Bør vin inkluderes i en keto-livsstil? For å ta din egen avgjørelse, må du spørre deg selv: hva er ditt «hvor» og ditt «hvorfor» ? Hvor er du på keto-reisen din? Er du nybegynner med keto eller en metabolsk fleksibel veteran? Og hvorfor er du keto? Gjør du det for generell helse, vekttap, kreftbehandling? Hvor streng må du være for å adressere ditt «hvorfor »?
Da jeg begynte på den ketogene livsstilen for 6 år siden, ønsket jeg å gå ned i vekt, men hadde også autoimmune problemer, og som en brystkreft som hadde trivdes i 3 år, ønsket jeg å øke helsen min. Jeg hadde veldig vanskelig for å komme inn i ketose og var elendig. Selv om jeg studerte for sommelier-sertifiseringen min, bestemte jeg meg for å slutte å drikke vin i 2 måneder, bare slik at jeg kunne få meg solid inn i ernæringsmessig ketose.
Så tok jeg det veldig sakte, og sjekket glukosen og ketonene mine ofte for å teste toleransen og måle grensene mine. Jeg la gradvis til vin igjen, noen ganger tok jeg en spritzer av en god hvitvin med lavt alkoholinnhold og seltzer i stedet for et fullt glass vin. Jeg har nå en komfortabel vekt og kan enkelt dele en flaske vin med Mister Mojo uten å komme ut av ketose. Jeg tester fortsatt ofte, spesielt når jeg prøver en ny vin eller matrett, siden jeg vil vite mine grenser slik at jeg kan ta valg som passer min bio-individualitet. Jeg er forsiktig med å ikke drikke for mye, da jeg oppdager at når jeg gjør det, kan det føre til dårlige matvalg. Din beslutning om du skal drikke eller ikke, avhenger utelukkende av ditt eget spesifikke «hvor» og «hvorfor». Hvis du er på en metabolsk balansegang, kan det være best å trå varsomt og lære dine begrensninger for å avgjøre om alkohol er riktig for deg.
Noen vil kanskje spørre, hvorfor drikke i det hele tatt hvis du har disse bekymringene? Vel, jeg er fast overbevist om at Keto ikke er en diett, men snarere en livsstil som bør omfavnes. For at det skal være bærekraftig må man finne balanse. For meg er vin mer enn bare å drikke alkohol. Gjennom mine studieår har jeg lært å respektere vin og sette pris på seremonien den bringer til ethvert måltid eller anledning.
Vin inviterer til samtale og legger til rette for fellesskap og er derfor en viktig del av livet mitt – så jeg sparer karbohydratene mine til vin!
Skjæringspunktet mellom alkohol- og ketonproduksjon
Før vi virkelig går i dybden, la oss se på hvordan alkohol påvirker kroppen. Som du vet, bearbeides alkohol i leveren, i likhet med fett (som omdannes til ketoner). På grunn av hvordan alkohol metaboliseres, vil ketonproduksjonen og fettforbrenningen avta når leveren er opptatt med å metabolisere alkohol. I utgangspunktet vil leveren bearbeide alkoholen først, så ketonproduksjonen settes på pause til alkoholen er utstøtt. Dette er en midlertidig effekt, men du må fortsatt være oppmerksom på sukker- og karbohydratinnholdet når det gjelder dine egne makroer, fordi alkohol har kalorier. For et dypere dykk, sjekk ut denne videoen.
Det er da fornuftig at jo mer alkohol du inntar, desto lenger vil fettforbrenningen din bli satt på vent mens den venter på at alkoholen skal utvises. Så det er ikke bare viktig å drikke med måte, men også best å velge en "tørr" vin med lavere alkohol – ideelt sett en som kommer på under 12.5 %, men noen kan strekke seg til 13 % alkohol i volum (ABV). Jeg vil gå mer i detalj på alkoholnivåer og sukkernivåer nedenfor, da dette er de to viktigste faktorene for å avgjøre om en vin kan være "keto-vennlig." Og for å hjelpe til med å samle det hele, la oss gjøre en rask grunning på hvordan vin lages.
Terroir
Mer enn en enkel jordlapp, alt begynner i vingården. I *The Metabolic Approach to Cancer* snakker Dr. Nasha Winters om terreng og bruker metaforen om kroppen din som en hage. La oss bruke denne metaforen i motsatt rekkefølge. Tenk på vingården som en kropp, som er den perfekte overgangen til konseptet terroir , som grovt sett oversettes til «stedsans» – summen av miljøfaktorene som påvirker vingården, som klima, topografi, jord, espalier og vinrankens orientering. Jeg vil også inkludere jordbrukspraksis: beskjæring, jordbearbeiding, vanning, skadedyr- og sykdomsbekjempelse og høsting. Du lurer kanskje på hvorfor dette er viktig hvis alt jeg bryr meg om er om vinen har sukker?
