Gemma Kochis aka "Missus Mojo" aka "Keto Somm"
Du kjenner sikkert Mister og Missus Mojos historie. I 2015 ble Dorian og jeg introdusert for den ketogene dietten. Lang historie kort, Mister Mojo gikk ned 47 pund på 4 måneder, og det forandret virkelig livene våre. Historien min er ikke fullt så glamorøs.
Keto var ikke lett for meg i begynnelsen, mest et mentalt spill. Dorians ketoner var typisk rundt 1.5, mens mine satt på 0.3. Han gikk ned i vekt, jeg syltet. Det tok tid - jeg testet glukose og ketoner konsekvent for å finne ut hva som fungerte for meg og hva som ikke gjorde det fra et diettstandpunkt. Den gode nyheten er at jeg til slutt gikk ned rundt 30 kg, ikke dramatisk, men i løpet av et år. Men det er ikke alt, og jeg begynte å innse at noe av historien min bare kan få gjenklang hos andre mennesker der ute.
La meg starte med mine metabolske helsegodbiter, og til slutt hvordan det hele flettes sammen med vinreisen min.
Så min mormor led av fedme og demens, men døde faktisk av komplikasjoner fra diabetes type 2, da hun fikk bena amputert rett før hun døde. Moren min hadde Alzheimers og høyt blodtrykk, og til slutt ga hjertet hennes ut. Pappa døde av lungekreft. Broren min har prostatakreft. Så er det meg - jeg er en DES-datter, noe som betyr at moren min tok DES (et kunstig østrogen, dietylstilbestrol) under graviditeten for å forhindre spontanabort (en slags stabling av dekket før jeg til og med ble født), noe som resulterte i forskjellige reproduktive helseproblemer. Jeg ble født to uker for tidlig, og fikk en høykarbo formel for å fete meg opp, noe den gjorde - og litt til. Som en overvektig gutt var jeg sterk og "storbenet", men plaget med mange plager som krupp, lungebetennelse, hyppig bronkitt, allergier og elveblest.
Moren min var et barn av depresjonen og etter andre verdenskrig omfavnet hun entusiastisk nyvinningene på 50-tallet. Hun var en god kokk, men søkte bekvemmeligheten av pakket, bearbeidet, frossen og hurtigmat, og likestilte dem med moderne vidundere. Hun ga opp smør for margarin, fløte for skummet melk og te for diettbrus. Og så kom 70-tallet. Hun leste ernæringsbøker, handlet i naturlige helsekostbutikker og tok rikelig med vitaminer.
Jeg kan virkelig si at jeg var et produkt av Standard American Dietary Guidelines. Mor omfavnet pyramiden ved å forvise fett og rødt kjøtt mens hun feiret karbohydrater og fiber. Jeg ble avvent på en cocktail av sakkarin, cyklamater og rødt fargestoff #3.
Jeg ville faste flere dager i strekk, og drakk kun diett Dr. Pepper, fruktnektar, appelsinjuice og kanskje litt vann, selv om jeg syntes det var ganske kjedelig. Jeg diett hele tiden. Min første diett var faktisk i en alder av 6 da moren min fjernet Fritos fra min Barbie lunsjspann. Da jeg åpnet lokket den dagen, husker jeg at jeg var fortvilet og følte meg fullstendig fratatt og uelsket.
Siden den gang må jeg ha prøvd alle dietter under solen, inkludert lavfett (selvfølgelig), flyvertinne-dietten, spisepinne-dietten (måtte spise alt med spisepinner), kålsuppe-dietten, Scarsdale-dietten, South Beach-dietten , SlimFast, og morsomt nok, den eneste som hadde varige resultater – Atkins-dietten. I en alder av 13 gikk jeg ned 40 kilo og holdt det unna i nesten seks måneder. Jeg var innom ukentlig for å få testet ketonene mine på legekontoret, og det fungerte. For første gang i mitt liv var jeg ikke feit. Dessverre varte det ikke - jeg følte at jeg gikk glipp av noe fordi alle vennene mine var på vei til Mickey D's og spiste pommes frites, burgere, milkshakes og varme eplepai. Jeg grottet, og så begynte jojoen ... opp 20 lbs., ned 10; opp 5, ned 5; opp 20, ned 10, opp 10, opp 10 til, og så videre. På college skjøt jeg opp til 175 lbs. etter bruddet med en kjæreste.
Det morsomme er at uansett vekt identifiserer jeg meg med den jenta på 175 kilo. Jeg har sannsynligvis gått ned nærmere 300 pund hvis du legger det sammen, men jeg har alltid gått opp igjen.
Jeg trente hver dag, løftet vekter, tok spinntime, hadde en personlig trener og var muskuløs, men jeg kunne fortsatt ikke gå ned 30 kilo ekstra. Jeg endte opp med en delvis hofteprotese i en alder av 49 fordi hofteleddet mitt var bein på bein - kroppen min var betent, og leddene mine var et rot. To år senere ble jeg diagnostisert med brystkreft. Jeg var så forvirret, jeg trodde jeg hadde vært så frisk før kreft (ikke!), hvordan kunne dette skje meg? Mitt metabolske terreng var et rot.
