En oppgradering av den klassiske amerikanske frokostkombinasjonen, disse imponerende, perfekt porsjonerte, grip-og-gå-bitene er like deilige som de er søte. Lag en batch, dekk til og kjøl ekstrautstyr, og du har rask tilgang til rikelige mengder smakfullt godt fett og protein som kan nytes varmt eller i romtemperatur.
Ingrediensliste
- nonstick matlaging spray
- 6 skiver (3/4 oz) hver sukkerfri skivet skinke (som Applegate Naturals)
- 2 Ss smør
- 1/4 cup hakket rød paprika
- 1/4 cup hakket zucchini
- 3/4 ts sjøsalt
- 1/4 ts ferskt pepper
- 5 store egg
- 1 Ss hakket fersk persille (eller 1 ts tørket persille), valgfritt
- 1/2 ts løkpulver
- 1 Ss Vann
- 1/2 cup strimlet skarp cheddarost
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 375°F (190C°). Spray 6 kopper av en muffinsform med nonstick-spray.
- Legg en skinkeskive i hver sprøytede muffinskopp, trykk på bunnen og sidene, og overlapp litt om nødvendig for å danne en kopp.
- Smelt smøret i en liten panne på middels varme. Tilsett paprika, zucchini og en tredjedel av saltet. Kok og rør til det meste er mykt, ca 4 minutter.
- Overfør grønnsakene til en middels bolle. Tilsett egg, persille, løkpulver, vann og det resterende saltet. og pepperen; visp for å kombinere.
- Fordel halvparten av osten jevnt mellom skinkekoppene, topp med eggeblandingen, topp deretter med resterende ost. Stek til de er oppblåst og stivnet med bare den minste bevegelse i midten, 15 til 18 minutter. La hvile i 5 minutter. Vend ut eggekoppene og server.
Disse er virkelig velsmakende og en fin måte å bruke opp eventuelle rester av grønnsaker. Jeg overbakte min første porsjon og de var tørre. Vil definitivt lage mer å ha for en enkel lunsj.
Jeg har laget egge-"cupcakes" i årevis og har aldri tenkt på å bruke en skinkeskive til koppen. God idé! Og gutten er de kjempegode!
Jeg lagde disse på mandag og vi elsket dem. Jeg la inn andre ingredienser som jeg hadde, og dette er vår nye ukentlige stift! Takk for ideen og oppskriften!
Gode nyheter og vår glede! De er enkle å modifisere, er de ikke? Vi er begeistret for at du liker dem. Tusen takk for at du ga oss beskjed!