Denne klassiske, kremete smør-estragonsausen er fancy, men uanstrengt takket være denne forenklede blendertilberedningen. Pass på at smøret er varmt når du legger det i blenderen; tilstrekkelig varme lar smøret koke eggene mens de blandes sammen.
Ingrediensliste
- 1/4 cup Champagne eller hvitvinseddik
- 1/4 cup tørr hvitvin, som sauvignon blanc eller pinot grigio
- 1 sjalottløk, finhakket
- 2 Ss hakket fersk estragon, pluss litt mer til pynt
- havsalt og nykvernet pepper
- 4 store eggeplommer
- 2 pinner (8 oz) smør, smeltet og varmt
Instruksjoner
- I en liten kasserolle kombinerer du eddik, hvitvin, sjalottløk, 1 ss estragon, 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper. Kok opp og la det småkoke på middels varme til blandingen er redusert til noen spiseskjeer, ca 5 minutter. Avkjøl litt.
- Ha den avkjølte blandingen over i en blender og tilsett eggeplommene og 1 ts salt. Bland i 30 sekunder. Med blenderen på, hell sakte det varme smeltede smøret gjennom åpningen i lokket. Tilsett de resterende estragonbladene og pulser et par ganger.
- Hvis sausen er for tykk, tilsett en spiseskje vann for å tynne. Pynt med litt hakket estragon og server umiddelbart.
Keto-Mojo-oppskrifter er alltid deilige!
Takk for at jeg fikk tilgang til dem.
Jeg har laget bernaise og hollandaisesaus mange ganger på Julia Childs måte, men ikke i den mengden. Det ville være nyttig å vite hvor lenge den holder seg og hvordan den kan varmes opp igjen,
Hei Bob – Det er best å servere Bearnaisesaus umiddelbart, men har du ekstra kan du oppbevare den i kjøleskapet og varme den opp i en dobbel kjele og visp før servering.
Oppbevaring av Bernaise eller hollandaise på termos er en fin måte å lage den mange timer før den trengs og den holder seg varm og perfekt.
Jeg avstår fra alkohol og vil ikke engang gå i en vinmonopol. Er det noe annet jeg kan bruke til vinen?
Hei Lisa – vi foreslår at du i stedet lager hollandaisesausen som ikke inneholder alkohol, og tilsetter estragon.
Takk for at du stiller dette spørsmålet. Jeg er allergisk mot vinsulfater og lurte på det samme.