Undersøkende journalist Nina Teicholz tar på seg 50+ år med demonisering av fett. Hun tar oss tilbake til opprinnelsen til hvordan fett fikk sitt dårlige rykte, og hvordan denne feilaktige informasjonen ble videreført av det vitenskapelige samfunnet og offentlig politikk.
Opprinnelsen til lavfettmyten
Som mange bøker der ute som diskuterer «myten om at lavt fett er sunnere», sporer Nina det tilbake til 50-tallet da landet lette etter noe å skylde på for vår avdøde president, Dwight Eisenhowers hjerteinfarkt. For de som ikke er kjente, begynte president Eisenhower å få offentlig kjente hjerteinfarkt i 1955. Publikum var bekymret for presidenten deres, en krigshelt, og næringslivet var bekymret for fallet på 6 % i aksjemarkedet etter nyheten om presidentens president. tilstanden spredte seg. Med en bekymret offentlighet og medias fokus på helsen hans så vel som den fallende økonomien (på grunn av usikkerheten til landets ledelse), kjempet både forskere og leger for å finne årsaken til hjerteinfarktene hans. Den nå beryktede Dr. Ancel Keys kompilerte en vitenskapelig studie kalt "The Seven Countries Study" der han hevdet å ha funnet støtte for at mettet fett har en sterk korrelasjon til hjertesykdom.
Seven Countries Study undersøkte syv land der befolkningen konsumerte høye nivåer av fett i kosten og hadde en betydelig forekomst av hjertesykdom. Dr. Keys har i hovedsak "kirsebærplukket" sin befolkning for å tjene hans formål med å validere hypotesen hans. Han valgte å ekskludere land som Holland og Norge som har befolkninger som forbruker en betydelig mengde fett, men som likevel har lav forekomst av hjertesykdom. Og i en studie som inkluderte 7 europeiske nasjoner, var det mildt sagt overraskende at både Frankrike og (Vest)-Tyskland ble utelatt. Tilfeldigvis spiser begge landene et fettrikt kosthold med lav forekomst av hjertesykdom hos folket. Uavhengig av hans partiske og uvitenskapelige metoder, publiserte Dr. Keys sin studie og hevdet at fett var skylden. Kort tid etter fulgte lavfett-manien.
Kostholdsretningslinjer og deres innvirkning
Kostholdsretningslinjer ble laget rundt denne studien som fremmer et fettfattig kosthold. Med USDA og American Heart Association nå bak kostholdsstandardene med lavt fettinnhold, begynte maten i dagligvarebutikkene å endre seg. Smør ble erstattet med margarin og smult med Crisco/vegetabilsk olje. Markedsføringen tok over og annonser begynte å overtale den amerikanske forbrukeren til å kjøpe og spise lite fett. I mellomtiden ble presidenten foreskrevet en diett med lavt fettinnhold, og han fortsatte å ha hjerteinfarkt. Forfatteren, Nina Teicholz fortsetter å påpeke hykleriet i anbefalingene som er implementert basert ikke bare på en observasjonsstudie, men også på en svært dårlig utformet vitenskapelig studie. Og så kommer nedfallet fra denne studien.
Forekomsten av hjertesykdom, fedme og diabetes går ikke ned. Faktisk påpeker forfatteren at de gjør det motsatte. Hvordan kan dette skje når de medisinske og kostholdsanbefalingene for behandling av disse sykdommene innebærer å bytte til et fettfattig kosthold? Forfatteren stiller spørsmål ved hvordan leger, forskere og landbruk kan fortsette å spille sin rolle i å fremme sykdom ved å fremme retningslinjer som ikke gjør noe for å dempe dem. Forfatteren er mer enn villig til å gi deg forskningen og stille spørsmålene, men hun lar leseren bestemme seg.
Det endelige ordet
Totalt sett er dette en veldig grundig bok som diskuterer historien til vår overgang fra et kosthold med moderat fettinnhold med animalsk fett til et fettfattig kosthold, og dens negative effekter på befolkningen. Nina gir forklaringer, sitater og støtte for synspunktene sine (hvorav mange kommer fra objektiv fagfellevurdert forskning).
Hvis du har sjansen til å hente boken hennes, Den store fete overraskelsen, du kommer ikke til å bli skuffet. Du er kanskje ikke enig i alt hun sier, men det er veldig godt skrevet og gir deg i det minste metodisk innsikt i høyfettsamfunnet og en introduksjon til fagfellevurdert vitenskap som støtter det.
Og for å lære mer om hvorfor "fett" ikke gjør deg "tjukk", les denne artikkelen.
