Leter du etter en versjon av den osteaktige, rike komfortmaten som fremmaner alle de gode følelsene til denne klassiske sideretten, men uten det høye karbotallet? Se ikke lenger. Et raskt oppkok av daikon-reddikskiver myker opp reddik-"bitten" og gjør dem nok møre til å sikre at hver bit av denne keto-potetgratengen blir deilig gaffelmør. Hvis du ikke finner daikon reddik på ditt lokale supermarked, sjekk ut din nærmeste asiatiske matbutikk.
Ingrediensliste
- 2 lb daikon reddik, skrelt
- 1½ ts havsalt, pluss mer
- 3 Ss smør, delt, pluss mer for å smøre aluminiumsfolien
- 1½ kopper kremfløte
- 3/4 ts pepper, pluss mer etter behov
- 1 ts tørket timian
- 1 ts løkpulver
- 1/2 ts Hvitløkspulver
- 1 cup (3 oz) revet skarp cheddarost
- 1 cup (3 oz) revet Gruyere-ost
- 1/4 cup Parmesan ost
Instruksjoner
- Fyll en stor gryte som er tre fjerdedeler full med vann, og kok opp over høy varme.
- Skjær daikonreddiken på tvers i 2 eller 3 stykker. Bruk en mandolin eller en veldig skarp kniv til å skjære daikonet i tynne ⅛-tommers skiver.
- Tilsett 1 ss salt i det kokende vannet. Tilsett den skivede daikonen og kok til de er møre, men fortsatt holder formen, ca. 10 minutter. Tøm daikonet i et stort dørslag i vasken, og skyll dem deretter forsiktig med kaldt vann. Når de er drenert, tørk du skivene med rent kjøkken eller tørkepapir.
- Forvarm ovnen til 350°F (175°C). Plasser en rist i den øvre tredjedelen av ovnen. Bruk en tredjedel av smøret til å smøre en 8 x 10-tommers ildfast form. Dekk den ene siden av folien stor nok til å dekke bakebollen med litt smør.
- I en liten kjele over middels høy varme, varm opp fløte, salt, pepper, timian, løkpulver og hvitløkspulver til det småkoker rundt kantene. Reduser varmen til lav og la det småkoke til væsken har redusert med omtrent en tredjedel, 6 til 8 minutter. Slå av varmen, rør inn resten av smøret og sett til side.
- Kombiner de revne ostene i en liten bolle. Legg en tredjedel av daikonskivene på lag i den tilberedte ildfastformen, litt overlappende. Dryss en tredjedel av osten på toppen. Gjenta til du har tre lag med daikonskiver. Dryss resten av osten på toppen. Hell den reduserte kremblandingen over lagene. Dekk gratengen med forberedt aluminiumsfolie og stek til osten er lys gyllenbrun og væsken bobler rundt kantene, ca 45 minutter. Fjern, ta vare på folien, dryss gratengen med parmesanost, og stek uten lokk i 15 minutter til. Bytt ovnsinnstillingen til stek, stek deretter kort til gratengskorpen er dyp gyldenbrun og boblende, 1 til 2 minutter.
- Ta gratengen ut av ovnen og dekk med den reserverte folien. La stå og sette i 10 minutter. Tjene.
Jeg er Food Services Manager/Kokk for et luksuriøst narkotika- og alkoholprogram. Vi lener oss enda mer mot Keto i år (2024). Jeg googler alltid Keto-oppskrifter og denne ble FANTASTISK! Jeg har lest alle anmeldelsene og jeg vil bare merke at oppskrifter er en RETNINGSLINJ, spesielt hvis du lager mye mat eller er profesjonell i mange år. Jeg brukte fersk timian og persille, hakket bacon og karamellisert løk med hvitløk i stedet for de tørre ingrediensene. Jeg brukte avokadoolje på bunnen og sidene av pannen, med et papirhåndkle. Jeg la de tørre kokte skivene av Daikon lagvis i pannene, og drysset salt, revet pepper, baconbiter, løk, hvitløk, parmesanost og revet cheddar mellom hvert lag. Jeg tilsatte ikke salt i fløten. Det er slik jeg vanligvis lager potetgrateng. Jeg smakte den da den kom ut av ovnen og den smaker akkurat det samme som potetversjonen! Klientene, som har blitt fratatt poteter ELSKET dette! Veldig imponert, og takk!
