Her er kylling blandet med kremost, revet ost og krydder pakket inn i blancherte kålblader og dekket i en lett krydret, spektakulær hjemmelaget enchiladasaus. Sausen kan lages på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil to uker. Du kan også erstatte en keto-vennlig butikkkjøpt enchiladasaus, for eksempel Hatch-merket (ikke glem å beregne makroene dine på nytt), men stol på oss: sausen er så spesiell at den er verdt å lage. Forbered-tips: Du kan dekke og avkjøle fylte kålblader i bakebollen i opptil 24 timer før du tilbereder dem (avkjøl enchiladasausen separat i en dekket beholder); for å bake, legg til en ekstra 15 minutter til koketiden. Serveringstips: Pakk inn og frys enchiladas i enkeltporsjoner, og tin dem deretter for raske, deilige keto-måltider når som helst.
Keto Chicken Enchiladas
Ingrediensliste
TIL ENCHILADA-SAUSEN
- 2 tørket guajillo chili, skylt, frø og stilker fjernet
- 1 tørket ancho chile, skylt, frø og stilker fjernet
- 2 kopper varmt vann
- 1 ss tomatpuré
- 1 ts kakaopulver
- 1 ts granulert erytritol søtningsmiddel
- 1 ts Hvitløkspulver
- 1/2 ts bakket cumin
- 1/2 ts løkpulver
- 1/2 ts tørket oregano
- en liten klype malt kanel
- havsalt og nykvernet pepper
- 2 ss olivenolje, delt
Noen nye undersøkelser tyder på at erytritol kan øke risikoen for blodpropp, men flere studier er nødvendig for å bekrefte denne potensielle koblingen. Enten du bestemmer deg for å bruke erytritol eller ikke, husk at alle søtningsmidler bør konsumeres med måte, og keto-dietten bør primært fokusere på næringsrik mat. Lær mer: Erythritol utforsket: veiing av fordeler og ulemper.
FOR ENCHILADAS
- 6 hele kålblader, skylt
- 12 oz (ca. 3) beinfrie, skinnfrie kyllinglår
- havsalt og nykvernet pepper
- 2 Ss olivenolje
- 2 Ss smør
- 2 stilker selleri, finhakket
- 2 løk, skåret veldig tynne, hvite/lyse partier skilt fra mørkere grønne topper
- 1 ts Hvitløkspulver
- 1 ts bakket cumin
- 1 ts løkpulver
- 1 ts tørket oregano
- 1 (4 oz) kan terninger grønn chilipepper, drenert
- 8 Ss (4 oz) kremost, myknet
- 1½ kopper (6 oz) revet Monterey Jack eller Cheddar ost
Instruksjoner
- Lag enchiladasausen: Dekk de tørkede chiliene med varmt vann i en stor bolle. Dekk bollen med plastfolie og la chiliene trekke i 20 minutter.
- Overfør 1/2 kopp av chilivannet og chilien til en blender. Tilsett 1/2 kopp vann og tomatpuré, kakaopulver, Erythritol, hvitløkspulver, spisskummen, løkpulver, oregano, kanel, 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Puré i 1 minutt. Tilsett olivenolje og puré til jevn, tilsett mer vann for å oppnå en hellbar sauskonsistens. Smak til med salt og pepper, og sett til side
- Lag enchiladaene: Forbered en stor bolle med isvann. Kle en stekeplate med et rent kjøkkenhåndkle. Kok opp en stor kjele med vann på middels høy varme. Legg 2 kålblader om gangen i det kokende vannet i 1 minutt. Ta ut og ha over i bollen med isvann. Når de er kjølige nok til å håndtere, overfører du bladene til det håndklekledde brettet for å renne av. Fortsett med de resterende kålbladene. Sette til side.
- Krydre kyllinglårene over det hele med 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme, tilsett kyllinglårene og stek til de er brune, snu en gang halvveis i stekingen, 8 til 10 minutter. Overfør til en tallerken; sette til side.
- Senk stekepannen til middels, tilsett smør, selleri, hvite og lysegrønne deler av løken, og hvitløkspulver, malt spisskummen, løkpulver, tørket oregano, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Kok til selleri mykner litt og krydderne dufter, i 4 til 5 minutter. Tilsett den grønne chilien og bland for å kombinere. Ta gryten av varmen og tilsett kremosten i små biter, rør så den smelter inn.
- Forvarm ovnen til 350°F (177°C). Finhakk den avkjølte kyllingen og tilsett den og eventuell gjenværende juice i pannen sammen med 1/2 kopp revet ost. Rør for å kombinere.
- Fordel 1/3 kopp av enchiladasausen i en 10-tommers firkant eller 9 x 12-tommers bakebolle. Arbeid en om gangen og skje ca. XNUMX/XNUMX kopp av kyllingblandingen (enchiladafyll) i midten av et blanchert, drenert kålblad. Rull den opp som en sigar, brett over topp- og bunnkanten mot sømmen, legg den deretter, sømsiden ned i bakebollen. Gjenta med alle bladene og fyllet til enchiladaene er i ett lag. Hell den resterende sausen over enchiladaene.
- Stek uten lokk i ovnen til den er gjennomvarmet, ca 20 minutter. Dryss over resten av osten, og sett tilbake til ovnen i 10 minutter. Ta ut av ovnen og la enchiladaene stå i 5 minutter før servering. Pynt med de mørkegrønne løkløkskivene og nyt.
Utvalgte oppskrifter
Registrer deg for våre ukentlige nyhetsbrev og motta vår e-bok med keto-oppskrifter.
Fra nye forskningsfunn og artikler til fremragende keto-oppskrifter, vi leverer de beste keto-nyhetene og -oppskriftene rett til deg!
Bare en anbefaling for et alternativ til kål: Hero Bread-melktortillaer har 1 netto karbohydrat hver, er ikke sukkerholdige, og er deilige. Jeg bruker dem ikke bare til enchiladas, men også som base for individuelle pizzaer. De koster omtrent en dollar per tortilla, så de er en nytelse, men hvis du ser etter noe som smaker mer tradisjonelt, er det verdt det.
Dette var en deilig oppskrift - sausen var utmerket. Jeg hadde enkelt store ytre kålblader fra hagen til bruk (blensjet først).
Dette var overraskende deilig. Det var vanskelig for meg å "pakke" hodet rundt enchiladas med kål, men de var flotte. Jeg måtte gjøre noen endringer fordi jeg ikke hadde alle ingrediensene hjemme. Jeg erstattet den tørkede chilien med omtrent 1 til 1-1/2" Anchiote-pasta. Sausen ble kjempegod. Jeg tok også hull på et helt kålhode og la det i kokende vann i ca 5-6 minutter til bladene ble mykne i stedet for å blanchere to om gangen. God familierett!