Denne sitronsausede, lyse varianten på søndagskyllingmiddagen er perfekt når som helst på året. Den lærer deg også hvordan du lager saftig, sprø kylling slik at du kan bruke den til alle oppskriftene dine med skinn-på-kylling. Vil du blande det sammen? Bytt ut oregano med timian eller bruk kyllingkraft i stedet for hvitvin. Trenger du litt mer fett? Tilsett en spiseskje smør i pannesausen, regn makroene på nytt hvis du gjør endringer, selvfølgelig. Uansett, sørg for å presse den karamelliserte sitronen over middagen for optimal smak.
Ingrediensliste
- 4 utbenet, skinn-på kyllinglår (1-3/4 pund)
- 4 ts havsalt, delt
- 12 oz daikon, skrelles, halveres på langs og kuttes i 1-tommers kiler
- 2 Ss olivenolje, delt
- 1½ ts nykvernet pepper, delt
- 2 middels zucchini, halvert på tvers og kvart på langs
- 2 mellomstore sitroner, delt i to på tvers
- 2 nellik hvitløk, hakket
- 2 ts hakket fersk timian
- 2 Ss tørr hvitvin
Instruksjoner
- Minst 1 time før tilberedning og frem til over natten, skjær kyllinglår av overflødig eller overhengende fett og salt dem over med 3/4 av saltet. Legg på en tallerken eller kantbrett og sett i kjøleskapet.
- Plasser et stativ omtrent 6 tommer under slaktekylling. Kle en bakepapirkantet form med bakepapir eller aluminiumsfolie.
- Strø daikonet på en rillet panne. Ringle på halvparten av oljen, halvparten av det resterende saltet og halvparten av pepperen, og bland deretter sammen. Legg kyllingen med skinnsiden opp på platen mellom daikonskivene. Plasser under broileren for å brune og sprø skinnet, ca. 10 minutter, roter pannen et par ganger og vend daikonet for jevn bruning. Skru ned ovnstemperaturen til 250 °F og stek i 25 minutter eller til kyllingen registrerer 165 °F (75 °C) på et øyeblikkelig avlest termometer eller saften blir klar når den tykkeste delen av kyllingen er gjennomhullet med spissen av en skarp kniv.
- I mellomtiden, i en middels bolle, sleng squashen med den resterende olivenoljen og resterende salt og pepper. Varm en støpejerns- eller rustfri stålpanna over middels høy varme. Når de er varme, legg sitronene med kuttesiden ned i pannen og stek til de er dypt karamelliserte, 4 til 5 minutter. Overfør de karamelliserte sitronene til platen i ovnen. Tilsett squashen i pannen, reduser varmen til middels og la koke uten å bevege seg til den er gyldenbrun, i 2 minutter. Kast og la koke i ytterligere 2 minutter. Tilsett hvitløk og timian og stek under omrøring noen ganger i 1 minutt. Tilsett vinen, la den boble opp og reduser til det halve. Dekk gryten med et lokk, ta av varmen og hold den varm.
- Legg kylling- og sitronhalvdelene på et fat og tel løst med folie og la hvile i 5 minutter. Tilsett daikon og eventuell pannejuice til zucchinien og bland forsiktig sammen. Smak til og hell grønnsakene rundt kyllingen og sitronene og server.