Wow, dette smaker like godt som det ser ut! Teksturen og den nøytrale smaken til den kokte daikonen etterligner potet perfekt. Så tilfredsstillende!
Hadde litt problemer med å finne Daikon reddiker, men det var verdt innsatsen. Nydelig! Jeg kommer definitivt til å klare det igjen.
Det er verdt det, ikke sant?!
Dette kan være favoritten nye siderett. Jeg tror jeg kan lage dette for potluck og få folx til å spise daikon også – du vet aldri!!
Definitivt en av mine nye "go to's", deilig! Så mye som kamskjellpoteter at du knapt ser forskjellen.
Elsket den så mye at den også står på topp 10-listen min "Vil servere til gjester"!!!
Takk!
Det gjør oss så glade 🙂
Daikon-preparatet er genialt. Det alene er verdt 5 stjerner. Derfra skal alle kunne finne sin egen måte som om de bruker en vanlig oppskrift.
Men så er det et par ting som går veldig galt: (1) Det kreves for mye smør ... det er bare ingen hensikt med så mye i pannen ... eller folien. Smøret som er lagt til kremen, ser heller ikke ut til å gi mye dimensjonalitet, og det samler seg lett opp. (2) Det kreves alt for mye salt... for mye i det kokende vannet, for mye i gratengkremblandingen. Jeg brukte bare 1 ts i stedet for 1.5 angitt, og jeg kunne ikke fordra hvor salt det resulterende preparatet var. Neste gang følger jeg en tradisjonell oppskrift eller bruker bare mine egne matlagingsferdigheter for å bestemme meg for salt. For den saks skyld, tilsettes salt best i klyper, drysset på hvert lagtrinn, sammen med pepper, med langt mindre salt i selve fløtesausen. (3) Timianpulver er fint, fersk timian er bedre. (4) En 2 lb daikon er litt lett når den legges i en tradisjonell 8 x 12 panne. Jeg ville ha valgt en mindre panne eller mer daikon og grateng. (5) På samme måte er ostemengdene som brukes litt lette, minst en ekstra halv unse hver (cheddar og gruyere) ville vært bedre … og … tilbake til problemet med saltet: å tilsette den salte parmesanen på toppen øker bare den totale saltheten av dette. Jeg ville hoppe over parmesan og vurdere smurte keto-brødsmuler eller bruke mindre parmesan og igjen redusere det totale saltet i selve retten.
Det er store og betydelige uenigheter, men jeg kan ikke nekte for at den generelle intensjonen og utførelsen er eksepsjonell. Så jeg går på akkord og gir den 3 stjerner. Det ville ikke vært vanskelig for den å score 5+.
Setter pris på alle tilbakemeldingene, Chris. Salt er en så personlig ting, og vi er enige om at det er bedre å starte lettere og legge til mer etter hvert.
Da burde du ha scoret den høyere og dratt åren din opp av vannet.
Med respekt, omskrivningen din av oppskriften (bortsett fra Daikon) er rent subjektiv. Forhåpentligvis har du perfeksjonert det til din egen livsstil med lite salt/fett.
Jeg synes oppskriften, for Keto er fantastisk! Ville ikke endret noe.
Dette er en fantastisk oppskrift. Den eneste endringen jeg gjorde var å legge til en liten smule nyrevet muskatnøtt i sausen. Dette er også en flott matrett. Jeg tilberedte den og satte den sammen på forhånd med unntak av de to ostetoppene. Dagen etter tok jeg den ut av kjøleskapet 2 timer før jeg skulle bake den av og rett før steking tilsatte jeg osten og så de siste 10 minuttene strødde jeg på parmesanen. På det tidspunktet satte jeg ovnen min opp til 500° og satte den på risten og den brunes perfekt uten å måtte sette den under slaktekyllingen. Jeg ville ikke risikere å knekke min vakre franske gryteform av steintøy.
Rått! Takk for at du delte.
Jeg laget disse i går kveld ... de er UTROLIGE! En flott erstatning for poteter og stopper potetavbruddet mitt.
Det er også en av våre favoritter!
