Keto grillet zucchini salat med feta og mynte

Litt røykfylt med en lett sitronaktig dressing og sprø aksenter av feta og mynte, denne oppskriften er fantastisk året rundt. Men det er spesielt flott om sommeren og tidlig på høsten, når zucchini er på sitt beste og du kan lage den på grillen (eller grillpannen). Nyt den som en side eller dobbel den for et herlig, lett måltid. Rester oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i 4 dager.
serverer 6 En porsjon: 1/6 av en 6-serveringsoppskrift

Ingrediensliste

  • 4 (8 oz hver) mellomstore zucchinier, ender trimmet
  • 6 Ss olivenolje
  • ts sjøsalt
  • 3/4 ts ferskt pepper
  • skall og saft fra 1/2 sitron
  • 1 hvitløksfedd, knust eller finhakket
  • 1/4 ts knuste rød pepperflak
  • 1/2 cup smuldret fetaost
  • 2 Ss hakkede ristede pistasjnøtter
  • 8 friske mynteblader, hakket
+ Legg til oppskrift på handleliste

Instruksjoner

  • Skjær zucchinien på langs i lange, 1/2-tommers tykke strimler, og legg dem deretter i en stor plastpose med glidelås. Tilsett olivenolje, salt, pepper, sitronskall og saft, hvitløk og røde pepperflak. Lukk posen og masser innholdet forsiktig for å dekke courgette grundig i marinaden. Sett til side i 30 minutter og opptil 1 time.
  • Varm opp grillen til middels høy. Fjern zucchinien fra marinaden, behold marinaden. Legg zucchinien i et enkelt lag på grillen. Dekk til, og la deretter koke uforstyrret til solide grillmerker vises og zucchinien er mør, 3 til 4 minutter. Snu og gjenta på den andre siden. Sette til side.
  • Kombiner den reserverte marinaden og fetaosten i en liten bolle. Rør forsiktig for å kombinere, og smak til og tilsett mer salt og pepper, om ønskelig.
  • Anrett den grillede zucchinien på et fat. Drypp over feta-marinadedressingen, dryss over hakkede pistasjnøtter og mynte. Tjene.

studiepoeng

OppskriftErik Lundy

PhotographyErin Ng

3 anmeldelser

  1. 5 stjerner
    Frisk og spennende! Smakene fungerer så godt sammen. Du vil ikke bli skuffet! Jeg holdt zucchinien på grillen litt for lenge, så jeg gleder meg til å prøve den igjen og dele den med andre!

  2. 5 stjerner
    Flott liten rett som er virkelig velsmakende med velbalanserte smaker og akkurat passe mengde syre. Selv om du ikke er en zucchini-fan, vil du like dette. Rask og enkel å tilberede. En klar keeper!

    • Takk, Peter. Vi liker det også. Det er spesielt bra for en sommergrill.

  3. 5 stjerner
    Familiefavoritt! Mynte-, feta-, olivenolje- og sitronblandingen er så deilig! Jeg kan prøve å bruke geitost neste gang! Enkel å tilberede – prøv det!

    • Takk, Genevieve. Det er så mye fersk zucchini der ute denne tiden av året, og dette er en festlig måte å servere den på.

5 fra 3 stemme

SKRIVE EN OMTALE

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket *

din vurdering




Utvalgte oppskrifter

cta-hefte

Registrer deg for våre ukentlige nyhetsbrev og motta vår e-bok med keto-oppskrifter.

Fra nye forskningsfunn og artikler til fremragende keto-oppskrifter, vi leverer de beste keto-nyhetene og -oppskriftene rett til deg!

X