Deze supergemakkelijke, knapperige gebakken varkensvlees en appel-gekuste snap erwtensla creëert een magische combinatie van smaken en texturen.
Ingrediëntenlijst
- 1 oz sugar snaps, julienned (ongeveer 1/2 kop)
- 1/4 middelgrote appel, zonder klokhuis en in reepjes gesneden
- 1 kop geraspte rode kool (van 1/4 kleine kool) of voorgesnipperde slaw-mix
- 2 Eetlepel mayonaise
- 1 Eetlepel appelcider azijn
- 1 theelepel suikervrije ahornsiroop
- 1½ theelepel volkoren mosterd
- koosjer zout en versgemalen peper
- .9 oz (ongeveer 1/2 kopje) gemalen varkenszwoerd (gemalen in een kleine keukenmachine, koffiemolen of zelfs door ze in een zak te doen en met een deegroller te breken)
- 1 ei
- 2 (4 oz) varkenslende karbonades zonder been, gelijkmatig 1/3 inch dik geslagen
- 4 theelepel kokosnootolie
- 2 citroenpartjes, voor garnering (optioneel)
Instructions
- Combineer de peultjes, appel en kool in een grote kom. Gooi te combineren.
- Combineer de mayonaise, azijn, ahornsiroop en mosterd in een kleine kom. Voeg toe aan het koolmengsel en meng alles door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de gemalen varkenszwoerd toe aan een grote ondiepe schaal. Klop de eieren lichtjes in een andere ondiepe schaal.
- Royaal zout en peper elke varkenskotelet. Dompel de koteletten een voor een in het ei, laat het overtollige water eraf druipen, bagger dan het varkensvlees in de gemalen varkenszwoerd en klop het volledig.
- Verwarm de kokosolie in een grote, zware koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees in één laag toe en bak tot het gaar is, ongeveer 3 minuten per kant (niet gaar). Breng over op keukenpapier om uit te lekken.
- Verdeel de slaw over 2 dinerborden, bedek met de schnitzels en serveer.
