Disse to-bits cocktailparty-pannekakene er perfekte fancy fingermat for keto cocktailpartyer eller fester. Smaken er så god, ingen vil vite eller bry seg om at de er keto. Dessuten er de superenkle å lage, siden du bruker butikkkjøpt skinke og brie! Forbered blinien noen timer i forveien, topp med skinke, brie og en bringebærskive i siste liten, og du blir umiddelbart fancy.
Ingrediensliste
FOR BLINIEN
- 4 store egg, hvite og eggeplommer separert
- 1/2 cup halv og halv
- 6 Ss smeltet smør, delt
- 3/4 cup mandelmel
- 1/4 cup kokosmel
- 1 ts glutenfritt bakepulver
- sjøsalt
FOR TOPPEN
- 6 (1-oz) skiver tynne skiver delikatesseskinke (som Applegate-merket), hver kuttet i kvarte, som en pai
- 1 (8-oz) rundt hjul med Brie-ost, skåret i 24 tynne skiver
- 12 bringebær, halvert
Instruksjoner
- Lag blini: Legg en rist over en bakeplate. Sette til side.
- I en stor miksebolle, visp forsiktig sammen eggeplommene, halvparten og halvparten, og 3 ss smeltet smør.
- I en liten bolle, visp sammen mandelmel, kokosmel, bakepulver og 3/4 ts salt. Vend inn i eggeplommeblandingen.
- Pisk eggehvitene i den rene, tørre bollen til en stativmikser utstyrt med visptilbehøret til de er lyse, hvite og luftige, med faste topper i 2 til 3 minutter.
- Vend forsiktig eggehvitene inn i mel-eggeplommerøren til de er blandet. Ikke overmiks (du får flat blini).
- Varm en nonstick-gryte over middels varme. Tilsett 1 ss av det smeltede smøret. Hell teskjeer med røre i pannen med en avstand på ca. 1 tomme fra hverandre, bruk en liten slikkepott eller baksiden av en skje dyppet i smeltet smør for forsiktig, men raskt å jevne ut og forme hver til en ca. 2 til 2 ½-tommers skive og kok til den er gylden, til 1 minutter. Vend forsiktig og gjenta på den andre siden. Overfør blinien til den forberedte rist. Gjenta med det resterende smøret og røren for å lage ca 2 blinis.
- Til servering: Anrett bliniene på et fat. Topp hver med en liten kile av brien. Rull hver skinkeskive til en rollup og legg hver på en briekile, slik at ostens klissete holder skinken på plass. Pynt hver med en bringebærhalvdel. Tjene.