De av oss som er metabolsk skadet er svært klar over hvordan tilsetningsstoffer og kjemikalier kan herje med immunforsvaret vårt. Akkurat som vi styrer hva vi putter i kroppen vår for å skape bedre helseutfall, er elementene i terroir determinanter som kommer sammen for å skape den ferdige vinen. Man hører mye i disse dager om ulike bærekraftige jordbrukspraksiser , som økologisk, biodynamisk, permakultur og regenerativ jordbruk.
Jeg kunne gå ned i et kaninhull og diskutere disse fremgangsmåtene tilstrekkelig. De fortjener sin egen undersøkelse på et senere tidspunkt. Poenget er at vinprodusenter aktivt bør søke å ikke bare fjerne giftige plantevernmidler og kjemikalier, men også å forbedre landet gjennom jordbygging, pleie mikrobielle økosystemer og fremme den generelle helsen til vingården. Terroir dikterer vinens unike identitet, som inkluderer mange faktorer som bidrar til det endelige alkohol- og sukkerinnholdet i den ferdige vinen.
Høst og sukker
Når de bestemmer seg for når de skal høste druene, ser vinprodusentene etter en balanse mellom smak, sukker og syre. Dette valget er en av de mest virkningsfulle faktorene når det gjelder sukker, ettersom jo lenger druer forblir på vintreet, jo mer sukker samler de seg opp. Tenk på reisen fra drue til rosin. Etter hvert som druen modnes, brytes syre ned til sukker, så jo lenger druene får stå til modning øker sukkernivået i druen, syrenivået i vinene synker.
Syrlighet og sukker
Surhet er et annet tema som fortjener mer diskusjon på et senere tidspunkt, men generelt, jo høyere surhet i druen, jo lavere sukker, noe som resulterer i viner med en mager sprø profil kontra overmoden og søt.
Det er viktig å merke seg at druer dyrket i kjøligere klima (hold dette i bakhodet for senere) vanligvis inneholder høyere surhet fordi det er mindre varme og solskinn tilgjengelig for å øke druenes sukkernivå. Også relevant for denne diskusjonen er det faktum at viner med høy syre eldes bedre og er mer stabile, noe som gjør dem mindre utsatt for forurensning eller mikrobiologisk nedbrytning, og dermed mindre behov for sulfitter. Selv om vi generelt kan si at viner med høy syre og lavt sukker er foretrukket for keto, må man igjen alltid komme tilbake til balanse. Er syren for høy kan vinen smake snerpende og syrlig. På baksiden kan høy syre noen ganger maskere sødme, som med visse rieslinger.
Fermentering og sukker
Du vet sikkert at vin i bunn og grunn er gjæret druesaft – en kjemisk reaksjon der gjærens metabolisme omdanner sukkeret i druemosten (pulp, skall, frø og saft) til etanol (alkohol). Generelt sett, jo høyere sukkerinnhold når druen plukkes, desto høyere alkoholnivå etter gjæringen, med mindre du stopper gjæringen. Og hvis gjæringen stoppes før gjæren har fortært alt sukkeret, vil det være restsukker (referert til som RS). Generelt sett regnes en vin som tørr når alt sukkeret i druene har blitt gjæret og omdannet til alkohol.
Sukkerinnholdet måles i gram per liter (g/L). Klassifiseringen av sukkernivåer varierer fra land til land og kan være diktert av regionale vinlover, som Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) i Frankrike, men vanligvis klassifiseres «tørr» som <5–9 gram per liter. Det kan virke mye, men husk at det er for en liter. Det er 750 ml i en flaske vin, som tilsvarer omtrent fem (5 oz) glass. Så hvis du kjenner vinens sukkerinnhold, for å beregne hvor mye sukker i en flaske vin, multipliserer du g/L med 0.75 og for et glass vin deler du det bare på 5. Dette betyr at tørr vil komme inn på <0.75–1.4 gram per glass . Et eksempel på «tørr» til «søtt» område ville være en Vinho Verde på 0.18 gram per glass sammenlignet med en Sauterne, som kan nå opptil 26.25 gram per glass. Til referanse inneholder et 5 ml glass cola omtrent 16.5 gram sukker per glass.
Napa Valley sidefelt
På 1970-tallet hadde en typisk Napa Cabernet Sauvignon en tendens til gjennomsnittlig mellom 12-13 % alkohol og var hovedsakelig mager og balansert. Og følger du banen, er det interessant å merke seg at alkoholinnholdet i Napa-vin har steget jevnt og trutt siden kostrådene debuterte i 1977.
