Hva er forskjellen mellom gressmatet biff og kornmatet biff?

Du har sikkert hørt om gressmatet biff. I løpet av det siste tiåret har det blitt et populært matprodukt blant amerikanere, styrket av forbrukere som bryr seg om optimal ernæring så vel som et miljøbevisst liv. Men hva er egentlig forskjellen mellom gressmatet storfekjøtt og dets alternativ (kornmatet storfekjøtt og/eller fabrikkoppdrettet storfekjøtt), og hvorfor bør du bry deg? Du vil lære alt du trenger å vite her.

Hva er gressmatet biff?

Noen tror at gressfôret storfe lett kan defineres som storfekjøtt som har blitt fôret med gress. Det er delvis sant. Imidlertid vil alle kyr sannsynligvis tilbringe sine første 12 til 18 måneder av livet på beite med å spise gress, inkludert soya- eller maisfôrede storfe (de fôres med mais eller soya for å fete dem opp og skape den ettertraktede «marmoreringen» av storfekjøttet). Det er hvordan storfekjøttet er ferdigbehandlet som utgjør forskjellen. Når de har en viss størrelse, blir kyrne enten brakt til en fôrplass (kornfôret/fabrikkgård) eller stående på beite (gressfôret storfe/gressbehandlet storfe). Denne lille forskjellen utgjør en verden til forskjell for kjøttdeigen og entrecôtebiffen som når tallerkenen din . For at storfekjøtt skal være mest mulig rent og sunt, må det være gressfôret og gressbehandlet.

Hva er Gress-matet/gress-ferdig biff?

Enkelt sagt er gressforet/gressavsluttet storfekjøtt storfekjøtt som har blitt oppdrettet på beite hele livet . Det har en tendens til å være mindre fettrikt og kokes derfor raskere.

Å la kyr streife rundt og beite på beite var slik kyr var ment å leve og spise. I tillegg, når de oppdrettes på denne måten, bidrar de faktisk til miljøet ved å resirkulere næringsstoffene de spiser tilbake til jorden, noe som støtter jordens helse og veksten av nytt planteliv. Det er en perfekt, naturlig syklus.

Hva er kornmatet biff?

Hvis storfekjøttet ditt er gressmatet, men ikke gressferdig, har det brukt de siste fire eller så månedene av sitt liv på å spise korn (sannsynligvis GMO-mais eller soya). 

Fabrikkgårder, der kornfôret eller kornferdig storfe ales opp, ble utviklet for å eliminere behovet for å ale dyr på store beitemarker og for å produsere fetere og saftigere storfekjøtt.

Men den appetittvekkende marmoreringen av kornmatet storfekjøtt er ikke uten konsekvens.

Gressmatet versus kornmatet

Kyr har en firkammermage designet for å fordøye og gjære gress. De er ikke laget for å spise korn. Dessuten krever det innesperrede og relativt uhygieniske miljøet i fôrplasser at dyrene får antibiotika for å unngå sykdom. Så når du spiser kornmatet biff, fordøyer du alle de usunne, ubalanserte elementene og eventuelle resterende antibiotika.  

Utfordringen med å finne ekte gressmatet biff

Å vite forskjellen mellom gressmatet og kornmatet storfekjøtt er ikke nok til å sikre at du kjøper det sunneste kjøttet, fordi begrepet "gressmatet" har vært uregulert av USDA siden 2016. Hva dette betyr er at det ikke er noen garanti for din " gressmatet" storfekjøtt ble aldri matet med korn bare fordi etiketten sier "gressmatet."

Nøkkelen er å finne storfekjøtt beskrevet som «gressforet» og «gressferdig». Dette betyr i hovedsak at storfekjøttet det er snakk om er selve symbolet på gressforet storfekjøtt. Det er en måte for toppkvalitetsprodusenter å differensiere storfekjøttet sitt fra det som markedsføres som «naturlig» eller «beiteoppdrettet», noe som ikke gir noen indikasjon på om det er gress- eller kornforet, men det høres bra ut for forbrukerne.

Uansett, det beste alternativet ditt, hvis du vil ha 100 prosent gressmatet storfekjøtt, er å finne en lokal bonde og lære hvordan kjøttet deres ble oppdrettet. 

Det er verdt å merke seg at selv om bønder som dyrker gressmatet/gressferdig storfekjøtt vanligvis ikke misbruker veksthormoner og antibiotika, er det ingen reell regulering rundt bruken av dem. Dette er desto større grunn til å bli kjent med de lokale bøndene dine, samt å se etter ordene "USDA økologisk" hvis du vil ha kjøttet ditt antibiotika- og hormonfritt. 

Næringsstoffforskjellene mellom gress-/gress-ferdig og korn-matet biff

Det er ikke bare tekstur- og smaksprofilen som skiller gressmatet og kornmatet biff. Næringsprofilene er også veldig forskjellige. Dette er hvordan:

  • Gressmatet storfekjøtt inneholder mindre totalt fettinnhold enn kornmatet storfekjøtt.

