Vår enkle keto-oppskrift er inspirert av den klassiske italienske muslingpastaen, men den bytter ut carby-linguinen med næringsrik, deilig, spiralisert zucchini. Litt hvitløk og persille lysner opp rettens smaker, mens røde pepperflak tilfører litt varme; du kan øke eller redusere kryddernivået etter eget ønske ved å tilsette mer eller mindre rød pepper. Også, hvis du foretrekker shirataki-nudler fremfor zucchini, gå for det, og juster makroene deretter.
Ingrediensliste
- 2 lbs smallneck muslinger
- havsalt og nykvernet pepper
- 1/4 cup tørr hvitvin
- 4 Ss smør
- 2 middels fedd hvitløk, hakket
- ¼ ts røde pepper flak
- 2 medium (12 oz totalt) zucchini, spiralisert
- 2 Ss hakket fersk italiensk persille, pluss mer til pynt
Instruksjoner
- Skrubb muslingene under kaldt rennende vann, legg dem deretter i en bolle og dekk til med noen centimeter kaldt vann. Tilsett 1 ss salt og virvl med hendene for å løse opp. La stå i 30 minutter ved romtemperatur.
- Skyll muslingene i et dørslag under kaldt vann. Kast alle åpne muslinger som ikke lukker seg når du banker på dem.
- Kombiner muslingene og vinen i en stor, tung kjele med lokk. Dekk til og kok over middels høy varme, rist gryten av og til, til muslingene åpner seg, 6 til 8 minutter. Fjern fra varmen, avdekk og la sitte til det er kjølig nok til å håndtere, 5 minutter.
- Bruk en teskje, fjern muslingene fra skjellene til en middels bolle, og la noen muslinger være igjen i skjellene til pynt. Kast alle muslinger som ikke åpnet seg under tilberedningen. Sil kokevæsken gjennom en sil med papirhåndkle, over i en bolle.
- Skyll og tørk kjelen, tilsett deretter 2 ss smør og smelt på middels varme. Tilsett hvitløk- og pepperflakene og stek til dufter, ca. 30 sekunder. Tilsett muslingene, inkludert de i skjell, og den silte kokevæsken. La det småkoke. Tilsett 3/4 ts salt, 1/4 ts pepper, zucchininudlene, de resterende 2 ss smør og 2 ss persille. Øk varmen til høy under omrøring til zoodlene er noe møre, ca. 1 minutt. Smak til med salt og pepper. Fordel mellom 2 grunne boller, pynt med persille og server.
Ser bra ut