En spesiell anledning krever en spesiell middag, og denne rett og slett guddommelige biffoppskriften er det perfekte midtpunktet for enhver feiring. Metoden er idiotsikker, noe som resulterer i en perfekt rosa innside og en nydelig svidd skorpe. Når den først er skåret i skiver, blir indrefilet av storfe den ekstremt dyre "filet mignon"-snittet som serveres på fancy restauranter. Server den med smørtørringsvæsken eller topp den med en fantastisk og like enkel hjemmelaget blender Béarnaise (oppskriften følger; ikke glem å legge til makroene hvis du inkluderer den); den klassiske sammenkoblingen er en showstopper for ferie og middag. Merk: denne oppskriften krever at du salter og avkjøler biffen minst 4 timer før tilberedning; det krever også at biffen er bundet, noe en slakter kan gjøre for deg eller du kan gjøre for deg selv med slaktergarn. (Finn enkle videoer om hvordan du binder på nettet!)
Ingrediensliste
- 3 lb indrefilet av okse, bundet med slaktergarn
- 4 ts sjøsalt
- 1/4 ts ferskt pepper
- 2 Ss olivenolje
- 8 Ss (4 oz eller 1 pinne) usaltet smør
- 1 ts Hvitløkspulver
- 1 kvist fersk timian
- 1 kvist frisk rosmarin
Instruksjoner
- Gni inn indrefileten med tre fjerdedeler av saltet, pakk den godt inn i plast, og avkjøl i minst 4 timer og opptil 2 dager.
- Forvarm ovnen til 225°F (105°C). Kle en bakeplate med kanter med aluminiumsfolie ved å skru opp kantene på folien.
- Ta ytrefileten ut av kjøleskapet, tørk den med tørkepapir og legg den deretter på den foliekledde pannen. Gni kjøttet med oljen, smak til med det resterende saltet og pepperen, og stek deretter til et kjøtttermometer satt inn i midten viser 120°F til 125°F, 1-1/2 til 2-1/2 time, avhengig av ovnen din og kjøttets temperatur etter at du har kommet ut av kjøleskapet.
- I mellomtiden kombinerer du smør, hvitløkspulver, timian og rosmarin i en liten sautépanne. Varm opp på middels varme til smøret smelter og begynner å boble. Holde varm. Plasser en ovnstativ 6 tommer fra slaktekyllingen. Forvarm broileren.
- Hell den smeltede smørblandingen over steken. Sett steken tilbake i ovnen og stek ca. 4 tommer fra varmekilden i 2 minutter for raskt å utvikle en skorpe.
- Ta steken ut av ovnen, la den hvile i 15 minutter, skjær i skiver, drypp med smørsaus/panedrypp, dryss over salt og server.
Flott oppskrift! Som en tidligere kommentar, ble jeg livredd da jeg tok den ut av ovnen. På den tiden fremsto den som fortsatt synlig rød og så rå ut. De 15 minuttene med hviletid var nøkkelen for at den skulle fortsette å lage mat mens den satt i benken. Jeg brukte 125 som innvendig temp og den ble veldig rød med litt rosa i midten (med sjelden). Brukte smøret og dryppene som saus som fungerte veldig bra. Absolutt verdt innsatsen og kostnadene ($35 for en 3lb indrefilet). Jeg skal lage dette igjen,
Flott oppskrift!!! Jeg var usikker på å ta ut indrefileten på 120 grader
skulle la det være lite stekt, men hviletiden på 15 minutter løste det problemet.
Sausen var arbeidskrevende, men vel verdt det.
Utmerket! Alle elsket det på mitt første forsøk!