Denne klassiske, stadig populære salaten får en livlig, sunn makeover ved å subbe grønnkål for romansalat og tilsette fersk mynte.
Ingrediensliste
- 2½ Ss fersk sitronsaft og 2 ts sitronskall (fra 1 sitron)
- 1 Ss rødvinseddik
- 2 ts ansjospasta
- 1/2 ts Hvitløkspulver
- 2 ts Dijon sennep
- 1 eggeplomme
- 1/4 ts røde chiliflak
- 1½ kopper (4 oz) revet parmesanost, delt
- 3/4 cup pluss 2 ss ekstra virgin olivenolje, delt
- havsalt og nykvernet sort pepper
- 8 oz (1 stor haug) grønnkålblader, stilker fjernet, skåret i tynne bånd (12 kopper)
- 1/4 cup friske mynteblader, skåret i tynne bånd
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 400 °F (200 °C) og plasser en ovnsrist i midten av ovnen. Kle en stekeplate med bakepapir; sette til side.
- I en foodprosessor eller blender kombinerer du sitronsaft og -skall, eddik, ansjospasta, hvitløkspulver, sennep, eggeplomme, chiliflak og tre fjerdedeler av osten. Bearbeid til kombinert, ca. 10 sekunder. Med prosessoren i gang, drypp sakte inn 1/2 kopp olivenolje, stopp for å skrape ned sidene etter behov, til blandingen er jevn og emulgert, 20 til 30 sekunder. Overfør dressingen til en middels bolle.
- Visp hele tiden, drypp sakte den resterende 1/4 koppen av olivenolje og 3 ss varmt vann inn i dressingen. Smak til med 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Sette til side.
- Lag 12 (1 ss-størrelse) hauger av den gjenværende parmesanosten på den bakepapirkledde bakeplaten, med en avstand på 2 tommer fra hverandre. Stek til ostesprøen er pent boblende og kantene er gylne, men ikke brunet, 5 til 6 minutter. La dem avkjøles i 3 minutter, og skyv dem deretter over på en rist for å avkjøles helt.
- For å servere, kombinere grønnkål og mynte i en stor bolle. Tilsett dressingen og bland til belegget og la stå i 3 minutter. Knekk parmesancrispen i mindre biter, dryss dem over salaten og server umiddelbart.
Jeg kan ikke fortelle deg hvor mange ganger jeg har laget denne salaten, og folk ber meg alltid om oppskriften. Så godt og så enkelt!
Dette er latterlig deilig og enkelt! Ser ut og smaker som restaurantkvalitet. Det vil bli en av mine favoritt-salater.