I dag har innhøstingen flyttet seg senere og senere for mange vinprodusenter, og Napa cabernets kan variere i overkant av 15 % alkohol, og smaker søtere og mer fyldig enn 70-tallets kolleger. Høye alkoholnivåer har parallelt amerikanernes tørst etter sukker og økningen av sukker og karbohydrater i kostholdet vårt. Det er bemerkelsesverdig at visse berømte vinkritikere har fremmet og belønnet den fyldigere, søtere stilen.
Vinprodusenter har vært kjent for å faktisk legge sukker til vinen sin på jakt etter den unnvikende poengsummen på 100 poeng. Hvis du smaker en mager vin med lavt alkoholinnhold ved siden av en "slapp" høyalkohol "søt" vin, kan vinen med lavere alkohol virke kantete og blid - tenk på å smake på en cola ved siden av en seltzer. Men når jeg ser på vinproduksjon i dag, vil jeg våge å si at tidevannet kan være på vei tilbake. Mange vinprodusenter velger å plukke tidligere, og produserer igjen viner med en slankere, mer raffinert og balansert stil.
Det er tydelig at i en ketogen livsstil må vi være bevisste på alkohol og sukker i vin. Som sertifisert sommelier ville jeg ikke valgt en vin utelukkende basert på alkohol- og sukkerinnhold. Blant annet vurderer jeg vin basert på struktur, smaksprofil og kompleksitet. For meg er balanse nøkkelpunktet. Jeg ser kanskje først på alkohol og sukker, men deretter sørger jeg for at alle de andre elementene smelter sammen.
sulfites
Et raskt ord om sulfitter, siden så mange av oss klager over en følsomhet for dem. Det er interessant å merke seg at menneskekroppen produserer omtrent 1000 mg sulfitter på en dag, som er 10 ganger mer enn de som finnes i en liter vin. Så teknisk sett burde vi alle ha en sulfittadvarselsetikett på pannen! For å være klar, er det sulfitter produsert naturlig under gjæring. Siden romertiden har sulfitter også blitt tilsatt for å bevare friskhet, fremme stabilitet i aldring og beskytte vinen mot oksidasjon og uønsket bakteriell forurensning. Dette emnet fortjener definitivt et dypere dykk (følg med!).
Hvordan velge vin
Ok da, etter alt dette — hvilke viner er de beste å velge? Vel, dessverre er det nesten umulig å finne en vinflaske som inkluderer næringsmerking (selv om vi håper det endrer seg i fremtiden!). Siden vi ikke kan styres av kalorier eller karbonivåer, la oss bruke informasjonen vi har lært. Vi ser etter:
- Lav alkohol i volum
- Lavt sukker/restsukker – «Tørr»
- Kjølig klima
- Bærekraftig oppdrettspraksis når det er mulig
Det er her det blir bra. Jeg har sett mye feilaktig informasjon der ute, der folk anbefaler «Keto»-viner etter druesort, og antyder at Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc eller Chardonnay alle er gode keto-valg. Jeg vil motsi dette og si at det rett og slett er feil å generalisere på denne måten. Det ville være mye bedre å først søke etter region og klima når man søker etter en vin som passer til din keto-livsstil. En smøraktig eikeaktig Chardonnay med høy alkoholprosent på 14.9 % fra Napa vil ha helt andre egenskaper enn en stålaktig Chardonnay med lav alkoholprosent på 12.5 % fra Chablis. På samme måte vil Pinot Noir fra Santa Barbara vanligvis ha et større fruktig trøkk enn en Pinot fra Burgund. Tenk Terroir!
Navigere i vinregioner
Selv om jeg bor i Napa Valley, har jeg en tendens til å svinge mot "Old World Wines." Dette begrepet refererer ganske enkelt til viner fra land hvor vinene først oppsto, hovedsakelig i Europa, samt noen fra Midtøsten. De mest bemerkelsesverdige landene er Frankrike, Italia, Tyskland, Spania, Portugal og Østerrike, samt noen interessante valg å finne i Hellas, Kroatia, Romania, Ungarn, Sveits, Libanon og Israel. "Ny verden" refererer til de "nyere landene" som nylig har begynt å produsere vin. Disse vil inkludere USA, Australia, New Zealand, Argentina, Chile og Sør-Afrika. Hvorfor skulle jeg velge Old World? Ganske enkelt fordi mange av disse vinene har en tendens til å være fra kjøligere klima og har høyere surhet og lavere alkohol; mens New World-viner har en tendens til å komme fra varmere områder, noe som resulterer i høyere alkohol og mer fyldige viner. Når det er sagt, har linjene blitt uklare i det siste hvis du tar i betraktning steder i Toscana, hjemmet til den nye verden "Super Tuscans", hvor vinprodusenter gjorde opprør mot tradisjon og la til høyere prosentandeler av Bordeaux-varianter til Sangiovese - eller Clare Valley i Australia, som produserer fantastiske beintørre rieslinger.
