Deze maaltijd is vrolijk, speels, een beetje rommelig en heerlijk. Hoezo? Zet deze pot met geurige, licht pittige mosselen midden op de eettafel en kijk hoe gasten met overgave naar binnen duiken, uit de schelpen slurpen en vechten voor de laatste lepel van de rijke, hartige saus!
Mosselen met Keto Thai Curry Bouillon
Ingrediëntenlijst
- 2 lbs mosselen, gewassen in koud water en onthaard
- zeezout
- 2 Eetlepel kokosnootolie
- 1 kleine sjalot, in dunne plakjes gesneden
- 2 Eetlepel Thaise rode currypasta
- 1 (13,5 oz) kan kokosmelk
- 1 Eetlepel gegranuleerde bruine op erythritol gebaseerde zoetstof (zoals Swerve)
- 1 Eetlepel vissaus
- 1 theelepel schil plus 1 eetlepel sap van 1 limoen
- 1 Serrano chili, in dunne plakjes gesneden
- 8 takjes koriander, grof gehakt
Instructions
- Gooi alle mosselen weg met gebarsten schelpen. Vul een kom met koud water, roer er 1 eetlepel zout door en voeg de mosselen toe. Opzij zetten.
- Verwarm de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur tot hij glanst. Voeg de sjalot en 1/8 theelepel zout toe. Kook, vaak roerend, tot de sjalotten net zacht en geurig zijn, 2 tot 3 minuten. Voeg de currypasta toe en kook, schraap de pasta rond de bodem van de pan tot hij aromatisch is, 2 minuten.
- Zet het vuur op middelhoog, voeg de kokosmelk, zoetstof en vissaus toe. Kook tot sudderen, 2 tot 3 minuten.
- Haal de mosselen uit het water, voeg ze toe aan de pan en kook ze, schud de pot vaak en roer om de minuut of zo. Zodra de meeste mosselen opengaan (ongeveer 4 minuten), roer je de limoenschil en het sap, de chili en de helft van de koriander erdoor. Gooi alle ongeopende mosselen weg.
- Strooi de overgebleven koriander erover en dien direct op.
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
Fantastische smaken