Den perfekte salaten for blåmuggostelskere, denne fargerike, perfekt keto-grønnsaksretten inkluderer blåmuggost blandet i vinaigretten og drysset på toppen. Med tilsetning av ristede valnøtter, sprø grønnsaker og kremet avokado, er det en spennende tekstur med hver bit! Merk: denne oppskriften krever at du rister en liten mengde valnøtter, så vi anbefaler at du rister minst en kopp eller to og holder ekstrautstyret i en tett lukket beholder slik at du kan drysse dem over andre salater; de smaker kjempegodt!
Ingrediensliste
- 1/4 cup valnøtter
- 3 oz (3/4 kopp) haricots verts eller grønne bønner, trimmet
- 2 oz Roquefort ost smuldret, delt
- 1 Ss champagne eddik
- 3 Ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 ts havsalt, pluss mer etter smak
- 1/2 ts nykvernet sort pepper, pluss mer etter smak
- 1/2 cup fennikelløk i tynne skiver
- 1 hodet belgisk endivie, bladene separert, vasket og klappet tørt
- 1/2 moden, men fast avokado kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1 ts finhakket fersk gressløk
- 2 reddiker, skåret veldig tynne
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 350°F (175°C). Legg valnøttene på en bakeplate i et enkelt lag og rist til de er lett brune, ca. 15 minutter. La avkjøles. Grovhakk og sett til side halvparten av valnøttene til salat og den andre halvparten til annen bruk.
- Kok opp en middels gryte med saltet vann, tilsett de grønne bønnene og kok til de er sprø, 3 til 4 minutter. Avløp.
- Lag vinaigretten: I en bolle, visp sammen halvparten av blåmuggosten og all champagneeddiken. Visp sakte inn olivenoljen til den er emulgert. Smak til med salt og pepper. Sette til side.
- I en salatskål kombinerer du fennikel, endive og blanchert haricots verts, tilsett halvparten av vinaigretten og bland forsiktig, og dryss deretter med en sjenerøs klype salt og pepper.
- Hell salaten over på individuelle tallerkener eller et serveringsfat. Topp med den resterende vinaigretten og avokadoen, valnøtter og gjenværende blåmuggost. Dryss over gressløk og reddik og server.
Jeg elsker seriøst denne salaten! Det smaker så friskt og lyst, og salatdressingen er en keeper!
Vi er så glade, Erika! Takk for at du delte!