Du kan sikkert finne keto-vennlige viner i den nye verden, men igjen, jeg vil vurdere region og klima. I det store og hele er skillet mellom gammel og ny verden knyttet til vinlover. Regioner i den gamle verden er styrt av et sett med strenge regler som dikterer alkoholnivåer, utbytter, sukkernivåer, for bare å nevne noen. New World-forskrifter har en tendens til å være mye mindre krevende. Vi trenger sannhet i merking, men mange produsenter i den gamle verden vil argumentere mot det og si at de allerede pålegger strengere standarder. Det er klart at ikke alle regioner i den gamle verden produserer viner med lav alkohol/lavt sukkerinnhold, men i det hele tatt vil det å kjenne regionen, klimaet og sjekke alkoholinnholdet gi deg det beste forspranget.
Nedenfor finner du en nybegynnerguide for å velge vin for en keto-livsstil. Det er så enkelt som en, to, tre!
Du vil oppdage at de fleste rødvinene som er oppført ovenfor vil være lyse i fargen, da de er fra tynnskallede druer. Du vil også legge merke til at jeg ikke nevnte roséer. Det kan være noen fantastiske valg å finne, men det er forskjellige stiler. Begge disse temaene fortjener definitivt fremtidige funderinger!
Et ord om champagne og musserende vin
Alkoholinnholdet i champagne vil ha en tendens til å være lavt, typisk under 12 % ABV. Men, akkurat som Riesling, kan surheten maskere restsukker. Men du er heldig fordi Champagne gjør en fantastisk jobb med å merke søthet. Hvis mulig, se etter Brut Nature, noen ganger kalt Brut Sauvage, siden den ikke har noen tilsatt dosering (sukker) og er den laveste i sukkernivå.
Og ikke glem andre musserende viner, spesielt crémant (franske musserende viner fra andre regioner enn Champagne), visse cavaer fra Spania, den lette pet-nat (Pétillant Naturel), og noen nydelige amerikanske musserende.
Hvis du ikke har tilgang til et bredt utvalg av vin
Hva om du bare kan finne amerikanske "hverdagsviner"? Mange av dere bor kanskje på et sted hvor dere ikke finner vinene fra regionene jeg nevnte, og bare det grunnleggende, som chardonnay eller cabernet sauvignon. I så fall er det på tide å se på flasken, og prøve å finne hvor den er fra og alkoholinnholdet. Prøv definitivt å holde på under 13 % alkohol. Det er også nå en rekke nettbaserte vinbutikker du kan utforske. Gjør research – det kan være morsomt å finne ut, spesielt når du finner en region du liker.
Gjør det til et eventyr
Begynn å legge merke til etiketter. Du kan finne noen virkelig interessante mindre kjente varianter som er lavere i alkohol, men fortsatt levende og balanserte. Igjen blir det et eventyr å finne nye viner å prøve. Når du er på restaurant, ikke vær redd for å spørre serveren eller sommelieren om vinen, inkludert alkoholprosenten – samt om den er tørr. Hvis du er på fest, ta opp flasken og se på etiketten.
La meg avslutte med å si at det er mye hype og feilinformasjon der ute om «ketoviner» for tiden … null karbohydrater, uten sukker, biodynamiske, rå … naturlige (som det ikke finnes noen formell sertifisering for). Det kan være noen fantastiske funn, men det kan også være inkonsekvens. Se forbi markedsføringen. Det handler vanligvis om … du gjettet riktig – balanse!
Keto Somms siste ord
Som en sertifisert sommelier vurderer jeg balanse, struktur, smak og matparingspotensial. Som ketonianer ser jeg etter en minimalt bearbeidet lavalkohol, tørr vin som ikke vil sparke meg ut av ketose. Som en Keto Somm vil jeg ha alt - nytelse og tilfredsstillelse, ikke bare for ganen min, men også for mitt sinn og ånd. Jeg leter kontinuerlig etter unike vinalternativer og vil sørge for å holde deg orientert om nye funn i MojoMusings.
Jeg ser frem til å dykke dypere inn i vinens verden i fremtidige innlegg, så sammen kan vi avsløre mysteriene til druen – følg med!
Og sjekk ut vinanbefalingene våre på bloggen vår!
