på oss: sausen er så spesiell at den er verdt å lage. Forbered-tips: Du kan dekke og avkjøle fylte kålblader i bakebollen i opptil 24 timer før du tilbereder dem (avkjøl enchiladasausen separat i en dekket beholder); for å bake, legg til en ekstra 15 minutter til koketiden. Serveringstips: Pakk inn og frys enchiladas i enkeltporsjoner, og tin dem deretter for raske, deilige keto-måltider når som helst.
Ingrediensliste
TIL ENCHILADA-SAUSEN
- 2 tørket guajillo chili, skylt, frø og stilker fjernet
- 1 tørket ancho chile, skylt, frø og stilker fjernet
- 2 kopper varmt vann
- 1 ss tomatpuré
- 1 ts kakaopulver
- 1 ts granulert erytritol søtningsmiddel
- 1 ts Hvitløkspulver
- 1/2 ts bakket cumin
- 1/2 ts løkpulver
- 1/2 ts tørket oregano
- en liten klype malt kanel
- havsalt og nykvernet pepper
- 2 ss olivenolje, delt
Noen nye undersøkelser tyder på at erytritol kan øke risikoen for blodpropp, men flere studier er nødvendig for å bekrefte denne potensielle koblingen. Enten du bestemmer deg for å bruke erytritol eller ikke, husk at alle søtningsmidler bør konsumeres med måte, og keto-dietten bør primært fokusere på næringsrik mat. Lær mer: Erythritol utforsket: veiing av fordeler og ulemper.
FOR ENCHILADAS
- 6 hele kålblader, skylt
- 12 oz (ca. 3) beinfrie, skinnfrie kyllinglår
- havsalt og nykvernet pepper
- 2 Ss olivenolje
- 2 Ss smør
- 2 stilker selleri, finhakket
- 2 løk, skåret veldig tynne, hvite/lyse partier skilt fra mørkere grønne topper
- 1 ts Hvitløkspulver
- 1 ts bakket cumin
- 1 ts løkpulver
- 1 ts tørket oregano
- 1 (4 oz) kan terninger grønn chilipepper, drenert
- 8 Ss (4 oz) kremost, myknet
- 1½ kopper (6 oz) revet Monterey Jack eller Cheddar ost
Instruksjoner
- Lag enchiladasausen: Dekk de tørkede chiliene med varmt vann i en stor bolle. Dekk bollen med plastfolie og la chiliene trekke i 20 minutter.
- Overfør 1/2 kopp av chilivannet og chilien til en blender. Tilsett 1/2 kopp vann og tomatpuré, kakaopulver, Erythritol, hvitløkspulver, spisskummen, løkpulver, oregano, kanel, 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Puré i 1 minutt. Tilsett olivenolje og puré til jevn, tilsett mer vann for å oppnå en hellbar sauskonsistens. Smak til med salt og pepper, og sett til side
- Lag enchiladaene: Forbered en stor bolle med isvann. Kle en stekeplate med et rent kjøkkenhåndkle. Kok opp en stor kjele med vann på middels høy varme. Legg 2 kålblader om gangen i det kokende vannet i 1 minutt. Ta ut og ha over i bollen med isvann. Når de er kjølige nok til å håndtere, overfører du bladene til det håndklekledde brettet for å renne av. Fortsett med de resterende kålbladene. Sette til side.
- Krydre kyllinglårene over det hele med 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme, tilsett kyllinglårene og stek til de er brune, snu en gang halvveis i stekingen, 8 til 10 minutter. Overfør til en tallerken; sette til side.
- Senk stekepannen til middels, tilsett smør, selleri, hvite og lysegrønne deler av løken, og hvitløkspulver, malt spisskummen, løkpulver, tørket oregano, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Kok til selleri mykner litt og krydderne dufter, i 4 til 5 minutter. Tilsett den grønne chilien og bland for å kombinere. Ta gryten av varmen og tilsett kremosten i små biter, rør så den smelter inn.
- Forvarm ovnen til 350°F (177°C). Finhakk den avkjølte kyllingen og tilsett den og eventuell gjenværende juice i pannen sammen med 1/2 kopp revet ost. Rør for å kombinere.
- Fordel 1/3 kopp av enchiladasausen i en 10-tommers firkant eller 9 x 12-tommers bakebolle. Arbeid en om gangen og skje ca. XNUMX/XNUMX kopp av kyllingblandingen (enchiladafyll) i midten av et blanchert, drenert kålblad. Rull den opp som en sigar, brett over topp- og bunnkanten mot sømmen, legg den deretter, sømsiden ned i bakebollen. Gjenta med alle bladene og fyllet til enchiladaene er i ett lag. Hell den resterende sausen over enchiladaene.
- Stek uten lokk i ovnen til den er gjennomvarmet, ca 20 minutter. Dryss over resten av osten, og sett tilbake til ovnen i 10 minutter. Ta ut av ovnen og la enchiladaene stå i 5 minutter før servering. Pynt med de mørkegrønne løkløkskivene og nyt.
Dette var en deilig oppskrift - sausen var utmerket. Jeg hadde enkelt store ytre kålblader fra hagen til bruk (blensjet først).
Dette var overraskende deilig. Det var vanskelig for meg å "pakke" hodet rundt enchiladas med kål, men de var flotte. Jeg måtte gjøre noen endringer fordi jeg ikke hadde alle ingrediensene hjemme. Jeg erstattet den tørkede chilien med omtrent 1 til 1-1/2" Anchiote-pasta. Sausen ble kjempegod. Jeg tok også hull på et helt kålhode og la det i kokende vann i ca 5-6 minutter til bladene ble mykne i stedet for å blanchere to om gangen. God familierett!