Hvis du er klar til å ha ideene dine om hvorfor vi er tjukke avhørt, med litt historie og vitenskap, så spenn deg fast og nyt denne lesingen. Gary Taubes bok Hvorfor vi blir tykke: Og hva skal jeg gjøre med megt er en mer «lekmanns»-vennlig tilpasning av boken hans på nesten 600 sider Gode kalorier, dårlige kalorier som går i detalj på hvorfor fedme-dilemmaet vi står overfor i dag, ikke er fordi folk er late og hengir seg for mye. Det er ikke på grunn av velstandsteorien, der økt velstand fører til overspising og fedme. Taubes utfordrer disse populære troene og fokuserer i stedet på insulins ansvar i fedmeproblemet vi står overfor i dag, samt andre hormoner og enzymer.
Hva er inni
Taubes ser på fedmespørsmålet fra det synspunkt at de som er fete har blitt internt regulert til å være det, og denne reguleringen forårsaker overspising og stillesittende livsstil. Han gir faktisk flere eksempler i boken sin på hvordan det umulig kan være bare "kalorier inn kalorier ut" som gjør oss fete. Se på befolkninger som er utrolig fattige, med liten tilgang på mat, som jobber i jobber som krever fysisk trening. Noen av dem er overvektige mens andre er undervektige og spiser den samme maten i svært minimale mengder. Med de fattige nasjonene til side, la oss fokusere på et eksempel som er mer representativt for fedmeproblemet som plager utviklede land. Han gir eksemplet med Fat Louisa Paradox ...
Tilbake i 1846 blomstret Perma-stammen. De var jegere, bønder, samlere og gjetet storfe. De hadde rikelig med mat. Så mye at da gullrushet skjedde i USA, ba regjeringen denne stammen om å levere mat til nybyggere. Etter alt å dømme kan man si de var velstående. Så kom flere nybyggere til området og overjakte, avledet elvene/bekkene, og Perma-stammen mistet matkildene sine. I 1902 levde stammen i fattigdom, med svært lite mat (de fleste kom fra statlige rasjoner). Denne stammen hadde nå betydelig færre kalorier enn de en gang var vant til, i tillegg til et skifte i typen mat de spiste. Likevel hadde stammen samlet gått opp i vekt. De gikk fra muskuløse og magre til overvektige. Dette var bare ett av de mange eksemplene som ble gitt for å motbevise velstandsteorien og for å få deg til å tenke "hvis ikke det, hva så?".
Hva vi liker
Så hvis vi skal tro Taubes, og kroppene våre kontrollerer om vi blir tykke eller ikke, er vi bare slaver av hormonene våre som regulerer hvordan vi bruker energi (kalorier)? Ikke fullt ut, heldigvis kan du kontrollere minst ett veldig viktig hormon, insulin. Hvordan kontrollerer du insulin spør du? Begrensning av karbohydrater. Insulinnivåene dine kontrolleres først og fremst basert på inntaket av karbohydrater (dette er ekstremt forenklet, men får poenget med denne bokanmeldelsen).
Forfatteren mener at det meste kan kontrolleres ved å kontrollere insulinnivået vårt gjennom karbohydratrestriksjon, noe vi er enige i. Men han mener også at kaloribegrensning er unødvendig.
Rom for forbedring
Som vi har snakket om i andre artikler, spiller makronæringsstoffene dine en viktig rolle i insulinkontroll (for mange kalorier i form av fett eller protein kan forårsake en insulinrespons som tilsvarer en økning i insulin). Har du noen gang hørt noen si at jeg gikk ned mye i vekt på keto-dietten i begynnelsen, men så sluttet å gå ned i vekt? Dette skyldes generelt for mange kalorier i form av for mye protein eller fett som ikke samsvarer med kroppens behov. Og selv om vi er enige om at problemene våre med fedme ikke kommer til å bli løst bare med kalorier-inn-kalorier-ut, tror vi også at det spiller en betydelig støttende rolle, spesielt hvis kaloriene kommer fra karbohydrater kontra fett.
Gary Taubes er ingen vitenskapsmann, selv om han har en grad i fysikk fra Harvard og en utdannet grad fra Stanford i ingeniørfag samt en utdannet grad i journalistikk fra Columbia. Hvorfor nevner vi dette? Vel, mens han siterer noe forskning, har han en tendens til å sitere kun forskning som støtter hans teorier og synspunkter. Han uttaler til og med i boken, "ett problem her er at når folk, eksperter eller ikke, bestemmer seg for å gjennomgå bevisene om et problem som ligger deres hjerter høyt (inkludert meg), har de en tendens til å se det de vil se. Dette er menneskets natur, men det fører ikke til pålitelige konklusjoner.»
Det endelige ordet
Så betyr dette at boken hans ikke er en god ressurs? Absolutt ikke. Den gir deg i det minste en historie om hvordan ernæring har utviklet seg og hvor mange eksperter/statlige etater/bedrifter med motstridende interesser har formet dagens kostholdsstandarder og anbefalinger. Og det kan få deg til å se nærmere på problemstillingene og forskningen. For å oppmuntre leserne til å lære hvordan karbohydrater/sukker/insulin spiller en viktig rolle i fedmeproblemene vi står overfor i dag, og ikke bare kalorier inn vs kalorier ut, anser vi dette som et must å lese.
