"Hva mener du, 'du kan spise et fettrikt kosthold og gå ned i vekt'? Blir du ikke feit av å spise fett?» Hvis du har vært ketogen, eller selv om du har lekt med ideen om å starte en ketogen diett, har du sannsynligvis hørt noen i livet ditt si noe ganske likt dette. Pokker... du har kanskje til og med hørt noen spørre deg dette da de ble nysgjerrige på hvorfor du ikke ville ha en bolle til burgeren din. Det vet vi at vi har! Så, gjør fett deg virkelig feit? Vel, svaret er ikke fullt så enkelt som ja eller nei ... det ser egentlig aldri ut til å være det. Men hvis vi skulle forenkle scenariet, er svaret: "Nei. Fett gjør deg ikke feit.» Men hvordan kan det være slik? Jeg mener... det er i navnet for å gråte høyt! Vel, det har å gjøre med kompleksiteten til menneskekroppen og dens metabolisme av forskjellige makronæringsstoffer/substrater.

Definere et fettrikt kosthold

Når du diskuterer en ketogen diett, vil du høre at det er et fettrikt kosthold, og dette er sant. Men "høyt fett" er egentlig et relativt begrep. Det kalles dette fordi fett er ment å utgjøre den høyeste prosentandelen av kostholdet ditt kontra protein eller karbohydrater. Sammenlignet med hvordan du kan ha spist før du startet keto, kan det hende du ikke spiser flere gram fett. Slik er det ikke for alle, men det ser ut til å være det for mange. Ved å spise hovedsakelig fett og drastisk redusere karbohydratinntaket (til 20 netto gram per dag eller mindre) begynner du å trene kroppen din til å stole på fett som sin primære drivstoffkilde. Dette er en vilkårlig prosess som får kroppen din til å bruke inntatt fett (fett du spiser), lagret fett (fett/kroppsfett) og selvgenerert fett (kolesterol). Dette kan resultere i en rekke helsegevinster for de fleste, men den primære helsegevinsten vi vil diskutere her er fordelen med vektreduksjon gjennom reduksjon av fettvev (kroppsfett).

Fettkalorier og energi

I motsetning til karbohydrater og proteiner, har lipider (fett) en usedvanlig vanskelig tid å gå gjennom den metabolske prosessen kjent som glukoneogenese. Dette er prosessen med å konvertere ikke-glukose/ikke-karbohydratmolekyler til glukose for å gjennomgå glykolyse for produksjon av energi i kroppen. I stedet går lipider gjennom en prosess kjent som lipolyse. Denne nedbrytningen tar litt lengre tid og gir faktisk mer energi, noe som er en del av grunnen til at et enkelt gram fett har et høyere kaloriinnhold enn et enkelt gram karbo eller protein. Alt handler om energi! Kroppen din er til og med smart nok til å begynne å gjøre dette med dine egne fettlagre når kaloriinntaket er lavt nok ... spesielt når det ikke kommer glukose inn i kroppen.

Så hva betyr det for deg? Vel, det betyr at du vil bli hardt presset for å finne deg selv i en situasjon der kroppen din er i stand til eller villig til å omdanne fett til glukose. Uten å gjøre det vitale trinnet, kan det ikke lagre det for energi som kan brukes senere fordi skjelettmusklene og fettvevet er laget for å ta opp glykogen (et biprodukt av glukose) for lagring, ikke lipider (fett). Når det er sagt, fordi fettvevet ditt ikke kan ta opp fett for å lagres for senere bruk, kan det ikke gjøre deg feit! Dette er noe av en forenkling av prosessen, men det er grunnlaget for den ketogene dietten og hvorfor den er så vellykket i å hjelpe tusenvis av mennesker med å kontrollere kroppsvekten sin på en sunn og bærekraftig måte (samt en rekke andre helsefordeler).

