Lag enchiladasausen: Dekk de tørkede chiliene med varmt vann i en stor bolle. Dekk bollen med plastfolie og la chiliene trekke i 20 minutter.
Overfør 1/2 kopp av chilivannet og chilien til en blender. Tilsett 1/2 kopp vann og tomatpuré, kakaopulver, Erythritol, hvitløkspulver, spisskummen, løkpulver, oregano, kanel, 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Puré i 1 minutt. Tilsett olivenolje og puré til jevn, tilsett mer vann for å oppnå en hellbar sauskonsistens. Smak til med salt og pepper, og sett til side
Lag enchiladaene: Forbered en stor bolle med isvann. Kle en stekeplate med et rent kjøkkenhåndkle. Kok opp en stor kjele med vann på middels høy varme. Legg 2 kålblader om gangen i det kokende vannet i 1 minutt. Ta ut og ha over i bollen med isvann. Når de er kjølige nok til å håndtere, overfører du bladene til det håndklekledde brettet for å renne av. Fortsett med de resterende kålbladene. Sette til side.
Krydre kyllinglårene over det hele med 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme, tilsett kyllinglårene og stek til de er brune, snu en gang halvveis i stekingen, 8 til 10 minutter. Overfør til en tallerken; sette til side.
Senk stekepannen til middels, tilsett smør, selleri, hvite og lysegrønne deler av løken, og hvitløkspulver, malt spisskummen, løkpulver, tørket oregano, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Kok til selleri mykner litt og krydderne dufter, i 4 til 5 minutter. Tilsett den grønne chilien og bland for å kombinere. Ta gryten av varmen og tilsett kremosten i små biter, rør så den smelter inn.
Forvarm ovnen til 350°F (177°C). Finhakk den avkjølte kyllingen og tilsett den og eventuell gjenværende juice i pannen sammen med 1/2 kopp revet ost. Rør for å kombinere.
Fordel 1/3 kopp av enchiladasausen i en 10-tommers firkant eller 9 x 12-tommers bakebolle. Arbeid en om gangen og skje ca. XNUMX/XNUMX kopp av kyllingblandingen (enchiladafyll) i midten av et blanchert, drenert kålblad. Rull den opp som en sigar, brett over topp- og bunnkanten mot sømmen, legg den deretter, sømsiden ned i bakebollen. Gjenta med alle bladene og fyllet til enchiladaene er i ett lag. Hell den resterende sausen over enchiladaene.
Stek uten lokk i ovnen til den er gjennomvarmet, ca 20 minutter. Dryss over resten av osten, og sett tilbake til ovnen i 10 minutter. Ta ut av ovnen og la enchiladaene stå i 5 minutter før servering. Pynt med de mørkegrønne løkløkskivene og nyt.
Dette var en deilig oppskrift - sausen var utmerket. Jeg hadde enkelt store ytre kålblader fra hagen til bruk (blensjet først).
Dette var overraskende deilig. Det var vanskelig for meg å "pakke" hodet rundt enchiladas med kål, men de var flotte. Jeg måtte gjøre noen endringer fordi jeg ikke hadde alle ingrediensene hjemme. Jeg erstattet den tørkede chilien med omtrent 1 til 1-1/2" Anchiote-pasta. Sausen ble kjempegod. Jeg tok også hull på et helt kålhode og la det i kokende vann i ca 5-6 minutter til bladene ble mykne i stedet for å blanchere to om gangen. God familierett!