Å braisere svinekjøtt i melk er en tradisjonell metode i det italienske kjøkkenet; syren i meieriet mørner svinekjøttet og halvparten og halvparten karamelliserer sakte under koking. Ikke bekymre deg hvis sausen skiller seg; alt er tilgitt når du blander inn grønnkålen, noe som resulterer i en krem-spinatlignende bunn for det møre kjøttet. Rester kan lagres i enkeltporsjoner i 3 dager, eller fryses i opptil 2 måneder.
Ingrediensliste
- 1½ lbs (24 oz) beinfri svinekjøttskulder, kuttet i 3-tommers biter
- ½ ts sjøsalt
- 1/4 ts ferskt pepper
- 1 Ss olivenolje
- 2 Ss usaltet smør
- 1/4 cup sjalottløk i skiver
- 2 store ribber selleri, skrelles og kuttes i 2-tommers biter
- 1/2 liten fennikelpære, trimmet, kjernefri, kuttet i 1/8-tommers tynne skiver
- 1 ts Hvitløkspulver
- 1 kvist fersk timian eller veldig sjenerøs klype tørket timian
- 2 kopper halv halv
- 8 friske salvieblader, delt
- 2 tørkede laurbærblad
- 3 brede strimler av sitronskall
- 1 kanelstang
- 1/8 ts natron
- 1 haug med grønnkål, ribben fjernet, blader grovhakket
- 1/2 cup Vann
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 275°F (135°C). Krydre svinekjøttet med salt og pepper. Varm en middels ovnssikker gryte over middels høy varme. Tilsett olje og smør. Når smøret slutter å skumme, tilsetter du svinekjøttet, eventuelt i porsjoner, så det blir i ett lag med mellomrom. Brun, vend av og til, til de er gyldenbrune på alle sider, ca. 10 minutter totalt. Fjern svinekjøttet på en tallerken, reduser varmen til middels, og tilsett deretter sjalottløk, selleri, fennikel, hvitløkspulver, timiankvist og salt og pepper. Kok, rør ofte, til sjalottløken og fennikelen visner, ca. 5 minutter.
- Tilsett halvparten og halvparten, 1 av salviebladene, og laurbærbladene, sitronskall, kanelstang og natron; rør for å kombinere. Ha svinekjøttet tilbake i gryten, sammen med eventuell oppsamlet juice. Dekk til og la det småkoke. Ha over i ovnen, og stek under lokk i 2 timer, snu svinekjøttet noen ganger underveis.
- Ta gryten ut av ovnen, ta av lokket og fjern svinekjøttet forsiktig på en tallerken. Fjern og kast kanelstangen, timiankvisten og laurbærbladene. Tilsett grønnkålen og vannet i sausgryten. La væsken småkoke på middels varme og bland grønnkålen til belegg. Dekk til og la småkoke til grønnkålen er veldig mør og visnet, rør om noen ganger under kokingen, ca 10 minutter.
- I mellomtiden, kle en liten tallerken med et papirhåndkle. Varm opp en liten stekepanne over middels høy varme. Legg til et 1/4-tommers lag med olivenolje og varm opp til oljen begynner å glitre. Tilsett de resterende salviebladene og stek i 45 sekunder, snu dem med en gaffel etter 30 sekunder. Fjern umiddelbart til papirhåndkleet for å renne av og bli sprøtt.
- Grovhakk svinekjøttet med 2 gafler for å trekke kjøttet fra hverandre. Fordel den kremete grønnkålen mellom middagstallerkener, topp hver med like porsjoner av svinekjøttet, pynt med de sprø salviebladene og nyt.
Jeg var skuffet over hvor lite smak denne retten hadde med tanke på den fantastiske kombinasjonen av ingredienser. Det var mye arbeid for en underveldende rett.