Disse er fantastiske…..ELSKER ELSKER dem!!!!
Kan man erstatte Daikon-reddiken med China Rose reddik (Raphanus Sativus)? Jeg ser ikke ut til å finne Daikon-reddiker eller frøene for å dyrke dem her i Sør-Afrika. Takk skal du ha.
Hei Sally – vi er ikke så kjent med China Rose reddik her i USA, men det ser ut som en reddik som kan fungere. Prøv det!
Jeg kan heller ikke få tak i daikon der jeg er i Queensland Australia. Jeg brukte kålrotstappe, også kjent som rutabaga, og det var deilig.
God idé! Takk for at du delte.
Dette er fantastisk komfortmat som jeg garantert kommer til å bruke denne høytiden. Jeg ga den fire stjerner fordi jeg måtte la én stjerne være av, selv om retten i seg selv er perfekt. Bruk av aluminiumsfolie i direkte kontakt med mat er giftig og skaper flere helseproblemer. Det er ille nok at WHO legger ut råd mot bruk av aluminiumsfolie i kontakt med mat. Kokker og fagfolk i næringsmiddelindustrien har en tendens til ikke å forstå forskjellen mellom restaurantkvalitetsprodukter som aluminiumsfolie eller plastfolie som de bruker, er av en annen kvalitet enn det som er tilgjengelig for den gjennomsnittlige hjemmekokken i dagligvarebutikkens hyller. Hvis du lager hjemmelaget mat og kjøper aluminiumsfolie og plastfolie fra matbutikken, så ikke lag mat med noen av produktene. Aluminiumsfolien i matbutikkfolien er full av tungmetaller som lekker inn i maten din, og plastfolien du får i matbutikken er ikke trygg å bruke i vannbadmatlaging osv.
Vel verdt innsatsen. Smakte ikke reddiksmaken i det hele tatt. Jeg bløtla dem og tørket dem som foreslått. Jeg subbeder Swiss for gruyere. En klar vinner!!
Takk, Susan. Dette er også en av våre favorittoppskrifter!
Denne retten var fantastisk! Ja, jeg frøs ned noen mens jeg bor alene. Jeg er vant til å fryse kamskjellpoteter, og disse er kraftigere. Jeg savnet virkelig kamskjellpoteter, så takk for innlegget.
Så bra at du likte oppskriften! Vi synes det er ganske utrolig også 🙂
Er det noen som har prøvd å fryse ned restene. Jeg lager mat til en.
Jeg skriver ALDRI anmeldelser, men jeg må fordi denne oppskriften er ENESTÅENDE. Mannen min har ikke satt pris på noen av mine keto-versjonsoppskrifter før nå, men etter at han smakte denne gratinerte han ville bare ha det til middag, lol.
BRILJANT, og verdt arbeidet det tok å lage! Takk, og jeg skal prøve flere av oppskriftene dine. Takk til Keto-tvillingene for å dele denne oppskriften på kanalen deres, ellers har jeg kanskje aldri funnet den!
SPEKTAKULÆR!. Helt deilig, brukt rømme, enkeltkrem, andcheddarost. Neste gang må jeg huske å fjerne så mye vann som mulig fra daikonet før jeg setter det i ovnen. del av det FANTASTISKE!
Du ville aldri vite at det ikke er ekte poteter, ikke sant?! Byttet du ut noe av den tunge fløten med rømme? Ingen dårlig idé.
SLAPP DEN FREKKE MIC!!! Disse er FANTASTISKE!!! Jeg kunne virkelig ikke si at disse ikke var poteter. Keto komfortmat på sitt beste. Jeg brukte lag med tynne skiver løk i stedet for løkpulver.
Takk, Laura. Vi kunne ikke vært mer enig med deg!
Jeg har laget denne for hele familien min og den var en hit! Alle sa at de ikke kunne se at det ikke var poteter. Takk skal du ha. 🙂
Det er virkelig bemerkelsesverdig!
Både min kone og jeg elsket det! Smakte like godt som enhver potetgratinert eller grovpotetoppskrift vi har hatt. Vi skal klare det igjen.
Og uten karbo-skylden som følger med ekte kamskjellpoteter, ikke sant!
Absolutt nydelig!