Gressmatet biff er vanligvis lavere i totalt fett, noe som er tydelig ved mangelen på marmorering. Følgelig inneholder gressmatet storfekjøtt færre kalorier enn konvensjonelt oppdrettet storfekjøtt. Interessant nok er det ingen signifikant forskjell i totalt mettet fettinnhold, selv om typene mettet fett kan variere; gressmatet storfekjøtt inneholder mer stearinsyre. Dette innebærer at gressmatet storfekjøtt inneholder mindre av de to andre mettede fettsyrene (palmitinsyre og myristinsyre), som kan være assosiert med negative effekter på blodkolesterolnivået.

  • Gressmatet storfekjøtt inneholder et optimalt forhold mellom omega-6 og omega-3.

Både omega-3 og omega-6 flerumettede fettsyrer (PUFA) er essensielle fettsyrer, noe som betyr at vi må konsumere dem gjennom kosten siden vi ikke kan lage dem selv. Omega-3 er assosiert med beskyttende mekanismer (anti-inflammatorisk, nevrobeskyttende, etc.), og selv om det er essensielt, er overskudd av omega-6 vanligvis assosiert med å fremme betennelse og moderne kroniske sykdommer. Det typiske vestlige kostholdet overstiger langt det nødvendige inntaket av omega-6 fettsyrer, mens det er under inntak av omega-3 fettsyrer. Gresmatet storfekjøtt kan inneholde opptil fem ganger mer omega-3 enn kornmatet storfekjøtt. Kornfôring har også vist seg å øke omega-6-nivået.

  • Gressmatet storfekjøtt inneholder to til tre ganger mer konjugert linolsyre (CLA)

    Konjugert linolsyre (CLA) er en type PUFA, som foreløpig forskning viser kan tilby noen store helsemessige fordeler, for eksempel forbedret glukoseregulering, insulinfølsomhet og beskyttelse mot hjerte- og karsykdommer på grunn av dens antihypertensive effekter. CLA finnes i kjøttet til drøvtyggere og produseres av en spesifikk bakterie som lever i vomma, den første av fire avdelinger i kumagen. Måten den produseres på er svært avhengig av pH i vomma. Korn skaper et surt miljø som hindrer aktiviteten til disse bakteriene og reduserer derfor mengden CLA som produseres. Faktisk inneholder gressmatet storfekjøtt omtrent to til tre ganger mer CLA enn kornmatet storfekjøtt.  

  • Gressmatet storfekjøtt inneholder mer betakaroten.

    Betakaroten er forløperen til retinol (vitamin A), et svært viktig fettløselig vitamin for godt syn, beinhelse, reproduksjon, immunitet og ulike cellulære funksjoner. I tillegg har betakaroten beskyttende egenskaper først og fremst gjennom sin antioksidantaktivitet. Gressfôrede kyr inneholder opptil syv ganger mer betakaroten i vevet enn kornfôrede kyr, noe som er fornuftig siden korn er langt mindre rike på betakaroten enn gress. I fett er grunnen til at fettet i gressmatet storfekjøtt har et gult skjær på grunn av det høye betakaroteninnholdet.

  • Gresmatet storfekjøtt inneholder mer vitamin E.

    Gresmatet storfekjøtt inneholder betydelig mer vitamin E enn kornmatet biff, i form av a-tokoferol. Vitamin E er en kraftig antioksidant, noe som betyr at det kan beskytte cellene våre mot de potensielt skadelige effektene av cellulært stress. Vitamin E forlenger også holdbarheten til kjøtt, og forsinker forringelsen og oksidasjonen av lipider, noe som er viktig for å opprettholde integriteten til omega-3-fettsyrene som finnes i gressmatet storfekjøtt. Det er verdt å merke seg det betakaroten kombinert med vitamin E fremmer økt antioksidantaktivitet.

  • Gressmatet storfekjøtt inneholder høyere antioksidantenzymer

    Glutation, og de to enzymene, superoksiddismutase og katalase, har alle blitt funnet i høyere konsentrasjoner i gressmatet storfekjøtt sammenlignet med kornmatet storfekjøtt. Dette er viktig fordi, akkurat som betakaroten og vitamin E, reduserer disse enzymene potensielt skadelige frie radikaler som kan forårsake cellulær skade ved å oksidere lipider og angripe proteiner. Disse antioksidantenzymene kan også oppveie og beskytte oss mot eventuelle frie radikaler som produseres under tilberedning av biff, ettersom høye temperaturer kan produsere frie radikaler ved å oksidere fett, slik som de som finnes i biff.         

Det endelige ordet

Alt i alt gir gressforet storfekjøtt høyere næringsnivåer enn kornforet storfekjøtt: bedre mettet fettprofil, mer omega-3, mindre omega-6, mer CLA, mer betakaroten, mer vitamin E og mer antioksidantpotensial. Heldigvis realiseres disse fordelene, noe som gjør gressforet storfekjøtt relativt enkelt å finne på ditt lokale bondemarked, i dagligvarebutikker og supermarkeder. Faktisk kan gressforet storfekjøtt nå til og med leveres rett på døren din av tjenester som ButcherBox , Nose-to-Tail, US Wellness Meats og TruLocal for kanadierne. Det kan koste litt mer enn konvensjonelt storfekjøtt, men gressforet storfekjøtt gir langt mer næring og en generelt positiv innvirkning på miljøet.

 

Referanser