Eiermuffins zijn absoluut een favoriet bij het ontbijt, omdat ze gemakkelijk kunnen worden aangepast en een paar dagen van tevoren kunnen worden klaargemaakt voor een eenvoudig ontbijt. Voor alle drukke ouders, professionals en studenten die er zijn, deze zal je go-to zijn. Er is niets beters dan een ontbijt voor onderweg met veel eiwitten en weinig koolhydraten. Het is de perfecte start van een drukke dag.[Overgenomen met toestemming van Keto-koken met één pot door Charlotte Smythe, Page Street Publishing Co. 2020. Foto door: Charlotte Smythe]Klik HIER om onze boekbespreking te lezen.
Ingrediëntenlijst
- 12 plakjes spek zonder toegevoegde suikers
- 1 (10-oz [283-g]) pakket bevroren gehakte spinazie, ontdooid
- 12 eieren
- 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken
Instructions
- Verwarm de oven voor op 400 ° F (200 ° C, of gasstand 6).
- Snijd elke reep spek doormidden en plaats beide helften op de bodem van elke muffinkop van een 12-kops muffinvorm. Zet de pan in de oven en bak het spek 15 tot 18 minuten. Haal het spek uit de oven, laat het overtollige vet van de bodem van elke muffinbekertje weglopen en leg het opzij.
- Verlaag de oventemperatuur tot 375 ° F (190 ° C, of gasstand 5).
- Gebruik je handen om al het overtollige vocht uit de ontdooide spinazie te persen en doe een gelijke hoeveelheid spinazie op het spek in elk muffinbakje. Breek een ei bovenop en strooi een gelijke hoeveelheid van de Parmezaanse kaas over elk muffinbekertje en werk af met een snufje gemalen rode pepervlokken.
- Bak de eierdopjes 20 tot 25 minuten, of totdat het ei stevig is en niet wiebelt.
- Laat de eierdopjes een beetje afkoelen voordat je ze serveert. Bewaar extra's in een glazen pot tot 4 dagen in de koelkast.
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
Deze eierbeten zijn uitstekend! Vol van smaak en zo makkelijk te maken.
Mojo op, Jes! Bedankt voor uw feedback en ik hoop dat u enkele van onze andere recepten uitprobeert.
Erg goed. Beter dan Starbucks! Ik verving de spinazie door champignons en uien. Ik maakte ze voor de werkweek op zondag, maar ze duurden niet. Familie at ze allemaal op.
Ik heb er gisterochtend 6 van gemaakt en had een portie bij mijn OMAD-diner dat ik rond 16.00 uur eet. Ik volgde het recept tot op de letter. Makkelijk te maken en enkele dagen houdbaar. Dit zal ik regelmatig voorbereiden. Het plannen en bereiden van maaltijden is belangrijk voor mij en voor mijn succes op lange termijn.
Probeer het overgoten met fetakaas en lente-uitjes.
Klinkt goed. Ik heb het nog niet geprobeerd. Ik geef vijf sterren omdat ik variabelen zie om nog een paar smaakpapillen te plezieren.
Maar een suggestie voor de mensen die niet van een vloeibaar eigeel houden of als geheel, roer het ei door elkaar en roer de spinazie erdoor. Kook het eventueel nog een paar minuten voor gaarheid.
Persoonlijk zou ik graag een vloeibaar eigeel willen, maar ik heb een keto "toast" nodig om extra druppels op te dweilen.