Wie houdt er niet van een verrassing, vooral als het er een is met vochtige, donzige keto-cupcakes met een verrassend aardbeiensiroopcentrum en keto-roze glazuur? Van Het DIRTY, LAZY, KETO 5-Ingrediënten Kookboek, dit recept voor keto-cupcakes is een gemakkelijke, leuke traktatie die de moeite waard is. Voor het beste resultaat raden we aan om alle ingrediënten eerst op kamertemperatuur te brengen. Je hebt ook extra aardbeiensiroop (geen netto koolhydraten, 3 calorieën per eetlepel!), wat geweldig is omdat het geweldig is op keto-pannenkoeken! Opmerking: dit recept vraagt om "Runner-Up Strawberry Syrup" (recept hieronder), dat je van tevoren kunt maken en in de koelkast kunt bewaren of maken terwijl je bakt! Als je de gewenste roze glazuurkleur niet uit de siroop kunt krijgen, voeg dan gewoon een druppel roze of rode kleurstof toe. [Aangepast van Het DIRTY, LAZY, KETO 5-Ingrediënten Kookboek door Stephanie Laska en William Laska. Foto's door James Stefiuk. Copyright © 2021 door Stephanie Laska en William Laska.]
Ingrediëntenlijst
VOOR DE CUPCAKES
- 1/4 kop ongezouten boter, verzacht
- 4 oz volle roomkaas, verzacht
- 1/2 kop 0g netto koolhydraten zoetstof
- 1/2 theelepel puur vanille extract
- 2 grote eieren
- 1/2 Eetlepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1¼ cups superfijn geblancheerd amandelmeel
VOOR HET ROZE GLAZUUR
- 1 kop 0g netto koolhydraten banketbakkers zoetstof
- 2 oz volle roomkaas, verzacht
- 3 Eetlepel volle slagroom
- 1 theelepel puur vanille extract
- 1 Eetlepel Runner-Up Aardbeiensiroop (zie hieronder)
AARDBEI VULLING
- 5 Eetlepel Runner-Up Aardbeiensiroop (zie hieronder)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 375 ° F. Bekleed een muffinvorm met tien muffinvormpjes.
- Maak de cupcakes: combineer in een middelgrote mengkom de boter, roomkaas, zoetstof, vanille en eieren. Klop met een mixer tot het beslag glad is.
- Voeg het bakpoeder en het zout toe. Meng opnieuw en schraap vaak over de zijkanten van de kom.
- Voeg het amandelmeel toe en blijf mixen tot alles goed gemengd is. Verdeel het cupcakebeslag gelijkmatig over de voorbereide tien voeringen.
- Bak 15 tot 20 minuten of tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er droog uitkomt. Haal uit de oven en laat afkoelen. Haal de cupcakes uit de pan.
- Maak vervolgens het roze glazuur: combineer in een kleine kom alle glazuuringrediënten behalve Runner-Up Strawberry Syrup en klop tot alles goed gemengd is. Voeg de Runner-Up Strawberry Syrup geleidelijk toe tot je een mooie roze tint bereikt.
- Gebruik een dunschiller om een cakekolom uit het midden bovenaan van elke cupcake te verwijderen van 3⁄4 "breed × 1" diep (bewaar de uitgesneden stukken). Vul elk cupcake-gaatje met gelijke hoeveelheden aardbeienvulling, ongeveer 1 theelepel per cupcake, en sluit de gaten vervolgens af met de verwijderde cake.
- Schep de roze frosting in een spuitzak (of Ziploc-zak met een hoeksnede) en verdeel gelijkmatig over de bovenkant van de cupcakes.
- Serveer direct of bewaar in een luchtdichte trommel in de koelkast.
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
This cup cake gave me a new lease on my diet! It’s the perfect end to my day with a cup of tea. The frosting was on the grainy side so most times I scraped it off. I have made the cup cakes twice now. It’s important to soften the butter and cream cheese, the first time I made it, the cake did not rise fully but the second time around, I had fluffier and bigger cakes even though I divided them into 12 cup cakes. Strawberry syrup was good too; tasted even better when I mixed in some raspberries but that’s a matter of personal preference.
I baked them for 15 minutes and they were browning on top so I took them out of the oven. After about 15 minutes I noticed they fell. The center wasn’t done. I put them back in the oven and within 5 minutes the entire top was dark brown (not burned). I liked the runner-up syrup, honestly, it’s probably the only thing that saved these cupcakes. I won’t try this recipe again.
Hi Theresa. Try turning the heat down slightly. Every oven temp runs a little different.