Krigen mot fett

Hvis dette er sant, hvorfor tror vi alle at fett gjør oss fete? Det er en rekke årsaker til dette. Den kanskje største grunnen er ganske enkelt terminologien vi bruker når vi diskuterer mat som "fett mat", som antyder at den enten gjør deg feit eller inneholder en stor mengde fett eller begge deler. Men samfunnet selv har spilt en stor rolle i dette også. Mange av oss har vokst opp i husholdninger eller har foreldre som vokste opp i husholdninger som pleide å lage mat med mye mer fett enn de gjør nå. Men mye av det endret seg på 1970-tallet da den amerikanske regjeringen ga en nasjonal anbefaling basert på begrenset, dårlig forstått (eller misforstått) og dårlig oppnådd forskning utført av en mann ved navn Ancel Keys fra 1950-tallet. Denne forskningen var langt fra fullstendig eller virkelig representativ for risikoene ved fettinntak i kosten i hverdagen/helsen, men uten bedre bevis tilgjengelig, var dette alt den amerikanske regjeringen måtte fortsette med.

Mat vil vinne krigen - Ikke kast bort det!
Vintage WWI-annonse for Crisco 1918

Markedsføringskampanjer rundt slutten av 1970-tallet begynte å antyde at du var upatriotisk, usunn og uamerikansk hvis du ikke spiste vegetabilske oljer/margarin eller andre animalske fetterstatninger. Dette var utrolig effektivt og brukt i en tid der det å være patriotisk var viktig for nesten alle amerikanere. Så hva gjorde vi? Vi stolte på at vi fikk riktig informasjon, og vi gjorde det vi ble fortalt. Vi spiste lite fett, vi introduserte mer bearbeidet og usunn fett, i stedet økte vi drastisk karbohydratforbruket og raffinert sukkerforbruk, og vi ble fetere og fetere og fetere. Vi begynte å utvikle mer diabetes, flere inflammatoriske lidelser, flere nevro-kognitive lidelser ... vi ble plakatbarn for usunn livsstil. Men når alt dette er tilfelle, har anbefalingene fortsatt ikke blitt endret. Jada, vi ser nå anbefalinger om å kutte ut sukker, men sukker går under mange navn. Sukker er heller ikke den eneste karbohydratkilden som brytes ned til glykogen eller som forårsaker en økning i blodsukker- og insulinnivået.

De gode nyhetene om fett

Og nå for den positive spinn...fett er ikke bare bra for deg, men det gir mer energi per gram enn karbohydrater. Visste du at fett gir 9 kalorier per gram mot bare 4 kalorier per gram sammenlignet med karbohydrater? Det betyr at du får mer enn to ganger så mye energi fra fett som du får fra karbohydrater! Dette betyr også at du føler deg mer mett av fett enn du gjør med karbohydrater. Når du er mett, føler du mindre sult og spiser generelt færre kalorier, noe som hjelper til med vekttap. Dette gjelder alle, enten du er ketogen eller ikke. Vitenskapen som bestemmer energien fra karbohydrater og fett påvirkes ikke av hvilken metabolsk prosess kroppen din bruker. Så man kan lure på hvorfor fett får et så dårlig rykte når de ikke bare gjør deg feit, de kan hjelpe deg til å spise mindre fordi du føler deg mett lenger.

Det endelige ordet

Som nevnt ovenfor lagres sukker som fett. Sukker gjør oss fete. Fett gjør det derimot ikke. Vi må lære å endre måten vi tenker på mat, måten vi snakker om mat på, og vi må begynne å forske bedre på effekten av mat på vår generelle helse og kroniske/forebyggbare sykdommer. Inntil vi gjør det, vil Standard American Diet forbli en trist unnskyldning for en måte å spise på.

Referanser

cta-hefte

Registrer deg for våre ukentlige nyhetsbrev og motta vår e-bok med keto-oppskrifter.

Fra nye forskningsfunn og artikler til fremragende keto-oppskrifter, vi leverer de beste keto-nyhetene og -oppskriftene rett til deg!

X