Fire år senere fant Dorian og jeg veien til den ketogene dietten. Det var ikke lett for meg i begynnelsen. Jeg jobbet mye, og så begynte jeg helt tilfeldig å hoppe over måltider. Og jeg var ikke sulten. Og jeg la merke til at ketonene mine steg, og glukosen min sank. Jeg følte meg flott! Denne "tilfeldige" intermitterende fasten (IF) var det som startet ketose for meg. Den dag i dag bruker jeg rutinemessig IF for å stabilisere og holde meg på sporet.
Dorian og jeg fant til slutt et gjensidig spor, og den ketogene måten å leve på kom sammen for oss. Vi spiste fantastisk mat, og følte oss ikke fratatt - faktisk følte vi oss bra. Så hva var forskjellen denne gangen? Det er ganske enkelt. Det var ikke en diett, det hadde blitt en livsstil - en full, balansert, levende livsstil - og vi trivdes!
Så, hva med denne vinreisen som jeg snakker om? Vel, vi hadde finpusset vår kjærlighet til mat og vin i New York City, og nøt flotte restauranter og fantastiske viner vi hadde råd til. Så tok vi turen til Napa-dalen for å jobbe i vinindustrien. Vi endte begge opp med å jobbe på vingårder som direktører for gjestfrihet. I mine 14 år i Inglenook var jeg heldig nok til å jobbe under Master Sommelier Larry Stone samt Philippe Bascaules som nå er både direktør for vinproduksjon i Inglenook og administrerende direktør ved Chateau Margaux i Bordeaux hvor han begynte. Jeg fikk den mest fantastiske vinutdanningen man kunne ønske seg, noe som førte til en udødelig takknemlighet for vin. Jeg var beæret over å jobbe med et fantastisk team av sommelierer og vinpedagoger. Vi møttes hver uke før jobb for å blindsmake vin. Jeg lærte om å dyrke, høste, lage, og smaking av vin. Jeg levde og pustet vin.
Jeg var i ferd med å studere for sommelier-sertifiseringen min da jeg fant keto-livsstilen. OK, tenkte jeg, hvordan skal dette fungere?
Siden jeg hadde det vanskelig med hele keto-greien, bestemte jeg meg for å gi opp vin i to måneder for å virkelig forstå hva som foregikk med kroppen min – forresten ikke den enkleste tingen å gjøre i Napa-dalen. Men jeg gjorde det, og det jeg lærte var viktig. Ved årvåkent å teste glukosen og ketonene mine, klarte jeg å utlede hvilke matvarer som påvirket meg og var i stand til å finpusse livsstilen min.
Jeg begynte sakte å introdusere viner tilbake og testet ofte, og fant ut at visse viner sparket meg ut av ketose, men med andre viner klarte jeg å forbli i ketose komfortabelt. Jeg begynte å bli fetttilpasset og ville komme til å lære at alt hadde å gjøre med sukker- og alkoholnivået i vinen.
Jeg klarte å finne balanse. I en blindsmaking utleder du hva du tror vinen er ved å gå gjennom et sensorisk rutenett. Jeg gjorde det samme når jeg skulle prøve nye viner - gikk gjennom strukturen til vinen for å finne ut sukkeret, alkoholen, syren og om den var balansert. Enda viktigere, likte jeg vinen? Deretter testet jeg ... vanligvis neste morgen, da glukosen min ville være høyest, og ketonene mine lavest. Hvis jeg var i ketose med moderat glukose, ville jeg ansett vinen som en vinner.
Å studere for sommelier-sertifiseringen min var en av de mest utfordrende og givende opplevelsene i livet mitt. Da jeg besto, var jeg henrykt over å bli tildelt Walter Clore-stipendet, en ære gitt til kandidaten med høyest eksamenspoeng for teori, blindsmaking og service. Jeg var på sky ni.
Men jeg var fortsatt ikke sikker på hvordan dette kom til å fungere. Fremover var det ikke nok for meg å bare velge lavalkoholviner å drikke. Dorian og jeg ønsket å ha gode, balanserte viner. Det jeg fant interessant var at jo mer jeg ble forankret i keto-livsstilen, jo mer var jeg i stand til å måle mine metabolske grenser og velge viner som passet til livsstilen vår. Vi reiste mye for virksomheten på den tiden. Når vi besøkte en ny restaurant i et område (eller land) som vi ikke var kjent med, ville jeg først se på vinkartet. Høres forenklet ut, men jeg fant ut at for det meste, hvis det var en nøye sammensatt vinliste, ville maten også være god. Det har fungert så langt, og vi har ennå ikke hatt problemer med å drikke vin, spise god mat – OG holde oss i ketose.
Så dette er min historie. Det viktigste jeg kan si er at keto ikke er en diett. Keto er en livsstil, og for at den skal lykkes, må du omfavne den og finne det som gir deg glede. Gjør du dette blir det enkelt, og du vil trives.
Og hvis vin gir deg glede, er jeg her for å hjelpe deg med å finne viner som kan passe inn i livsstilen din også!
Sjekk ut vår vinanbefalinger på bloggen vår!
