Deze door kinderen goedgekeurde mini-chai-gekruide cheesecakes zijn perfect voor een herfstvakantie-dessert, snack of ontbijthapje. Probeer verschillende kruiden te gebruiken, afhankelijk van het seizoen of uw voorkeur. In de zomer 1 theelepel gemalen kardemom insmeren voor het kruidenmengsel en serveren met verse bosbessen. Vervang de vanille door karamel-extract en vervang de kruiden door 2 theelepels (5 g) kaneel voor een midwintertraktatie. Deze cheesecakes kunnen goed in de koelkast worden bewaard, dus het is de moeite waard om van tevoren een batch te maken.[Overgenomen met toestemming van Carb Manager & #039; s Keto Diet Cookbook door Carb Manager, Page Street Publishing Co. 2020. Fotocredit: Becky Winkler.]Klik op om onze volledige recensie over het kookboek te lezen hier.
Ingrediëntenlijst
KORST
- 3/4 kop gemalen lijnzaad
- 3/4 kop amandelmeel
- 1/4 kop erythritolpoeder (voorkeur voor banketbakkers uit Swerve)
- 1/3 kop gesmolten boter
- 1/8 theelepel koosjer zout
CHEESECAKE
- 16 oz roomkaas, verzacht
- 2/3 kop erythritolpoeder (voorkeur voor banketbakkers uit Swerve)
- 1/8 theelepel koosjer zout
- 3 eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 theelepel gemalen venkel
- 1/2 theelepel kaneel
- 1 theelepel gemalen gember
- 1/8 theelepel piment
- 1/4 theelepel gemalen kardemom
- 1/8 theelepel gemalen kruidnagel
Instructions
- Verwarm de oven voor op 350 ° F (175 ° C). Bekleed een twaalfdelige cupcakevorm met muffinvoeringen.
- Meng voor de korst het gemalen lijnzaad, amandelmeel, erythritol, gesmolten boter en zout in een mengkom. Schep het mengsel in de muffinvoeringen, verdeel het gelijkmatig over de kopjes (elk kopje krijgt ongeveer 1 volle eetlepel [15 g]) en druk het mengsel stevig in elk kopje met de achterkant van een lepel.
- Doe voor de cheesecakes de roomkaas, erythritol en zout in een middelgrote mengkom. Klop met een handmixer of in een keukenmixer met een peddelopzetstuk tot alles gelijkmatig gemengd is, voeg dan de eieren een voor een toe, meng goed tot ze gecombineerd zijn na elke toevoeging. Voeg de vanille toe en mix tot een licht luchtig geheel. Voeg de venkel, kaneel, gember, piment, kardemom en kruidnagel toe en mix kort tot ze gecombineerd zijn.
- Verdeel de roomkaas over de twaalf kopjes, gebruik een lepel om het mengsel eruit te scheppen en een tweede lepel om de roomkaas van de eerste lepel te schrapen.
- Bak 20 tot 25 minuten, of tot de kaaskoekjes gestold en licht gepoft zijn.
- Laat de cheesecakes iets afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze vervolgens minimaal 30 minuten in de koelkast om volledig af te koelen. Gekoeld geserveerd
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
Ik maak me zorgen over het gebruik van lijnzaad in alles dat moet bakken op een temperatuur om eieren volledig te koken. Lijnzaad is een zeer delicaat zaad en kan giftig worden als het te veel hitte krijgt. Ik stel voor dat je een andere hittebestendige noot of zaad vervangt. Als je het lijnzaad gebruikt om de korst te binden, is het misschien beter om het te gebruiken voor een ongebakken cheesecake.
Ik vond dit online na vragen over het bakken van lijnzaad
A: Studies hebben aangetoond dat zowel de ALA als de lignanen in lijnzaad stabiel blijven, dat wil zeggen dat ze niet "afbreken" bij gewone baktemperaturen van 178ºC (350ºF). Bij het bakken kan gemalen vlas het vet vervangen dat in recepten wordt gebruikt in een verhouding van 3:1.
Ik maak graag mijn eigen korst met amandelmeel, kokosmeel, zoetstof van monniksfruit, pecannoten en boter. Lekker!
De cheesecake zelf is erg lekker, de lijnzaad / amandelbasis niet zozeer. Maar het geeft nog steeds voldoening als ik naar iets zoets verlang.